在制作鹵味時(shí)我們都知道，在香料在配料和搭配上都會(huì)有個(gè)主體機(jī)構(gòu)，也就是我們常說(shuō)的中軸線，有了這些了理論的基礎(chǔ)我們才能根據(jù)選擇食材的需求，應(yīng)該增加或者較少、去除什么香料，讓自己的鹵味配方更具有實(shí)用性，

傳統(tǒng)鹵味“中軸線”有哪些？

傳統(tǒng)鹵味的中軸線被定義為: 桂皮 草果 丁香 白芷四味，根據(jù)這個(gè)“中軸線”理論我們?cè)谥谱鼷u味時(shí)，根據(jù)口味的要求會(huì)增加一些來(lái)進(jìn)行輔助，比如喜歡八角味，我們可以在: 桂皮 草果 丁香 白芷的基礎(chǔ)上，我們會(huì)選擇舔增陳皮和積殼來(lái)進(jìn)行搭配，然而根據(jù)我們對(duì)香料理論深入的理解只需加八角和小茴香即可，喜歡香味濃郁的可以將八角放在君料的位置上，喜歡清爽的可以將桂皮放在君料上，不添加陳皮和積殼也是完全可行的，

在一個(gè)例子:我們?nèi)绻容^喜歡鹵香味比較充盈的，我們?cè)诔Ｒ?guī)下會(huì)在“桂皮 草果 丁香 白芷”的基礎(chǔ)上添加肉寇 、五加皮、香葉來(lái)增加鹵制品的香味，在這里我們選擇砂仁和山奈，將砂仁歸于使料，山奈至于佐料就能解決這個(gè)問(wèn)題，也能達(dá)到肉蔻、五加皮、香葉所帶來(lái)的效果，

如何讓香料落點(diǎn)更準(zhǔn)確

通過(guò)以上的例子我們可以看出，香料的使用并不在于多而是在于落點(diǎn)的準(zhǔn)確，根據(jù)需求常規(guī)的香料中做出側(cè)重和調(diào)整都是可以滿足大部分使用需求的:

傳統(tǒng)鹵香味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+八角 小茴香

香濃味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+八角 砂仁

麻香味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+畢波 香葉

麻辣味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+花椒 香葉

通過(guò)以上的簡(jiǎn)單組合配方，可以滿足大部分鹵制食材的需求，需要組合調(diào)配出復(fù)雜精確的配方，也許是需要我們一步步經(jīng)驗(yàn)的累積，