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輔料：青豆1把

調(diào)料：色拉油2大勺、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖1小勺

做法：

1.茄子洗凈去皮

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水

3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火

4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末

5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱

6.烹入醬油翻炒均勻

7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔(dān)心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”

8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻

9.烹入料酒

10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了

肉末茄子

主材：茄子1個、豬肉末50g

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

做法：

1.茄子洗凈，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。6.炒到茄子變軟盛出。

7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9.加入肉末翻炒。

10.加入料酒炒香。

11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

12.加入生抽、白砂糖。

13.少許鹽繼續(xù)翻炒。

14.淋入少許水淀粉。

15.茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。小貼士茄子用少許鹽腌制片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。

醬爆茄子

主料：茄子500克

輔料：柿子椒1個、花生100克

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、蒜2瓣、甜面醬適量、洋蔥適量、白糖少許、芝麻油適量、十三香少許、植物油適量、姜汁適量、紅尖椒1個

做法：

1.茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘

2.花生用搟面杖搟碎備用

3.辣椒和蒜切碎備用

4.炒鍋放油，放入茄條翻炒

5.將茄子煸炒至發(fā)軟

6.盛出備用

7.炒鍋放油，下入洋蔥碎和蒜粒爆出香味

8.下入甜面醬

9.將甜面醬炒香

10.加入適量的清水，放入白糖、玖順姜汁和十三香，然后根據(jù)甜面醬的咸度，適量加入食鹽

11.放入青紅辣椒

12.放入炒好的茄條

13.將茄子翻炒均勻裹上醬汁

14.加入花生碎

15.加入芝麻油和雞精調(diào)味，炒拌均勻

16.裝盤即可食用

豆角燒茄子

主料：茄子(紫皮，長)1根、豇豆1把

調(diào)料：花生油30克、食鹽7克、蔥5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3個、生抽5克、蠔油8克、白糖3克、水適量

做法：

1.茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用

2.豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水

3.大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調(diào)成汁備用

4.開火，鍋內(nèi)放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香

5.下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟

6.放調(diào)味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關(guān)火裝盤

小炒茄子

主料：茄子(紫皮，長)1個

調(diào)料：食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個

做法：

1.茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

2.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒

3.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出

4.蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入

5.煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

6.翻炒幾下后倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調(diào)和均勻) 或經(jīng)典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這里)(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)

7.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋

油燜茄子

主料：茄子500克輔料香菜50克調(diào)料食鹽1茶匙八角3個干辣椒6個生抽2湯匙老抽1湯匙牛肉粉1茶匙植物油50毫升

做法：

1.茄子清洗干凈切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那么吸油了

2.香菜切碎，鍋內(nèi)倒植物油，比平時炒菜多一些

3.準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻炒

4.加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色

5.加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調(diào)味

6.加入香菜翻炒片刻即可出鍋

紅燒茄子

主料：茄子2條

輔料：柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣

調(diào)料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量

做法：

1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘

2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香

6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可

烹飪技巧：

1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌。

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