太空精釀，代爾夫特理工大學(xué)航天專業(yè)博士生
二麻博士夏廠長，萊頓大學(xué)藥物化學(xué)專業(yè)博士生
這個(gè)世界上最好的啤酒來自修道院，沒錯(cuò)，就是一群瘋狂的和尚們，他們創(chuàng)造了這不可思議的頂級(jí)飲品！
香江四大才子之一的蔡瀾，最讓人所知的身份是美食家，既是現(xiàn)在大行其道的“舌尖”系列顧問，更是好酒之人。其短文小品中關(guān)于啤酒的文章不少，除了青島燕京，日本，韓國，德國，荷蘭的啤酒都被其點(diǎn)評過。而早在十年之前，其對修道院啤酒的描述就已引人入勝,當(dāng)時(shí)依稀記得蔡瀾先生也是自己駕車去修道院買W12（介紹見下），其對修道院啤酒的評價(jià)令少年夏廠長留下深刻印象（大意）：
修道院和教堂不一樣，修道院有點(diǎn)像中國的寺廟道觀，大多是在山青水秀的世外桃源。中國的和尚道士在深山里吃素念經(jīng)，種田放牛；以前以為洋和尚住在修道院也那么慘，后來才了解到，這些修士除了研究圣經(jīng)，大部分時(shí)間是在私釀啤酒，世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來的，做出來當(dāng)然自己享用而不為外人道也。一般人認(rèn)為別人出家過得慘，哪曉得別人其實(shí)爽翻了。
這個(gè)世界上最牛的啤酒是一種叫做Westvleteren(韋斯特弗勒特亨) 12的啤酒，長期牢牢霸占世界第一啤酒的寶座。通身沒有任何瓶標(biāo)，告訴你了什么叫做低調(diào)的奢華。
它所有的營銷沒有任何商業(yè)化，以極低的成本價(jià)出廠(人民幣10元左右)。但出了修道院的門，它就變成了市場上(在歐美市場亦是如此)數(shù)百元才能一睹芳容的珍品。當(dāng)初啤博士們?yōu)榱速I這些酒，大家在一起打了幾千個(gè)電話，想想也是醉了。現(xiàn)在就為大家全面普及下這個(gè)酒所代表的修道院啤酒的秘密。揭密穩(wěn)居世界第一的四料啤酒【啤博士鑒酒】
現(xiàn)在的市場上，是款比利時(shí)風(fēng)格的啤酒就要打打修道院的擦邊球，很多叫Abbey Beer，還有一小部分叫Trappist Beer， 酒標(biāo)上多見一個(gè)大腹便便的老和尚或陶醉或裝逼的端著一杯啤酒。首先，讓我們先來理一理修道院啤酒到底是怎么回事。
（正常修道院啤酒）
（女權(quán)主義者修道院啤酒）
（寶島臺(tái)灣修道院啤酒）
Abbey的意思是修道院，Trappist是天主教的一個(gè)教派。Abbey beer，即修道院啤酒，就是按照Trappist這個(gè)教派的修道士傳承遵循的傳統(tǒng)釀酒工藝釀造出來的啤酒?，F(xiàn)在，除了修道院高墻內(nèi)的修士，商業(yè)化酒廠，甚至普通人按照傳統(tǒng)釀造工藝釀出的啤酒，都可以叫修道院啤酒，因此以Abbey Beer冠名的修道院啤酒其實(shí)魚龍混雜。如果一款啤酒被稱作Trappist，Trappistes或者Trappisten等等，需經(jīng)過嚴(yán)格的審核認(rèn)定，這種名號(hào)和法國波爾多紅酒，中國道地藥材，名優(yōu)土特產(chǎn)命名有相似之處，但獨(dú)具特色，在廣大啤酒愛好者心目中有著十分嚴(yán)肅而神圣的地位。
那么，一群和尚/修道士，為什么會(huì)釀啤酒？
有的人會(huì)很驚訝，天主教修士們怎么可以釀酒。在馬丁路德宗教改革之前，西歐主流社會(huì)信仰天主教，的確，嚴(yán)苛自律是保守天主教修道院修士修女們終身修行的基本教義；而且歷史上，教會(huì)有自己的田地及財(cái)產(chǎn)，用以支持自己教派的宗教修行，修士修女們自行計(jì)劃安排耕作與釀造，過著自給自足但清苦的生活。那時(shí)出于公共衛(wèi)生的考慮，通過飲酒來補(bǔ)充水分成了中世紀(jì)居家修行保命之首選。他們并未違背圣經(jīng)和基督教義，因?yàn)橐d在逾越節(jié)最后的晚餐時(shí)告訴他的徒弟們：你們吃面包，便是在吃我的肉；你們喝葡萄酒，便是在飲我的血。至此，天主教的圣餐禮中，無酵餅和葡萄酒在神父祝圣時(shí)化成基督的“體血”（神學(xué)術(shù)語中稱之為“變體”，trans-substantiation）。
（如果當(dāng)年耶穌不是在中東開掛，桌上的應(yīng)該放著啤酒）
然而的然而，當(dāng)天主教從種植葡萄的南歐逐漸傳到種植大麥的北歐時(shí)，神并未考慮到歐洲北部修道院的感受：不產(chǎn)葡萄，氣候寒冷，如何產(chǎn)的出來葡萄酒？“體血”這種事，在中世紀(jì)宗教改革中十分重要，基督教新教的教徒往往不認(rèn)可天主教的圣體圣事。世俗中，西北歐卻是大麥得天獨(dú)厚的產(chǎn)地，也因此啤酒比昂貴葡萄酒更容易為人接受。此外，歐洲人一向不習(xí)慣喝開水，而釀啤酒時(shí)基本都要經(jīng)過加熱出糖甚至煮沸過程，特別是瘟疫橫行的時(shí)期，啤酒也成為一種真正”健康”的飲品。綜上所述，修道院啤酒基本上集中于法國北部和荷比盧地區(qū)。
到了1100年代，一個(gè)稱作“熙篤會(huì)” （cistercian）的教派成立于法國北部的拉特拉普修道院（法語譯名，Abbaye de la Trappe），這個(gè)牛逼的天主教隱修會(huì)遵守圣本篤會(huì)規(guī)（天主教福音派Benedict），平時(shí)禁止交談，故俗稱“啞巴會(huì)”。熙篤會(huì)主張生活嚴(yán)肅，重個(gè)人清貧，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱。他們在黑色法衣里面穿一件白色會(huì)服，所以有時(shí)也被稱作“白衣修士”。他們最為人所稱道的，便是釀得一手好啤酒，并且販?zhǔn)劢o世俗世界。在世俗世界里，這些修士（修女）們便被人稱作Trappist修士。這種傳奇，和東方世界的少林寺和尚一樣讓人對其充滿好奇，不過二者在面對世俗社會(huì)的處理方式，也可以讓我們理解東西方文化的差異。
（釀酒中的Trappist修士們）
此天主教派在近代中國大陸的最后落腳點(diǎn)在四川新都，可惜那些Trappist修士修女們是否在中國釀酒，目前已無從考據(jù)。
那么現(xiàn)在問題又來了，一個(gè)發(fā)源興起于法國北部的天主教派，在上帝的指引和不懈的努力下掌握了高超的啤酒釀造技能，可后來怎么在荷比地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大了呢？
且聽下回分解。
Ora et Labora （拉丁語，Pray and Work）
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