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回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻鈴谋砥さ絻壤锏耐昝澜M合，透著一種擊倒味蕾的不真實感。

'肥而不膩，瘦而不柴'的回鍋肉，特點口味獨特，色澤紅亮，入口濃香。肥瘦相間的五花肉本來就夠誘人，更何況加工之后變成的回鍋肉，

斷層上仔細看來，肥肉晶瑩剔透，其中有一些瘦肉一道道細長地鑲嵌其中，泛著金黃的燒炙外觀，最外層是彈牙可人的筋道皮子……令人垂涎三尺。人間能有如此美味，足矣！

用料

五花肉、蒜苗、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒面、白糖、甜面醬、料酒、雞精、醬油、香油。

回鍋肉的做法

1、鍋里放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋后撇除血沫，大火轉小火燉煮20分鐘后關火，加蓋靜置5分鐘即可撈出。

2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片。

3、將蒜苗斜切成大段，蒜苗葉和蒜苗桿分開放，方便下鍋。

4、鍋中放入底油，低溫油鍋內放入肉片，肉片微微彎曲將多余油脂倒出。

5、放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒面繼續(xù)炒勻。

6、放入甜面醬后放入蔥姜蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，蒜苗桿先炒制，最后放入蒜苗葉，一點雞精，幾滴香油后出鍋。

7、一口回鍋肉，一口米飯，超級滿足！