一、魚籽炸蝦醬
食材
蝦醬適量、魚籽適量、雞蛋適量、大蔥適量、料酒適量。
做法
1、大蔥切成蔥花備用。
2、蝦醬里放一個(gè)雞蛋，打散備用。
3、燒熱油，放大蔥炒香，放干辣椒，放魚籽煸炒。
4、加入料酒去腥。
5、將蝦醬和雞蛋倒入鍋里繼續(xù)煸炒。
6、將所有原料，炒熟炒干即可。
二、香菇肉醬
食材
香菇400g、精瘦肉300g、蔥適量、姜3片、蒜3個(gè)、色拉油少許、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、蠔油1勺、料酒1勺、黃豆醬2大勺、甜面醬2大勺。
做法
1、香菇洗凈，切成粒，蔥，姜，蒜 均剁成末備用。
2、瘦肉溫水洗凈，剁成末。
3、起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆出香味。
4、倒入肉末，翻炒至斷生顏色完全變白。
5、加入一勺蠔油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒。
6、倒入香菇，大火翻炒斷生變軟，加入半碗水，小火慢熬。
7、加入兩大勺甜面醬和黃豆醬。
8、熬制濃稠，湯汁變少（不需要加鹽了，各種調(diào)料都有咸味）。
9、吃不完的可以裝進(jìn)密封罐冰箱冷藏。
三、肉末辣椒醬
食材
前腿肉150克、紅尖椒6個(gè)、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蠔油1勺、鹽2克、雞精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克。
做法
1、前腿肉去皮切小塊，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。
2、紅尖椒去籽切成小塊，再剁碎。
3、姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用。
4、起油鍋，下姜末、蒜末小火炒香。
5、再加入辣椒碎炒出香辣味。
6、加入肉末炒散，炒出肉的香氣。
7、加入紅椒碎中火炒一分鐘。
8、再加入三勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分鐘。
四、榨菜肉醬
食材
前腿肉適量、烏江榨菜2包、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量。
做法
1、前腿肉洗凈去皮絞成肉碎。
2、榨菜倒出，改刀切成小丁。
3、熱鍋下油將肉碎下鍋煸炒，炒干水份，煸至肉碎有少許焦黃。
4、放入榨菜丁一起翻炒均勻。
5、依次加入生抽，老抽，鹽，豆瓣醬翻炒均勻上色炒香。
6、加入多一點(diǎn)的水，煮開后轉(zhuǎn)中小火燜十五分鐘左右后即可。
五、開胃辣椒醬
食材
青辣椒150克、紅辣椒300克、大蒜200克、姜150克、油100克、鹽20克、香葉4片、桂皮1塊。
做法
1、準(zhǔn)備青辣椒，準(zhǔn)備紅辣椒，準(zhǔn)備大蒜，姜，洗凈。
2、切紅辣椒，切青辣椒，切蒜。
3、用刀剁碎辣椒和材料。
4、準(zhǔn)備、蔥、香葉、花椒一小點(diǎn)、桂皮、油。
5、燒油炸材料、蔥稍微變色就行。
6、澆油、用這個(gè)可以避免材料掉進(jìn)去，涼了裝瓶。
7、放冰箱里冷藏一下、想吃時(shí)候拿出來(lái)。
六、私房牛肉醬
食材
牛肉一斤、新鮮香菇8個(gè)、干香菇5個(gè)、生花生米半斤、芝麻2兩左右、青尖椒半斤、洋蔥半個(gè)、紅尖椒適量、豆瓣醬3勺、甜面醬3勺、黃豆醬3勺、白糖5勺、雞精2勺、生姜1塊、大蒜一整個(gè)。
做法
1、牛肉切成牛肉沫，看個(gè)人喜好，牛肉粒也可以！
2、新鮮香菇清洗干凈，去除底下的把兒。
3、干香菇提前泡軟也去除底下的把兒，用干香菇主要是為了增香！
4、鮮香菇和干香菇切成圖上這樣的小塊，辣椒剁成辣椒沫。
5、花生放在電餅鐺里面焙干焙熟去皮備用。
6、起鍋燒油，這里油可以放多一點(diǎn)，這里全程中小火！把牛肉炒制變色！
7、然后下香菇一起翻炒！炒出香味。
8、炒出香味放郫縣豆瓣醬，甜面醬，黃豆醬繼續(xù)翻炒。
9、炒制脫水，放姜末蒜末洋蔥粒！繼續(xù)翻炒。
10、翻炒均勻后放辣椒！繼續(xù)翻炒均勻。
11、然后加脫皮花生和白糖繼續(xù)翻炒！
12、翻炒至沒有水份，放雞精繼續(xù)翻炒均勻！然后出鍋！
13、出鍋晾涼再拿干凈干燥的容器裝，不能見一點(diǎn)水和濕氣！不然后續(xù)就發(fā)霉了。
七、香菇花生米雞蛋醬
食材
雞蛋3只、花生米100克、干香菇15克、豆瓣醬2勺、韓式辣椒醬1勺、清水4勺、白糖1勺。
做法
1、食材：雞蛋、花生米（已煮熟）、干香菇（已泡發(fā)）、豆瓣醬、韓式辣椒醬
2、在碗中加2勺豆瓣醬，加1勺韓式辣椒醬，加4勺清水。
3、加1勺白糖，調(diào)勻成醬汁。
4、將泡發(fā)好的干香菇清洗清洗撈出。
5、放在案板上切成丁待用。
6、將雞蛋打成蛋液。
7、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊盛出。
8、接著，下入切好的香菇翻炒翻炒。
9、然后，合入花生米和炒好的雞蛋翻炒一下。
10、最后，倒入調(diào)好的醬汁，炒勻，即成。
八、花生辣椒醬
食材
鮮紅椒適量、花生適量、芝麻適量、干黃醬適量、老干媽適量、姜適量、菜籽油適量、糖適量、鹽適量、白酒適量。
做法
1、鮮紅椒和姜洗凈晾干。
2、花生過油搗碎，芝麻焙熟，干黃醬和老干媽備用。
3、紅椒剁碎，姜剁碎備用。
4、炒鍋入油燒熱放入姜末炸香、油根據(jù)自己做的量可多一點(diǎn)。
5、放入紅椒碎炒香。
6、加入花生碎，熟芝麻，干黃醬和老干媽炒勻。
7、放入白酒，糖小火翻炒均勻。
8、蒸發(fā)多余的水分，加鹽調(diào)味即可，注意不能糊鍋哦。
九、蒜蓉剁椒
食材
大紅辣椒3斤、蒜四頭、鹽12克、白糖兩大勺、芝麻油適量、高度白酒30ml。
做法
1、紅辣椒洗凈，瀝水、去蒂。
2、用干凈的菜板菜刀剁碎或者用絞肉機(jī)絞碎。
3、絞好的辣椒，放入鹽、糖、少許白酒攪拌均勻。
4、大蒜去皮洗凈后也放入絞肉機(jī)絞碎。
5、玻璃瓶或容器洗凈，用白酒消毒，然后將辣椒醬放入，裝六分滿，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒醬和麻油不要裝滿了，留上兩公分距離，因?yàn)槔苯丰u會(huì)發(fā)酵膨脹，裝太滿會(huì)溢出瓶子。
6、封好瓶蓋。發(fā)酵期間適當(dāng)擰開瓶蓋排出瓶里發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。
十、韭花醬
食材
韭菜花275g、青辣椒50g、沙果50g、生姜20g、鹽18g。
做法
1、韭花擇去老梗，沖洗干凈。
2、在陰涼通風(fēng)處晾干水分。
3、275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g鹽。
4、將所有的配料放入料理機(jī)中攪拌。有條件的最好搗一搗，汁水會(huì)更快的浸出。
5、粗細(xì)程度隨個(gè)人喜好。
6、做好的韭花醬裝瓶(不要裝的太滿，要留點(diǎn)發(fā)酵空間)。放入冰箱發(fā)酵7-10天。
十一、廣味香腸辣醬
食材
廣味香腸5個(gè)、蒜末1勺、姜末1勺、黃豆醬1匙、老干媽1匙、郫縣豆瓣1匙、糖10g。
做法
1、干辣椒切末，姜，蒜切末
2、黃豆醬，老干媽，郫縣豆瓣醬。廣式香腸切小段。
3、放入一兩半油，油熱后加入辣椒末，蒜末，姜末，炒熟。
4、依次加入郫縣豆瓣，老干媽，黃豆醬，適量糖。
5、成品。不管是拌面，炒米飯，或者炒四季豆，拌涼菜。都可以。味道不錯(cuò)哦。
十二、藤椒肉丁醬
食材
藤椒80克、豬肉250克、洋蔥150克、黃豆醬200克、甜面醬80克、花生油小許、雞精1克。
做法
1、藤椒洗凈，瀝干水分放案板上，用刀拍一下
2、取豬肉，一定要帶肥肉哦，切丁
3、洋蔥去皮洗凈，切丁
4、熱鍋冷油，油熱放肥肉丁翻炒，炒出來(lái)部分油脂
5、放入凈肉丁翻炒至斷生，倒出一半的油脂
6、放藤椒和洋蔥，大火翻炒，炒至洋蔥變軟，藤椒香味溢出
7、取黃豆醬，放入黃豆醬翻炒均勻
8、取甜面醬，放甜面醬，翻炒均勻，放雞精翻炒均勻即可。
十三、牛肉醬
食材
牛肉200g、姜適量、小米椒適量、花生20g、豆豉20g、白芝麻10g、豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量、蒜適量。
做法
1、牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾壓成碎末，豆豉壓碎，小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。
2、放入豆豉中火翻炒。
3、加入豆瓣醬混合均勻，翻炒片刻。
4、油全部吸收后，繼續(xù)放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。
5、加入剁椒，加入辣椒粉。
6、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。
7、最后，放入適量的鹽和糖調(diào)味。
十四、肉丁香菇辣醬
食材
干香菇2把、豬五花肉150克、郫縣豆瓣醬50克、蔥適量、花生油2湯匙、清水50克、白糖5克、老抽10克、黃豆醬100克、雞精1克、姜適量、香菜梗少許。
做法
1、香菇提前泡發(fā)好，洗凈。用鮮香菇也可以，但是沒有干香菇的味道香。
2、冷水下鍋焯水，水開即可，撈出過冷水洗凈。
3、香菇切丁。豬五花肉切丁，蔥姜切丁。
4、熱鍋冷油，取郫縣豆瓣醬，油熱放豆瓣醬炒出紅油。
5、放肉丁翻炒，放蔥姜，翻炒至肉丁斷生。
6、放香菇翻炒，放清水，4放白糖，放老抽，翻炒至湯水收干。
7、放黃豆醬，翻炒均勻，香菜梗切碎。
8、放香菜梗和雞精，翻炒均勻即可。
十五、牛肉香椿醬
食材
香椿150g、牛肉餡150g、菜籽油80g、大蒜末20g、油辣子1勺、鹽8g、熟芝麻粉15g。
做法
1、準(zhǔn)備鮮嫩的香椿，清洗干凈，水開入鍋，變色后略微煮一下，就撈出。
2、撈出過涼水，擠干水分，攤開晾至表面無(wú)水分。
3、準(zhǔn)備食材： 牛肉餡150g。香椿150克切碎，大蒜20克切碎末，熟芝麻和8克鹽在攪拌機(jī)內(nèi)攪碎，辣椒粉或者辣椒碎適量，后期我用油辣子做的成品比辣椒粉做的好吃。
4、熱鍋涼油，鍋中加入80克菜籽油，下入150克牛肉煸炒。
5、炒至牛肉無(wú)水汽，鍋中泡泡由大氣泡變成細(xì)密小氣泡。
6、下入香椿碎150克煸炒至無(wú)水氣。
7、加入大蒜末和辣椒粉。如果是油辣子，現(xiàn)在不用加。
8、炒至大蒜出香，香椿有油浸出。
9、加入芝麻鹽拌勻即可。如果要加油辣子現(xiàn)在就加，做好后趁熱裝瓶。
十六、雞蛋醬
食材
豆瓣醬適量、雞蛋適量、油適量。
做法
1、將雞蛋磕入碗內(nèi)。
2、鍋中放油燒熱，雞蛋打散倒入，翻炒均勻。
3、放入豆瓣醬，翻炒均勻。
十七、香菇牛肉醬
食材
牛腱子肉一塊、新鮮香菇10個(gè)、小蔥二個(gè)、大蔥一截、小米辣5個(gè)、二荊條5個(gè)、大蒜3瓣、鹽少許、色拉油二匙、五香粉半匙、生抽一匙、蠔油半匙、老抽少許、老干媽風(fēng)味豆豉半匙、黃豆醬一匙、老干媽風(fēng)味三丁半匙、白芝麻一匙。
做法
1、牛腱子牛肉去處上面的筋膜。用刀背拍打松軟。改刀切成小丁，一定要手動(dòng)切才好吃。加少許的色拉油少許的鹽。抓均勻。
2、新鮮香菇洗凈，去蒂切成和肉丁大小的丁。
3、小米辣和二荊條切圈圈，大蔥，小蔥，大蒜切好備用。
4、鍋起油，放入大蔥和蒜。冷油下鍋，放入肉丁進(jìn)行翻炒。
5、把這個(gè)肉丁炒至發(fā)白變色。
6、放入老干媽。豆豉和3丁再放入黃豆醬炒出紅油。
7、生抽，老抽，蠔油。繼續(xù)翻炒。
8、放入小米辣和2荊條，再放入香菇翻炒均勻。
9、放入五香粉和雞精。加入沒過牛肉的清水大火煮開，并且收汁
10起鍋，撒上白芝麻，讓它在鍋里悶幾分鐘。白芝麻可以多放點(diǎn)。
11、起鍋?？梢韵嘛垺？梢砸淮味嘧鳇c(diǎn)，密封在罐子里面進(jìn)入冰箱。要吃的時(shí)候拿出來(lái)就行吶。
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