開間什么餐廳？不如來家國際性的，賣些什么才好呢？
每一個國家都有自己的美食，但是你們吃得慣的，并非我所喜，要找出一個共同點是從諸多的菜式淘汰出來，剩下的只有十幾二十道，但都會被大家接受。
像香港最地道的云吞面吧，你去到任何國家的酒店，半夜叫東西來房間吃，都有這一道湯面。當然，在西方，更普遍的是三文治和意大利粉。
咖喱飯也很受歡迎，在胃口不好時，它是恩物。不過一班人都喜愛的，還是海南雞飯，不然來碗喇沙也很不錯。
最好，當然是越南粉了。
但是，在酒店里的房間服務永遠不好吃。為什么？做得不正宗呀！當?shù)貛煾悼赡軟]出過門，也不知道什么叫沙爹或印度尼西亞炒飯，反正總廚叫做什么就什么，有一條方呀，流水作業(yè)罷了。
要做得出色，必需一個真正了解各國飲食文化的人來當質量管理。每一種菜，用的是什么材料，不能馬虎，連醬米油鹽，都得從原產地運來，不這么一點一滴堅持，就走味了。
持有一個原則，那就是連原產地的人來吃，也覺得好。
先從云吞面說起，云吞不可太大粒，也不能盡是蝦，豬肉的肥瘦恰到好處，面條要選最高質量的爽脆銀絲面，湯底要夠濃，大地魚味不可缺少。
用最原始的“細蓉”方式上桌，碗不太大，面小小一箸，云吞粒墊底，加支調羹，讓面浮在碗上。分量寧愿少，價錢賣得便宜也不要緊，吃不夠可叫兩碗，利潤更高。
延伸下去，再賣蝦子撈面，用上等蝦子，也花不了太多本錢，撒滿面的表面可也。又有牛腩，采取帶肉皮的“坑腩”部分，煲至最軟熟為止。
三文治的蛋、芝士或火腿，除了選上等貨，分量還要多得溢出來，讓客人有一個不欺場的感覺，那么小的一塊面包，包的食材不可能很多，要給足。
意大利粉當然用意大利的，按照說明書的時間去煮，不能遷就吃不慣的客人弄得太軟，意大利人吃硬的，就要做硬的，西紅柿醬、芝士、橄欖油和老醋，都要原地進口。
海南雞飯不可用冰鮮或冷凍雞，要當天屠宰的，不然一看到骨髓黑色，即穿邦。雞煮后把雞油和湯拿去炊飯，不可太軟熟，要每一粒飯都見光澤。保持不去骨的傳統(tǒng)，客人不在乎啃它一啃。濃醬油，用雞油爆制的辣椒醬和生姜磨出來的茸，都要按當?shù)匾?guī)矩去做。
喇沙分兩種，新加坡式的和檳城式的，前者一定要加鮮蚶，椰漿要生磨，不可用罐頭的；后者必須用檳城蝦頭膏，酸子、菠蘿和香葉不能缺少。
越南粉的湯底最重要，僅用牛骨熬是不行的，要加雞骨才夠甜，洋蔥和香料大量，這是專門的學問，秘方可參考墨爾本的“勇記”。
咖喱則采取日本式的，這么多年來，他們把咖喱粉研究得出神入化，不是太辣，嗜辣者可另加，用上等的神戶牛肉當材料。
說到牛肉，其實了解貨源，成本并非很高，客人要吃牛肉，為什么不給他們最好的？
至于日本米，價錢即使比其他米貴，但白飯能吃多少？應該用炊出來肥肥旁朋，每一粒都站著的。
用來做壽司也好，用最新鮮魚蝦鋪滿的Chirasi Sushi。
還供應多款的送飯小菜，成本貴的可以賣，便宜的送好了，蔥、蒜。更有多種下酒的零食：沙爹、Yakitori、羅惹、春卷、蝦片等等。
一般老板都把利潤打得高，但是如果把利潤的一部分花在食材上面，讓客人滿足，轉臺次數(shù)較多了，純利不會減少。
餐廳內部，干凈、大方、光猛，是最重要的，不必花錢在無聊的豪華的裝修上。大理石桌面可以做成長形，像倫敦的Wagamama或國泰的商務艙候機樓那種設計。
桌面可改為大理石的，不必太厚，把燈藏入，光源從下面射上，非常柔和。大理石材用云南產的，成本不會太高。
每一條長桌前面或后面站著一位服務員，下單后，仔細觀察客人的需要，用無線通話關照廚房人員奉上。
廚房方面，食材愈是高級，要求的廚技愈少，把處理的次序用照片拍下，釘在墻上，不會弄亂。
主要是質量控制，不合格的不能上桌。久而久之，把年輕人操練熟了，就不必受師傅的氣。
進貨的要高手，分量算準了就不浪費，也容易控制，一份東西用多少斤肉和菜，不會流失。
研究了開餐廳多年，認為平、靚、正三個字，是永遠不會錯的，其中一字缺少，毛病就跑出來了，像貴貨要賣貴價，以為理所當然，但也有客人吃不起的風險。東西好，價錢意外地便宜，才是正途。
一切計算完善，還是有風險，做任何生意都有風險，但是不做是不知道。我常說：“做，機會五十五十；不做，機會是零。你遇到一個美女，大膽前去搭訕，被拒絕最多是一個白眼。光看，讓她走過，永遠后悔?！?/p>
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