鐵壺的歷史短到只有兩百多年，雖然如此，可它“出生”并且“成長(zhǎng)”在日本最動(dòng)蕩的時(shí)期，所以它依然經(jīng)歷了滄桑的起伏興衰。
發(fā)軔期：1780年左右～1800年左右
這時(shí)期鐵壺產(chǎn)量較少，作品流傳有限，是鐵壺的發(fā)軔期。這一時(shí)期的鐵壺多流傳在比較狹小的圈子里，較少顧及到民間需求。由于文獻(xiàn)及實(shí)物資料極少，所以這一時(shí)期的鐵壺制作和使用情況尚處于探索階段。
初興期：1800年～1867年
1800年前后，正是日本煎茶在富人中新近流行起來(lái)的雅事，并在煎茶過(guò)程中逐漸使用了鐵壺。此時(shí)的鐵壺修飾簡(jiǎn)單，制作工藝沒(méi)有什么特殊的地方，因此并沒(méi)有引起富人的特別注意，他們只當(dāng)鐵壺是個(gè)普通的煮水物。這種觀(guān)念的改變由一個(gè)名叫四方安之助(1780～1841)的人完成了。
四方安之助借用父親的名字建立了工作室，名為龍文堂，他敏銳地察覺(jué)到喜歡煎茶的人的需求，于是用失蠟法制作出帶有浮雕圖案的鐵壺。果不其然，這帶有浮雕圖案的鐵壺深得顧客的歡心。于是四方安之助以奇制勝，用失蠟法鑄造裝飾性強(qiáng)的鐵壺不脛而走，龍文堂名聲在外，日本鐵壺也因此迎來(lái)了第一個(gè)發(fā)展高峰，奠定了鐵壺在在上層社會(huì)茶事中的地位。
興盛期：1868年～1938年
在龍文堂的影響下，相繼出現(xiàn)了龜文堂、秦六藏、金壽堂等堂號(hào)和名人，他們與龍文堂分庭抗禮，制作的鐵壺在某些方面一度超越龍文堂，使鐵壺的制作工藝與藝術(shù)審美有了極大的發(fā)揚(yáng)。這一時(shí)期，百堂爭(zhēng)鳴，名家與精品疊出，稱(chēng)得上是鐵壺史上的盛世。
在這期間，眾多的國(guó)際博覽會(huì)讓世界認(rèn)識(shí)了日本鐵壺，也令日本手工藝展示在世界面前，鐵壺在世界面前掀開(kāi)它的面紗，露出驚艷的一面。
1868年的明治維新帶來(lái)了基本的政治和社會(huì)變化。1873年的維也納博覽會(huì)是第一次世界級(jí)的展覽會(huì)，日本政府完全支持。
日本工藝在維也納博覽會(huì)的成功，通過(guò)獲得了很多的獎(jiǎng)牌和證書(shū)，喚醒了日本手工藝人的精神。它還使日本政府意識(shí)到出口的潛力。這個(gè)成功使日本繼續(xù)參加了更多地方舉辦的博覽會(huì)：黑爾本(1875)、費(fèi)城(1876)、巴黎(1889)、芝加哥(1893)、巴黎(1900)、圣路易斯鐵壺(1904)、倫敦(1910)，同時(shí)還確定了舉辦國(guó)內(nèi)工業(yè)展覽會(huì)，比如東京(1877、1881、1890)、京都(1895)、大阪(1903)。特別是1885年日本參加了紐倫堡金屬制品博覽會(huì)，有99名日本工藝家展出了492件作品。
通過(guò)這些博覽會(huì)，日本的手工藝人發(fā)現(xiàn)裝飾華麗的藝術(shù)品比較受?chē)?guó)外收藏者的青睞，因此，高質(zhì)量裝飾華麗的作品更多地推到西方和博覽會(huì)上，符合了那一時(shí)代的胃口。于是具有浮雕裝飾的鐵壺會(huì)被帶到歐洲博覽會(huì)上去銷(xiāo)售，但這種情況不太多。
這期間，日本國(guó)內(nèi)政府意識(shí)到保護(hù)傳統(tǒng)手工藝的重要性，大力支持保護(hù)國(guó)家藝術(shù)，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)日本手工藝術(shù)品走向世界持著積極的態(tài)度。1874年，日本政府支持成立了一個(gè)向世界銷(xiāo)售鐵壺的公司——起立工商會(huì)社—秋山，專(zhuān)門(mén)出口日本的藝術(shù)制品到國(guó)外，在1877年和1878年分別在紐約和巴黎開(kāi)了分公司。
鐵壺已經(jīng)成了西方社會(huì)認(rèn)可的東方藝術(shù)珍品，受到極大的推崇，很多西方商人從起立工商會(huì)社—秋山公司那里直接從日本進(jìn)貨進(jìn)行販賣(mài)，并且有了專(zhuān)門(mén)介紹日本藝術(shù)的雜志——《日本古董》，這使得日本鐵壺在歐洲的知名度更上一層樓。
衰落期：1939年～1945年
第二次世界大戰(zhàn)使日本的全部精力都投入戰(zhàn)爭(zhēng)，鐵壺業(yè)一落千丈，基本可以用停滯來(lái)形容。既是人類(lèi)的災(zāi)難，也是日本鐵壺的橫禍，鐵壺史在這時(shí)出現(xiàn)了空白，鐵壺工藝的輝煌從此不再。
回溫期：1946年～今
戰(zhàn)后的日本百?gòu)U待興，鐵壺早已失去往日的輝煌，由于新的制作方法和商人對(duì)利益的追求，已經(jīng)很難有傳統(tǒng)日本手工藝制作的鐵壺了。鐵壺的制作印上了現(xiàn)代科技發(fā)展的印跡。于是老鐵壺越發(fā)顯得彌足珍貴，自然地吸引了收藏家的注意。
臺(tái)灣人是最早發(fā)掘日本老鐵壺收藏價(jià)值的人群，隨后大陸藏家亦加入收藏隊(duì)伍，日本鐵壺突然大熱，但這一回的熱是收藏?zé)?，與盛期的創(chuàng)造熱形成鮮明對(duì)比。日本老鐵壺，時(shí)隔多年，又找到了它的欣賞者。
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