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    腌制咸鴨蛋的方法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過要說最便捷最快手的還是算是

高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個360°無死角浸泡30秒，再均勻的

滾上一層食鹽放入容器密封，放置在干燥、陰涼、通風處，根據(jù)不同的季節(jié)，約3-5周左右的時間就能出油食用

了。不僅蛋黃綿沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懶不想做飯，一只咸蛋配上一碗清粥或是一

碗白飯也是極美味的一餐。更不用說咸蛋黃的用途之廣，無論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點都少不了它誘人的身姿呢，絕對是全民寵愛的萬能小食哦

 這燦若赤金的色澤，綿沙流油的口感，真是極品小食

早餐我最喜歡一只咸蛋和一碗清粥的搭配了，暖暖香香的怎么也吃不夠

咸蛋黃不僅色香味俱全，還是補充鈣質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物

咸鴨蛋蛋殼呈青色，外觀又圓潤光滑，因此得一雅號，名為“青果”

鴨蛋在腌制前要用清水洗凈晾干后方可浸入白酒，玻璃壇子要保持干凈無水無油

咸鴨蛋一出油就是腌好的標志哦

原料：鴨蛋11只  高度白酒半碗  食鹽適量

1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干

2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤

3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽

4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層

5.每裹好一只就放入玻璃壇中

6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里

7.將蓋子密封蓋緊，根據(jù)不同的季節(jié)，放置通風處靜置20-40多天左右

8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用

注意事項：

一.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入）

二.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）

三.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，可在裹好鹽后再適量的撒上一些鹽，否則容易變質(zhì)

四.腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當?shù)亩嚯缰?0-15天