豆腐君一直很不友好，一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨給你看。
其實吃豆腐很簡單，今天小編和大家分享幾個烹飪小妙招，趕快收好！
豆腐不碎秘訣
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第1招：鹽水焯燙
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
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第2招：用鍋蒸
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
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第3招：不用鍋鏟鏟
最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
蓮藕不變黑
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第1招：蓮藕泡鹽醋
在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
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第2招：蓮藕加醋
燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
米飯這樣煮軟糯
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第1招：米和水比例適當(dāng)
通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。
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第2招：適當(dāng)加點醋
500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、松軟，且沒有醋味。
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第3招：加點油
在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
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第4招：加點鹽
可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。
雞蛋這樣做更嫩
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第1招：冷水先浸泡
煮雞蛋時，雞蛋；涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
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第2招：雞蛋加醋
煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
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第3招：炒雞蛋加白醋
雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
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第4招：煎蛋加冷水
等待蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
肉這樣更鮮嫩
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第1招：肉加蛋清
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
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第2招：凍肉加鹽水
高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。
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第3招：煮牛肉加茶葉
用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
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第4招：煮肉湯加桔皮
煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。
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第1招：和面加雞蛋
和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使面皮不粘連。
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第2招：煮水餃加鹽
煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
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第3招：煮水餃加鹽或蔥
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
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第1招：洗魚加鹽
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
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第2招：魚泡酒
炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
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第3招：加紅酒
魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
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第4招：牙膏白酒洗手
切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
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