菜菜第一次吃炸醬面，是在北京。
所謂炸醬，是用熱油把醬料炸得香味四溢——先熱鍋炒熟肉丁，再把黃豆醬和甜面醬放進(jìn)鍋里炸得噴香。
豬油把醬料的香味帶出來，醬料又化解了豬肉的腥味。放一勺到面里，別說是勁道的手搟面，就算是把面煮成糊糊，也能給救回來。
再配上黃瓜，豆芽，胡蘿卜等比較爽口的蔬菜。該切的切，該燙的燙，往面上一碼，澆上炸醬，拌上菜碼，一碗噴噴香的炸醬面就成了。
北京人講究，炸醬的醬要六必居的干黃醬和甜面醬搭配著，肉丁也要肥瘦搭配著，據(jù)說最佳搭配是肥瘦6：4。
而炸醬面的菜碼則不拘，多則十幾種，少則幾種。
筋道的手搟面，配著炸得噴香的醬，再加上鮮活得頂花帶刺的黃瓜絲、白嫩嫩的豆芽兒、胭脂般的心里美。
色香味俱全，拌勻一吃，就此迷上。
-炸醬面-
[ 食材 ]
豬肉末、面條、豆腐干
豆芽、黃瓜、姜
甜面醬、黃豆醬、生抽
[ 做法 ]
1.黃瓜切絲、豆腐干切小粒、姜切末。
哈哈，新入手了個(gè)神器，以后再也不用很痛苦地切蒜末、姜末嘍~
2.鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至4成熱時(shí)，放入肉末，和姜末一起炒。
姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了。
3.中火炒到肉末顏色發(fā)白后，挖兩勺甜面醬和黃豆醬進(jìn)去，繼續(xù)中小火翻炒。
4.然后倒入半碗開水和豆腐干，大火熬煮5分鐘。
期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋?？梢约觾缮咨?，增加鮮味。
4.煮至肉醬中的油逼出來后，關(guān)火。撒入蔥花，拌勻。
一鍋香噴噴的炸醬就做好嘍，肉色紅亮，香得不得了~
5.豆芽焯水：水開后，將清洗干凈的豆芽丟進(jìn)去，燙2、3分鐘后，撈出，過涼水，控干備用。
6.煮面嘍：水開后，丟入面條，煮，盛入大碗中。
水稍微多點(diǎn)，煮面的時(shí)候不容易沾粘。
放上豆芽、黃瓜絲，或者任何你喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃嘍。
說真的，拌面的時(shí)候有種莫名的快感哇，hiahia~
豆芽、黃瓜絲清爽，炸醬噴香。下面的時(shí)候千萬不要下少了，我怕你們一碗吃不夠~別問我怎么知道。
100個(gè)人就能做出100種口味的炸醬面，無所謂哪種更好吃，口味這種東西，永遠(yuǎn)沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。重要的是反而是，吃面的人，和做面的人之間的羈絆。
要不然，家里的味道，怎么能讓人一輩子心心念念。
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