鹵水吃得多，什么是白鹵水？
鹵水其實(shí)分兩種，紅鹵和白鹵。紅鹵水較為味濃，且吃多會(huì)感覺油膩，白鹵就不一樣，甘香入骨，絲絲回味。
真正考驗(yàn)師傅的功力關(guān)鍵是如何掌控食材從汆水到冷浸的時(shí)間控制，還有藥材的分量把控，糖的多寡調(diào)配。市場(chǎng)上為什么少見白鹵水，原因是成本關(guān)系，白鹵水和紅鹵水的不同之處是，紅鹵的鹵汁越泡越濃，白鹵的鹵汁則泡一次將必須重新調(diào)配，因?yàn)槲兜谰A已經(jīng)入骨，鹵汁已經(jīng)為食材貢獻(xiàn)出自己的美味！
最喜歡白鹵水鵝掌亦，肉爽脆，味甘香，骨滋味無(wú)窮，除入口微甜，繼而各種藥材配料復(fù)雜口感涌現(xiàn)在口腔中，最后咽末在喉嚨仍帶出絲絲回甘，大愛！白鹵水鵝肝也有過(guò)之而無(wú)不及，柔潤(rùn)細(xì)膩的鵝肝，用白鹵水浸泡后，口感竟然出奇地嫩滑，有股雪糕般的香甜，清而不俗，余韻久久不能消退……
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