海鮮，放在十年前是很不常見(jiàn)的料理。不過(guò)隨著人們生活水平的提高，很多以往不常見(jiàn)的食材都漸漸的出現(xiàn)在餐桌上。魷魚(yú)就是其中之一，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效。
所謂海鮮，最重點(diǎn)突出的無(wú)非是一個(gè)“鮮”字。海鮮獨(dú)特的鮮美必須在佳肴中充分的體現(xiàn)。
今天給大家分享的就是一道青椒炒魷魚(yú)，喜歡海鮮的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。具體做法請(qǐng)看我們的操作：
【青椒炒魷魚(yú)】
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：魷魚(yú)，青紅椒，生姜，大蒜，紅干椒，淀粉
調(diào)料：料酒，豆瓣醬，老干媽?zhuān)滋?，胡椒?/strong>
準(zhǔn)備一條新鮮的魷魚(yú)，從中間劃開(kāi)，去除內(nèi)臟和筋膜，撕掉魷魚(yú)外皮的粘膜，用水清洗干凈。
然后放在案板上，先把魷魚(yú)的頭尾切成段，再把魷魚(yú)中間的部分，切成花刀。
切花刀的時(shí)候，用手按住一邊，間隔0.3毫米，斜切透三分之二，然后再按垂直方向斜切透三分之一，切好以后放平，再切成3厘米寬的段，放入盆中備用。
準(zhǔn)備青椒兩個(gè)，去掉內(nèi)瓤，切成菱形片，紅椒一個(gè)去籽，也切成菱形片，和青椒放在一起。
生姜一塊用刀拍扁，切成姜末，放入盆中，大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
鍋內(nèi)燒水，加入少許料酒去腥，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，等水快要燒開(kāi)時(shí)，下入切好的魷魚(yú)段，焯水10秒鐘左右，即可倒出控水。
另起鍋添入少許食用油，倒入姜蒜和紅干椒炒香，炒出蒜香味以后撤火，加入豆瓣醬10克，老干媽5克，攪拌化開(kāi)，炒出紅油。
倒入青紅椒，快速翻炒片刻，把青紅椒炒至斷生后，倒入魷魚(yú)卷，翻炒幾下，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味，從鍋邊淋入少許料酒去腥。
加入白糖1克提鮮，胡椒粉0.5克去腥，上火翻炒兩下，化開(kāi)調(diào)料，再勾入少許水淀粉。
開(kāi)中火快速翻炒，使食材和淀粉更好的融合在一起，再淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻勻，即可關(guān)火起鍋，裝入盤(pán)中。
好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的青椒炒魷魚(yú)就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。
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