【第一道：青椒回鍋肉】

回鍋肉是四川最有名的川菜之一，用五花肉或二刀肉稍煮片刻，撈出切薄片，放入炒鍋里炒出多余的油紙，放入四川有名的郫縣豆瓣醬，加入青椒或蒜苗等，翻炒片刻加入鹽、生抽等，一道銷魂的回鍋肉就做好了，真的是好吃又下飯，每次炒這菜，家人都會多吃一碗飯。

【第二道：麻婆豆腐】

麻婆豆腐，聽這名字就知道是以麻辣為特點的川菜，所以主材除了豆腐和肉末之外，就是花椒和郫縣豆瓣醬了，沒有這兩樣就少了它的“靈魂”。我家一般的做法是，冷油下鍋先炒花椒幾分鐘，炒出麻香味后再把花椒撈出，放入郫縣豆瓣和蒜片，小火炒出紅油，再倒入肉末翻炒到變色，加入高湯或清水煮開，再倒入豆腐丁下去，悶煮幾分鐘入味，勾點芡粉使湯濃稠即可出鍋，同樣好吃又下飯，香得流口水！

【第三道：魚香茄子】

魚香茄子，魚香肉絲，很多人聽到這菜就可能會找魚在哪里？實際上是沒有魚的，只是調(diào)味是魚香味而已。這道菜好吃下飯是必須的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶爾吃頓解饞。這道菜的精華就是要用到我們泡菜壇里的泡辣椒、生姜等，剁碎下鍋炒香，再加調(diào)味汁才能做出那種魚香的味道來。

【第四道：酸菜魚】

這道菜的精華就在于泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鮮。在我們川渝地方，那家沒有幾大壇泡菜呢，要煮魚、煮湯的抓幾把出來，炒出香味再加水熬煮一陣就可以煮魚了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹筍、蘿卜等，一樣整點，煮出來的魚鮮香味十足，那湯汁也是酸爽有味，可下飯了。

【第五道：宮保雞丁】

宮保雞丁選用雞肉為主料，加上花生米、黃瓜、辣椒、大蔥段等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑嫩、花生香脆，是一道老少皆宜的傳統(tǒng)川菜。有時帶孩子出門，需在外面進(jìn)餐時，不知道點什么菜，就點一份宮保雞丁，孩子就有下飯菜了。

【第六道：芋兒雞】

芋兒雞是川渝地方家喻戶曉的名菜，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料經(jīng)爆炒或慢燉紅燒，在外面有的餐館還會配上大竹筍，總得說來，口味麻辣鮮香，雞肉嫩滑，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！只是每次做這菜，最先吃光的還是芋兒，平時芋兒無論怎么做就沒有加在芋兒雞里面搶手，說到這里又有兩周沒做這菜了，明日正好周末，趕緊做起來，想到芋兒已流口水。

【第七道：爛肉豇豆】

爛肉豇豆是由肉末和四川泡菜中的泡豇豆，加上配料辣椒花椒炒制而成，若泡豇豆咸味重，可以適當(dāng)加入新鮮豇豆中和下味道。爛肉豇豆在川菜中算不上什么大菜，但是在四川上桌率卻非常高。特別在炎熱的夏天，家人都沒什么胃口，煮一鍋粥，再炒上一盤爛肉豇豆，酸爽可口，特別開胃，一家人都愛吃。所以不起眼的家常菜，對它的喜好，絕不亞于其它大菜。