土豆絲，一道非常簡(jiǎn)單非常常見(jiàn)的一道菜，問(wèn)題中提到星級(jí)酒店炒土豆絲為什么好吃，我總結(jié)的好吃經(jīng)驗(yàn)其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是幾個(gè)竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的土豆絲來(lái)。我很小的時(shí)候開(kāi)始就經(jīng)常吃這道菜，這道菜也是我最喜歡吃的素菜之一，那時(shí)侯姨夫做這道菜最為有名，因?yàn)樗?jīng)就做過(guò)五星級(jí)酒店的廚師，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各種美味，這道土豆絲就是他最愛(ài)做的一道菜，他說(shuō)了考驗(yàn)一個(gè)廚師的炒菜功底，不但要看他對(duì)大菜的掌握，一些小的細(xì)節(jié)和一些普通的家常菜也應(yīng)該是考核的一部分，土豆絲就是一道這樣的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要從刀工，到用料，到火候，再到竅門都必須掌握才能做好吃，不然就是一盤失敗的菜，因?yàn)橄矚g吃所以他說(shuō)的每一句話我都記在了心里，，今天剛好看到您的這個(gè)問(wèn)題，我就將姨夫做土豆絲的竅門和方法拿出來(lái)和大家分享一下，希望對(duì)您有所幫助吧，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
姨夫做的土豆絲有好幾種，我今天給大家介紹的是他做的最多的一種，也是我們家里吃的比較多的一種，尖椒土豆絲，原料：土豆（最好是新土豆，因?yàn)樾峦炼钩闯鰜?lái)更脆更好吃）、尖椒（要那種比較粗的綠色尖椒，那樣的不會(huì)太辣）、蒜、花椒 調(diào)料：鹽、醋，香油
第一步：土豆洗凈去皮然后在案板上切絲，尖椒去籽然后切絲備用（土豆切好的絲用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：鍋中加入冷水燒開(kāi)先將土豆絲焯水然后撈出備用，大蒜去皮切片備用，然后將鍋中的水倒出加入適量的底油燒熱將花椒下鍋炸香然后撈出留花椒油備用
第三步：接著鍋中加入底油下蒜煸香，然后加青椒絲土豆絲大火翻炒，接著加鹽調(diào)味最后出鍋時(shí)淋上少許花椒油，順著鍋邊烹幾滴香醋大火翻炒幾下即可出鍋。（妙招在這里：最后淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來(lái)的菜品要更加的好吃，記住最后炒的時(shí)候一定要是大火才能爆出香味來(lái)）
聯(lián)系客服
