早晨美美的吃上一頓作為一天的開(kāi)始，這才叫生活！那么天津真正的早點(diǎn)到底是哪些呢？知道你迫不及待啦！快來(lái)一睹真正的天津34種早點(diǎn)真容吧！
1、果子
是天津早點(diǎn)最主要品種。普通的吃法是果子就芝麻燒餅或夾大餅，配上稀食豆?jié){、鍋巴菜或餛飩。最早就是杭州起源的“油炸檜”，由于形似棒槌，所以天津一般叫“棒槌果子”
2、果頭兒
天津人所說(shuō)的果頭兒（注意：必須有兒話(huà)音，不能生硬地念成“果頭”）的材質(zhì)和加工方法其實(shí)和果子是一樣的，只是外形上有所區(qū)別。
為什么叫果頭兒呢？因?yàn)檫@是炸棒槌果子的下腳料。一整塊面炸完棒槌果子之后會(huì)剩下一點(diǎn)面頭兒，這些面頭積攢多了就能搟成餅狀，炸制后就成了我們常見(jiàn)的“果頭兒”。老饕們對(duì)果頭的選擇也是各有所需，愛(ài)吃脆的就叫售賣(mài)者炸薄點(diǎn)，這樣的成品類(lèi)似果篦兒，比果篦略厚，價(jià)格也比果篦低廉，這樣的果頭夾大餅最好吃。如果今天您吃早點(diǎn)不想吃主食了，可以炸一個(gè)厚果頭兒，這樣的果頭非常松軟、蓬松，配豆?jié){、餛飩、豆腐腦都是很好的選擇。
3、糖皮兒
糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般是紅糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備著。您說(shuō)：“給我炸個(gè)糖皮兒。”炸果子師傅揪一塊面，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿搟面杖搟這么幾下，放油鍋里這么一炸，一個(gè)糖皮兒就得了。糖皮兒表面因有一層紅糖附著著，吃起來(lái)有點(diǎn)兒甜味兒，頗受喜食甜食的人的喜愛(ài)。
糖皮兒果子在天津有很多叫法，糖蓋兒、糖皮兒、糖果子，這樣的果子有兩種形式，一種是咱們常見(jiàn)的糖果子，在果子面上面覆蓋一層用紅糖、油、面合成的糖面，炸好之后就像是給果頭穿了一件棕紅色的外衣。另一種糖果子在天津叫果子餅，這種果子餅一個(gè)有大鍋蓋那么大，厚厚的，非常好吃，甜度也大于小糖皮，是論斤售賣(mài)的，一般人買(mǎi)上2、3兩就夠一頓早點(diǎn)了?，F(xiàn)在天津的早點(diǎn)攤上又出現(xiàn)了一種冰糖果子，這種比糖皮果子小，糖面的顏色也比糖皮顏色淺，由于個(gè)頭小、便于攜帶和食用，所以在天津很快就流傳開(kāi)來(lái)了。
4、馃篦兒
馃篦炸得薄脆如紙，卷在熱大餅中，喝上一碗能挑出豆皮的大（鐵）鍋熬的豆?jié){，真叫天津人久食不膩。
果篦兒在北京叫薄脆，在天津的果子鋪售賣(mài)的各種果子中是最貴的，因?yàn)樗拿婧鸵话愎用娌灰粯樱g性強(qiáng)、含有兩大，再加上炸制難度大，所以售價(jià)也高于所有的果子。一般的搭配是大餅夾果篦兒就豆?jié){。以前還有一種吃法是用從豆?jié){鍋中鍋挑出來(lái)的“豆皮”夾熱果篦，那時(shí)候如果早點(diǎn)鋪有這樣一位食客，一定會(huì)吸引所以食客眼球的，因?yàn)檫@種吃法在當(dāng)年絕對(duì)算“奢侈品”。不過(guò)您現(xiàn)在想“奢侈”都沒(méi)地方去找鍋挑的鮮豆皮兒了。
5.排叉
炸排叉！老天津的玩意兒，倍兒脆，有時(shí)會(huì)在超市買(mǎi)到。
排叉、老虎爪、馓子、套環(huán)等等以前都是果子鋪售賣(mài)的品種，現(xiàn)在賣(mài)果子的已經(jīng)沒(méi)有這些品種了。在天津很多油坊倒是還保留著賣(mài)馓子、排叉的傳統(tǒng)，另外各大糕點(diǎn)店也有排叉。吃排叉最好配甜味的稀食，比如杏仁茶、茶湯、油茶面等等。曾經(jīng)被“舌尖二”選中的天津楊姐煎餅果子，他們還就有卷排叉的煎餅果子，也算是煎餅果子大軍中的特色了。
6.煎餅果子
煎餅果子是天津傳統(tǒng)民間小吃，別的城市都很少有。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦皮、五香面、水。這種柔軟適口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃，只需一人就能推車(chē)設(shè)攤，可走街串巷銷(xiāo)售，是很受群眾歡迎的方便食品。近些年來(lái)也有不少外地人效法，打出“天津煎餅馃子”的旗號(hào)，雖形似，但難見(jiàn)天津風(fēng)味之真?zhèn)鳌?/p>
天津的煎餅果子以前是夜宵，最初的搭配就是果子、面醬、蔥、辣椒醬，而且沒(méi)有醬豆腐、蝦皮、香菜、芝麻這些作料。隨著時(shí)代的發(fā)展出現(xiàn)了很多的“煎餅”。弄的很多外地朋友找不到什么是最“正宗”的煎餅果子。告訴一個(gè)訣竅吧，天津大街小巷、小區(qū)口的煎餅果子一般都很好吃，如果您有時(shí)間去一些著名字號(hào)排隊(duì)，我們也不攔著您。
7.豆腐腦
豆腐腦是天津早點(diǎn)不可缺少的美食，是以點(diǎn)的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內(nèi)，再澆上鹵子為作料，還可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
8.嘎巴菜（鍋巴菜）
鍋巴菜是天津典型的地方風(fēng)味小吃，至今已有100多年歷史。開(kāi)業(yè)于清光緒年間的“大福來(lái)”鍋巴菜以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合，在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭，自樹(shù)一幟。鍋巴菜在口語(yǔ)中稱(chēng)為“嘎巴菜”，實(shí)際就是鍋巴菜。吃時(shí)，將切好的煎餅塊放入鹵子鍋，稍加攪拌連鹵盛碗，澆上腐乳汁、芝麻醬、辣子糊，再撒點(diǎn)香菜、炸香干塊，就熱吃開(kāi)胃健脾，解毒清熱，百吃不厭。
鍋巴菜的名字怎么來(lái)的呢？天津名吃“大福來(lái)鍋巴菜”，創(chuàng)始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。傳說(shuō)那年乾隆帝下江南回京途經(jīng)天津，路過(guò)張掌柜的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥，后叫上湯。女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一沖送上。乾隆邊喝邊吃，感覺(jué)煎餅一泡味道更佳，就問(wèn)女主人名字，回說(shuō)郭八。乾隆一聽(tīng)，笑說(shuō)：“鍋巴可不能叫湯，應(yīng)再加上一個(gè)‘菜’字才好。”又過(guò)了幾天，張掌柜剛開(kāi)門(mén)納客，一位御前護(hù)衛(wèi)就闖了進(jìn)來(lái)，大聲嚷道：“你的大福來(lái)了！”說(shuō)著，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來(lái)鍋巴菜”就此成名。
9.雞蛋果子
雞蛋果子是天津小吃，制作果子的面放入堿和礬進(jìn)行發(fā)酵，抹油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開(kāi)小口，打入雞蛋并用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦里嫩，吃起來(lái)不但有面的甜味也有雞蛋的香味。配上咸菜，是很好的早點(diǎn)。
雞蛋果子天津人叫雞蛋鼓兒、荷包蛋，也是果子大軍中的一員，是制作技巧很好的品種。在外地是很難找到的，建議請(qǐng)外地朋友吃早點(diǎn)的時(shí)候可以點(diǎn)這個(gè)。
10.老面茶
面茶是咸味稀食，在中國(guó)烹飪學(xué)上，把它列入“古小吃”。清袁枚《隨園食單》中說(shuō)，是熬粗茶葉為汁，對(duì)入炒面；可加麻醬汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。這種做法顯然與現(xiàn)代不同。現(xiàn)在做面茶，是用糜子面兒摻小米面熬制而成，吃時(shí)上撒碾碎的熟芝麻（內(nèi)加鹽），淋上麻醬汁（麻醬用純香油調(diào)成）。既營(yíng)養(yǎng)豐富，又起調(diào)胃潤(rùn)腸的作用，所以是京津的著名早點(diǎn)。
天津上崗子面茶最為著名，另外喝面茶有單料、雙料的區(qū)別，單料就是在盛半碗的時(shí)候撒一層芝麻鹽和芝麻醬，在最上面再撒上一層，單料的只是一層芝麻醬。喝面茶千萬(wàn)不能用勺，必須用嘴沿著碗邊吸溜著喝，以保持整碗面茶的溫度。吃到最后用棒槌果子一擦碗底就算“齊活”，不過(guò)這種喝面茶需要面茶必須熬的夠火候，否則是吃不到嘴的，還需要長(zhǎng)時(shí)間鍛煉，您說(shuō)吃個(gè)早點(diǎn)容易么？
11.卷圈
卷圈是天津小吃一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香干及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡后包在豆皮中兩頭包上然后接口和兩頭用面糊封口，后用熱油炸熟，外脆里香。一般用餅夾著吃美味無(wú)比，直到今天，街邊賣(mài)的大餅夾卷圈仍是天津人常吃的早點(diǎn)之一。
天津卷圈最高境界是鮮豆皮包裹餡料，現(xiàn)在這種做法已經(jīng)失傳，常見(jiàn)的就是用大張餛飩皮或者春卷皮炸制而成的卷圈。
12.炸糕
炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營(yíng)者眾多。津門(mén)有一戶(hù)馳名國(guó)內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅(jiān)持選料精細(xì)，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營(yíng)的炸糕品種越加發(fā)揚(yáng)光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱(chēng)“津門(mén)三絕”食品。
還有一種清真的燙面炸糕，以前陸記燙面炸糕最為著名，現(xiàn)在在耳朵眼的總店中還能找到它的身影。
13.大餅雞蛋（舶來(lái)品，現(xiàn)在也應(yīng)該算了）
大餅卷雞蛋在天津地區(qū)多以街頭路邊銷(xiāo)售，攤主在小手推車(chē)?yán)锓胖妹簹庠?，上置直?0厘米左右的平鍋和多種佐料。販賣(mài)時(shí)煎雞蛋當(dāng)場(chǎng)制作，一般煎兩個(gè)雞蛋，將面鋪烙的大餅順層撕開(kāi)，把煎雞蛋放上，并輔以佐料：甜醬蘿卜塊、辣咸菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上面醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調(diào)料，將大餅雞蛋卷起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。
14.漿子
豆?jié){，天津人俗稱(chēng)“漿子”。天津豆?jié){歷來(lái)以其質(zhì)優(yōu)著稱(chēng)。天津人的習(xí)慣是喝豆?jié){只加少許鹽，略有咸口即可，更顯出豆?jié){的濃香味，也喜歡用豆?jié){沖雞蛋。賣(mài)豆?jié){的店鋪，也制作豆腐腦或老豆腐作早點(diǎn)供應(yīng)，早點(diǎn)過(guò)后又制作豆腐出售，因此，俗稱(chēng)為豆腐房。
15.餛飩
餛飩是天津人鐘愛(ài)的早點(diǎn)之一，一般的包子鋪中，無(wú)論大小，這餛飩都是必不可少的。夾起一個(gè)餛飩?cè)肟冢麄€(gè)口腔都會(huì)被香噴噴的肉餡和口感勁道的面皮所充斥，咽下咀嚼過(guò)的餛飩，香味還未消磨殆盡之時(shí)，再“咕嚕”一口香濃的餛飩湯，絕對(duì)會(huì)讓你整個(gè)人都享受在美味的滿(mǎn)足感里。
餛飩是皮大餡小，主要是喝個(gè)鮮味兒，要想吃到點(diǎn)“內(nèi)容”還是要喝云吞，云吞是大餡的，而且在湯中要加入蝦干、淡菜等等海產(chǎn)品才算正宗。
喝餛飩可以搭配肉包子或者燒餅，天津的爐爐香、老永勝、老城里二姑包子、老幼樂(lè)等等著名包子鋪的餛飩是非常到位的，一碗餛飩、二兩包子再加一盤(pán)拆骨肉，這頓算是“齊了”！
16.菱角湯（清真食品）
菱角湯的歷史不長(zhǎng)，是根據(jù)漢民餛飩的形式演變而成的清真早點(diǎn)。湯用的是牛、羊骨濃湯，餡一般選擇鮮牛肉加蔥姜、醬油、香油等調(diào)料調(diào)制而成。
17、茄夾、藕夾
“師傅，大餅雞蛋夾藕，夾茄子！”這個(gè)藕、茄子就指的是藕夾、茄夾。黃澄澄、油潤(rùn)潤(rùn)、香酥可口。一口咬上去，更是有熱氣噴出，鮮香四溢。
18.稀飯
稀飯一般是包子鋪的附屬品，多數(shù)免費(fèi)取用，真正早點(diǎn)的稀食是羊肉粥、小豆粥。
羊肉粥是清真早點(diǎn)中的美味佳品，是用新鮮羊骨頭、羊肋條等等加大麥仁熬制而成的，尤其適合冬季食用，一碗濃香適口的羊肉粥下肚之后，能給您一天所需的熱量。由于羊肉粥制作難度大、時(shí)間長(zhǎng)、成本高，很多早點(diǎn)鋪已經(jīng)很少經(jīng)營(yíng)了，只有西北角、佳園里幾家早點(diǎn)鋪能夠找到。
小豆粥是用紅豆、江米、黑米、冰糖、桂花熬制而成的，成品紅亮晶瑩、甜香軟糯、桂花味濃郁，喝一碗回味無(wú)窮，天津遼寧路小吃部最擅長(zhǎng)這個(gè)品種。
19.包子
天津包子，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化食品。在北方，在全國(guó)，乃至世界許多國(guó)家都享有極高的聲譽(yù)。最能代表天津包子，當(dāng)屬“狗不理包子”。
20.羊湯
說(shuō)起羊湯，那可是天津小吃的代表食品， 主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成大塊的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。喝羊湯配燒餅，如果想上一個(gè)檔次可以點(diǎn)“全肚湯”，因?yàn)檫@是羊湯中最高境界。
在天津口碑比較好的羊湯館有四輩羊湯、春雨羊湯、老穆羊湯、清真羊湯、君玲羊湯館、致美齋、大順齋劉家燒餅。
21.蒸餅
蒸餅是天津百姓常見(jiàn)的早點(diǎn)，買(mǎi)上兩個(gè)蒸餅，什么都不用搭配就能解決一頓早點(diǎn)，老字號(hào)“杜稱(chēng)奇”的蒸餅最為著名。一般的蒸餅就是三種餡，豆餡（不是豆沙比豆沙粗）、紅果和白糖餡。
22.切糕
天津切糕，以江米糯米白糖為主料，可加入紅棗或者豆沙。蒸制而成，色澤白潤(rùn)，粘而不膩。吃時(shí)可蘸白糖。熱吃香甜，涼吃爽口。物美價(jià)廉，可作早餐，零食。小的時(shí)候，一聽(tīng)到推著車(chē)子叫賣(mài)切糕，都?xì)g呼雀躍地出來(lái)買(mǎi)啦~
23.燒餅
最經(jīng)典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。其余還有麻醬燒餅以及各種餡料的品種，天津的爐爐香、天津什大酥、名順齋、燒餅王、馬記燒餅、楊胖子燒餅等等燒餅名店都有自己的代表品種。
24.燒餅里脊
新派天津早點(diǎn)，燒餅里加上里脊肉，雞蛋，抹上醬別有一番滋味。
25.雞蛋灌餅
雞蛋灌餅新派天津早點(diǎn)，餅皮酥脆蛋鮮香。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。
26、驢肉火燒
發(fā)源于河北省古城保定，目前也融入了天津的大街小巷的店鋪。大火燒開(kāi)后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。
27.肉夾饃
常看見(jiàn)小推車(chē)?yán)镔u(mài)，從罐子里拿幾塊肉，配上青椒剁碎后夾在特制的白面饃饃中，是一個(gè)典型的西北美食。首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是'肉夾于饃'。老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去'于'字，喊起來(lái)便當(dāng)些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時(shí)就不能著急，掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。
在天津大街小巷的推車(chē)三輪車(chē)，菜板子上切著肉沫，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，也頗受天津人的喜愛(ài)。
28.茶雞蛋
茶雞蛋是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一。因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車(chē)站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食。
29.驢打滾（涼果、艾窩窩）
“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。一般賣(mài)切糕的攤販都兼賣(mài)這些粘食。
30、粉湯
粉湯是天津清真?zhèn)鹘y(tǒng)早點(diǎn)之一，主料是蝦皮、粉絲、醬油熬成的濃湯，用淀粉勾芡后即可食用，在喝粉湯之前商販要在上面再撒一把韭菜末增加香味?，F(xiàn)在這種傳統(tǒng)小吃將近失傳，您到西北角、佳園里市場(chǎng)中還能找到它的蹤跡。
31.牛肉燒餅
牛肉燒餅就是將燒餅切開(kāi)連片，中間夾入醬牛肉片，是普通人喜好的方便食品，類(lèi)似三明治或漢堡，但具有中國(guó)口味，且比漢堡發(fā)明的要早，是當(dāng)年上小學(xué)時(shí)最好的早點(diǎn)。
32.大餅炸串
早晨學(xué)校門(mén)前最常見(jiàn)，雞排，素串，牛排……什么都可以?shī)A，炸好后夾在餅里抹上番茄醬，直到現(xiàn)在還常買(mǎi)來(lái)做早點(diǎn)。
33.棒子面窩頭、發(fā)面餑餑
窩頭是用棒子面蒸制而成，是死面的，窩頭就豆腐腦非常好吃。發(fā)面餑餑配鍋巴菜最適合，老年人多吃發(fā)面餑餑對(duì)胃口也有好處。剩下的涼窩頭、餑餑切成片煎著吃，切成丁炒著吃也能成為飯桌上的美味佳肴。
天津很多早點(diǎn)鋪賣(mài)的發(fā)面餑餑是加入了磨豆?jié){剩下的豆渣，這樣的餑餑既美味又健康。
34、方便面
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)在一些小攤上，羅著各種顏色的包裝、各種口味的方便面。早上熱乎乎的地吃上一碗方便面既熱乎又方便。
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