【茶樹菇燒雞】
食材：雞腿，青椒，紅椒，食用油，香油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精
制作方法：
1、雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨。
2、然后沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
3、去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
4、要雞腿肉里面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
5、然后把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
6、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎。
7、雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。
8、炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。
9、然后再加入10毫升香油炒香，倒入雞肉翻炒，加入醬油，加入白糖。
10、翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。
11、加入少需雞精翻炒均勻，最后在淋入少許麻油，翻炒均勻關(guān)火。
【撈汁滑嫩雞】
食材：土雞，雞蛋，油，鹽，姜，蒜，香葉，草果，大料，料酒，醬油，糖，甜面醬
制作方法：
1、雞洗凈，瀝干，剁成塊。
2、冷水下鍋，放入幾?；ń罚趟?。
3、鍋置火上，放入油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊。
4、炸呈金黃色，撈出瀝油。
5、鍋置火上，留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。
6、再放入糖、醬油、料酒、甜面醬、鹽。
7、放入雞塊，略炒，再加雞清湯，放入大料、香葉、草果，旺火燒沸。
8、倒入沙鍋，加蓋煮開，再用微火燜至酥爛。
【豆芽雞絲】
食材：雞肉，姜，鹽，蔥，蒜，辣椒，燈籠椒，花椒油，白糖，生抽，醋，大料，豆鼓，料酒
制作方法：
1、雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈。
2、放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右。
3、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
5、接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒。
6、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
7、剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
9、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。
11、辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
12、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻。
13、然后用篩過濾掉蒜姜的渣。
14、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。
15、肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
16、淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，口水雞就大功告成了。
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