我是個堅定不移的食面愛好者。
在湖州長大，常年標配是雙澆干挑加只醬煨蛋。后來到上海工作，三天兩頭喜歡鉆進面館，蔥油拌面、辣肉面、大腸面、醬爆豬肝面百吃不厭，最好再加塊素雞和一小碟雞毛菜。
上個月，去烏鎮(zhèn)看戲劇節(jié)，有吃面老司機指路：“留一天順道去桐鄉(xiāng)吃小鍋面呀！”
企鵝君一研究，發(fā)現(xiàn)這小鍋面，來頭不小，講究還挺多。饞蟲頓時蠢蠢欲動——走，到桐鄉(xiāng)吃面去！
（老規(guī)矩，面館清單在文末）
一次一鍋，一面一味
江南一帶，大部分面條，都是一碗做好之后，再放上燜肉、鱔絲、雪菜黃魚等不同澆頭。遇到湯好的，譬如蘇式面，可以一氣吃光。但也難免有一些湯頭寡淡，面和澆頭貌合神離的，這時就不禁想象：如果能把面和澆頭燒在一起，應(yīng)該會更入味吧！
小鍋面就完美解決了這一問題，所謂“小鍋”，顧名思義，講究“一次一鍋，一鍋一味”，每一碗都是現(xiàn)燒的！
小鍋面
一把細面置于滾水中，旁邊另起一爐灶大火快炒澆頭，面條上浮便及時撈起，再倒入澆頭里同煮。這樣煮出來的面，湯汁交融面條，味道特別美。
1 | 阿能面館
阿能面館
地址：桐鄉(xiāng)梧桐街道慶豐小區(qū)邵家橋5號樓店2號（老店）
振東新區(qū)校場東路1796號菊韻大廈1樓（旗艦店）
其余分店地址可查看官網(wǎng)：www.zjaneng.com（這碗面竟然有官網(wǎng)?。?/p>
營業(yè)時間：上午6:00——凌晨2:00
說起小鍋面，不得不提到一個重要的人——莊冠能，大家叫他阿能師傅。在桐鄉(xiāng)，“阿能面”可謂家喻戶曉，絕對的面屆“扛把子”。
20年前，阿能夫婦從邵家橋路邊的簡陋面攤起家，用一碗“湯緊、味濃、料鮮”的小鍋面贏得了好口碑。
阿能面
“阿能面”在桐鄉(xiāng)出名后，前來拜師學藝的徒弟足有近百人。這些人學成之后，紛紛以“正宗阿能面”“阿能徒弟面”為招牌出去開了面館。（不知道你留意過沒有，尤其杭嘉湖地區(qū)，“阿能面館”遍地開花。據(jù)不完全統(tǒng)計，以“阿能面”命名的面館多達2300余家。）
那......還能吃到正宗的阿能面嗎？
我們專程去了最早那家梧桐街道邵家橋的老店。在一條不起眼的小路上，有點難找，建議打個車，或者走到附近問問當?shù)厝?，大多都知道?/p>
翻到了幾年前的老照片@芒客提供
店面裝修過，換上了新的logo，畫上那個很有福相的阿伯就是阿能師傅。（??請認準這個）
▲門口的牌匾上赫然寫著”一代面師“四個大字
2015年，“阿能面”還開了家氣派的旗艦店。
阿能面館
開放式廚房整潔明亮，看得到師傅們正在一碗一碗下面，一絲不茍地炒著澆頭。
▲很遺憾，我們沒能吃到阿能師傅親自燒的面。但據(jù)說所有廚師都經(jīng)過嚴格的培訓和考核，對“阿能面”口味的還原度很高。
阿能面看似簡單，背后的門道卻不少：
阿能面小課堂
白燒黑魚河蝦、紅燒鱔絲腰花都不要錯過。
白燒黑魚河蝦
黑魚片得薄，滑嫩少刺，加上新鮮的小河蝦和細細碎碎的咸菜，湯濃味美，鮮得眉毛掉下來。
紅燒鱔絲腰花
腰花處理得很干凈，沒有一絲腥氣，鱔絲先炸后炒更香脆。紅燒口味偏甜，而面條更韌些，平時愛吃硬面的人應(yīng)該喜歡。
斌斌面館
斌斌面館
地址：興安路191號
營業(yè)時間：上午6:30——晚上19:30
阿能師傅徒弟開的面館。青出于藍而勝于藍，斌斌師傅獨創(chuàng)的干挑面自成一派，很有特色。
咸菜加糖煸炒提鮮，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧綠的韭菜和事先炸過的鱔段，快速顛炒幾下，瞬間香氣撲鼻。
▲桐鄉(xiāng)榨菜頭菜心腌制的咸菜，又脆又嫩。
沒有醬汁，僅靠炒鍋里少量的油拌合澆頭與細面，使兩者味道完美融合。吃起來潤潤的，一點都不膩！
▲大排干挑面：大排提前炸過之后還要再燒制4-5個小時。
認真對待每一碗面，根據(jù)客人的口味喜好來燒面，是斌斌師傅堅持的原則。盡管短短的興安路上擠了不下十家面館，這家永遠人頭攢動。
ps.默認的常規(guī)版干挑面吃起來略甜（大部分桐鄉(xiāng)人喜歡），如果你有任何口味要求不妨直接和老板說，偏辣偏咸都可以滿足。
阿根面館
阿根面館
地址：桐鄉(xiāng)市龍翔街道秀溪路5號
營業(yè)時間：上午6:00——凌晨1:00
今年吃的最奢侈的面了，100塊一碗。
價格不菲，慕名而來的客人卻不少，都是沖著招牌干汁大青蟹面來的。
▲這只豐腴的三門青蟹簡直振奮人心！
阿根師傅之前開了十年面館，這碗面是為了討老婆歡心自創(chuàng)的，po上網(wǎng)之后勾起了食客的饞蟲，便順勢做了起來。
招牌干汁大青蟹面
用的是八兩左右的三門青蟹，活殺現(xiàn)炒，蟹肉鮮甜，膏脂飽滿，啃起來相當過癮。綿長的細面被濃郁醬汁牢牢包裹，柔滑又不失韌勁。
▲店家配了一小碟秘制的醬汁，用來蘸蟹肉吃。??方便你夾開蟹鉗。
阿強海鮮面
阿強海鮮面
地址：毛家浜路5號
營業(yè)時間：上午7:00——晚上20:30
豪華的青蟹面，偶爾吃一次就滿足了?；厣虾Ｒ院螅í殞@碗平凡溫暖的海鮮面念念不忘。
▲特意數(shù)了數(shù)，有5只蝦和至少8顆蛤蜊
自制的雞蛋面爽滑筋道。河蝦Q彈、蛤蜊微張、還有零星散落的八爪魚，凝練成一整碗鮮美。白菜和蛋皮軟趴趴的，吸飽了湯的精華變得格外好吃。
感慨一下，如此誠意十足的海鮮面只要15塊?。??
咬強羊肉面（人民路）
咬強羊肉面
地址：人民路46-48號
營業(yè)時間：24小時
一入冬，桐鄉(xiāng)街頭四處彌漫著勾魂的羊肉香。
咬強羊肉面
要問哪家的羊肉面好吃，桐鄉(xiāng)人十有八九會回答”咬強羊肉面“！去人民路，老板坐鎮(zhèn)，好切~
咬強羊肉面
▲桐鄉(xiāng)的紅燒羊肉用的是湖羊（淮河以南難得一見的綿羊品種，生長在太湖一帶），10-12個月左右的青年公羊為佳（脂肪少，膻味輕，肉質(zhì)細膩）。烹制過程中加入各種香料以及甘蔗、紅棗等等去除膻味，燜煮數(shù)小時。
兩大口鐵鍋冒著熱氣，里面全是寶藏：滿滿的羊肉、羊肚、羊腸、羊蹄......色澤深紅，泛著油光。
咬強羊肉面
面極細（在江南，這種面出了桐鄉(xiāng)就少見得多），入滾水稍煮片刻撈出，控干水分碼在碗底。
咬強羊肉面
覆上酥爛入味的羊肉，撒一把姜末蔥花，再澆一勺油淋淋的湯頭，羊肉面就光芒萬丈地端上桌了！
阿炎羊肉面
阿炎羊肉面
地址：已由人民路搬遷至振華路88號
營業(yè)時間：24小時
記得那天我們在烏鎮(zhèn)看完戲已近凌晨，在瑟瑟寒風中猶豫了片刻，一行人決定打車來桐鄉(xiāng)吃碗羊肉面，再回去睡覺。愛面愛到這種程度，也是很癡迷了！
深夜的面館好熱鬧，門口停滿了車。外面北風呼呼，屋里暖意濃濃。我們搓搓手坐進有點簡陋小店，環(huán)顧四周，一片此起彼伏“哧溜哧溜”的吃面聲。
阿炎羊肉面
“老板，4碗羊肉面，羊肉加羊肚羊腸！”
羊肉酥爛入味，尤其靠近骨頭的部分，鮮嫩無比，幾乎來不及咀嚼就吞了下去。羊肚軟糯，羊腸帶著油花，用筷子輕輕一拌，沾滿鹵汁，一口羊雜一口面，根本停不下來??
阿炎羊肉面
吃完心滿意足地抹了抹嘴準備離開，不知不覺整個身體都暖了。
ps.相較而言，我們更喜歡阿炎，口味偏甜，羊肉的各個部位都很好吃。印象中咬強偏咸偏油一些，后勁微微辣。提醒一下，阿炎面館已經(jīng)搬到振華路88號啦，不要粗心跑錯地址撲個空哦。
阿炎羊肉面
仔細想想，我司大概藏了不少愛吃面的旁友。周末經(jīng)常結(jié)伴去蘇州吃面，從初夏的三蝦面、楓鎮(zhèn)大面，到秋天的蟹粉拌面，冬天還要吃碗羊肉面，年復一年，樂此不疲。
正琢磨要不要開一個“云吸?? ”的群，探索天南地北好吃的小面館。下一站，我們想去重慶吃小面，有人帶路嗎！
吶，又一份好吃的面館信息幫你整理好了。桐鄉(xiāng)不遠，自駕或是坐高鐵都挺方便的，快去吃面吧～
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