烤洋蔥牛排
[原料]牛小排4片，洋蔥100克，蒜3粒，紅葡萄酒、黑胡椒醬、奶油各適量。
[制作]1、蒜去皮切片，洋蔥去外皮切絲，牛小排放入開水中焯出，瀝干水分。
2、炒鍋加奶油燒熱，下蒜片炒香，加入牛下拍略煎，再加熱紅葡萄酒、黑胡椒醬炒勻，盛于鋁箔紙內(nèi)包好，盛于烤盤。
3、烤盤放入烤箱，以250℃烤20分鐘，熟后取出，放入盤內(nèi)即可，
[特點(diǎn)]肉軟嫩，味香濃。
[烹飪秘訣]牛小排脂肪含量適中，經(jīng)烤制后味道獨(dú)特，以紅酒腌漬后燒烤，更有一番獨(dú)特風(fēng)味。
魚露烤多春魚
[原料]多春魚500克，魚露、檸檬汁、食油、泰國雞醬各適量。
[制作]1、將多春魚洗凈，加入魚露、檸檬汁腌5分鐘。
2、把烤架刷一層食油，多春魚排放烤架，移入烤爐中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黃色，取出即好。
3、用泰國雞醬、魚露，加冷開水調(diào)成魚露甜酸汁，食時蘸用。
[特點(diǎn)]香鮮酸甜，味美誘人。
[烹飪秘訣]魚露又叫味露，是用海雨鹽發(fā)酵蒸餾而成，味咸腥，可令菜肴有鮮美的海鮮滋味。
鐵板橙汁豬扒
[原料]瘦豬肉300克，鮮橙汁100克，洋蔥末、白糖、吉士粉、花生醬、松肉粉、鹽、味精、熟豬油各適量。
[制作]1、豬肉切厚片，用刀拍松，加入花生醬、鹽、味精、吉士粉、洋蔥末、松肉粉拌勻腌15分鐘。2、鐵板加熟豬油燒熱，放入豬扒兩面煎至熟，澆上橙汁，煎透入味即可。
[特點(diǎn)]清香鮮嫩，香味誘人。
[烹飪秘訣]松肉粉即嫩肉粉，能作用于肉質(zhì)使其細(xì)嫩爽口。
香蔥里脊卷
[原料]豬里脊肉400克，蔥、醬油、料酒、蜜汁烤肉醬、糖各適量。
[制作]1、里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒、醬油、糖腌10分鐘。2、蔥洗凈切小段，把里脊肉片攤平，每片肉放入蔥段一根，卷成筒狀，再用竹簽將每個卷穿成串。3、把肉串到烤爐架上，入烤爐以中火烘烤，將蜜汁烤肉醬、料酒、清水調(diào)勻成味料，將味料刷在肉卷上，待烤熟至深金黃色時，取出食用即可。
[特點(diǎn)]肉質(zhì)鮮嫩，蔥香味美。
[烹飪秘訣]里脊肉底面白筋一定要除掉，避免遇熱就卷曲。
沙茶魷魚卷
[原料]水發(fā)魷魚3條，烤肉醬、沙茶醬、料酒、糖、辣油各適量。
[制作]1、將水發(fā)魷魚去凈一曾薄膜，剪去須足，對切成兩半，在肉面用刀劃上交叉直刀，把每片切成兩等份。2、把烤肉醬、沙茶醬、料酒、糖、辣油、清水合在一起，調(diào)勻制成調(diào)味料。3、把調(diào)味料刷在魷魚片上，放到烤架入烤爐用中火烤10分鐘左右，待味料附著入味，魷魚片成卷曲狀，取出即可。
[特點(diǎn)]鮮香味濃。
[烹飪秘訣]干制魷魚在水發(fā)時，不要泡發(fā)得太透，要留一點(diǎn)干魷魚的韌勁和嚼勁，食時口感更好。
烤冰鮮刀魚
[原料]冰鮮刀魚2條，料酒、鹽、胡椒粉各適量。
[制作]1、將冰鮮刀魚去掉頭尾，去內(nèi)臟洗凈，切成段。把料酒、鹽、胡椒粉調(diào)勻，均勻地抹在刀魚段上，腌10分鐘。2、將腌好的刀魚段放入烤架，入烤爐（或烤箱）中火烤20分鐘，待熟取出即成。
[特點(diǎn)]清鮮、味美、可口。
[烹飪秘訣]烤制時，在烤架上先刷一層薄油，再放上魚，這樣烤架不粘魚皮。
鮮皇汁鮭魚
[原料]宰好鮭魚1條（約700克），姜絲、蔥絲、鮮皇汁、胡椒粉、鹽、料酒、花生油各適量。
[制作]1、把鮭魚洗凈，在魚身一側(cè)沿背脊剞一刀，用鹽擦勻魚身。2、放入用錫紙片折成的長盒內(nèi)，放入料酒、姜絲、蔥絲，撒上胡椒粉，淋上鮮皇汁、花生油，用錫紙包好。3、將包好的鮭魚放入長盤中，移入烤箱里烤熟，取出轉(zhuǎn)放到燒熟的鐵板上，上桌剪開錫紙食用即可，
[特點(diǎn)]鮮甜爽口，清香濃郁。
[烹飪秘訣]鮮皇汁是將蝦油鹵、生抽、魚露、紹酒、香油、鮮湯、蔥絲、姜絲、辣椒絲、鹽、黑胡椒、味精、香菜末調(diào)勻而成，輕甜輕辣，清香味突出。
奶油烤大蝦
[原料]大蝦仁250克，菜花150克，鮮磨片250克，奶油沙司、吉士粉、面粉、鹽、黃油、胡椒粉各適量。
[制作]1、蝦仁從脊背處開片，去內(nèi)線，加入鹽，胡椒粉拌勻，滾勻面粉，放入熱油鍋煎至兩面金黃色。2、烤盤底部澆上一層奶油沙司，把大蝦仁放在上面，菜花擺放周圍，上面撒鮮菇片。3、再澆上奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出，食用時，淋上黃油、胡椒粉即成，
[特點(diǎn)]質(zhì)嫩爽滑，奶香潤口。
[烹飪秘訣]把油炒面粉用沸牛奶沖開，用力攪勻，再放入牛奶、奶油拌勻，濃度合適時，加鹽調(diào)口味，燒開過濾，即成奶油沙司。
蒜香牛排
[原料]牛排4片、四季豆、玉米粒各25克，蒜、鹽、紅葡萄酒、黑胡椒醬、奶油各適量。
[制作] 1．蒜切片，四季豆去兩角老筋，切成段，鍋內(nèi)加清水放入四季豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水分。2．炒鍋加奶油燒熱，下蒜片爆香，加入紅葡萄酒、黑胡椒醬及適量清水，燒開調(diào)勻制成蒜香醬汁。3．牛排加入胡椒粉、紅葡萄酒略腌，放入墊有鋁箔紙的燒盤中，放入烤箱，以250℃烤15分鐘，熟后取出，盛于盤中，淋上蒜香醬汁，盤邊排放四季豆、玉米粒上桌即成。
[特點(diǎn)]牛排鮮嫩、蒜香味濃。
[烹飪秘訣]牛排在腌制時要腌入味，烤出后味道更佳。
葡萄酒鐵板豬排
[原料]豬外脊肉400克，洋蔥粒、大蒜粒、紅葡萄酒、胡椒粉、檸檬汁、鹽、番茄醬、色拉油、粉團(tuán)各適量。
[制作]1、外脊肉切0.8厘米厚片，加入鹽、胡椒粉、紅葡萄酒拌勻略腌，拍上干粉團(tuán)，放入油鍋內(nèi)煎熟。2、把葡萄酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁合在一起調(diào)成味汁。3、炒鍋加色拉油燒熟，下洋蔥粒、大蒜粒炒香，加番茄醬炒熟，倒入燒熱并鋪一層錫紙的鐵板上，加入外脊片，澆上混合味汁，加蓋上桌即可。
[特點(diǎn)] 色澤鮮艷，口味濃郁。
[烹飪秘訣]鐵板要提前燒熱，加入菜品后味道更美。
荷葉烤鯽魚
[原料]鯽魚2條約400克，荷葉2片，姜絲、蔥絲各25克，鹽、料酒、花生油各適量。
[制作]1、把鯽魚宰好洗凈，用鹽、料酒擦勻魚身內(nèi)外，并涂上花生油。2、將荷葉用開水泡軟，抹干，取一塊涂上花生油，把鯽魚放在上面，將姜絲、蔥絲放在魚腹和魚身上，用荷葉包好，再用細(xì)鐵絲扣好。3、把鯽魚包置于鐵架上，入烤爐烤約20分鐘至熟（也可盛于盤，放入烤箱或爐烤熟）。食用時解開鐵絲，剪開荷葉。
[特點(diǎn)]鮮嫩滑爽，荷香清新。
[烹飪秘訣]鯽魚的肉質(zhì)較一般魚細(xì)嫩，肉厚，味美，有益氣健脾、下氣通乳等功效。
香辣魷魚條
[原料]鮮魷魚1條，辣椒粉、胡椒粉、生抽、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。
[制作]1、將魷魚去軟骨洗凈，改切成魷魚條，瀝干水分。2、把辣椒粉、胡椒粉、生抽、味精、鹽、料酒、糖、花生油調(diào)成混合汁，魷魚條放入混合汁略腌。3、將腌好的魷魚取出，用鐵針逐條串起來，放到木炭爐上烘烤，要兩面翻轉(zhuǎn)慢火烤，烤至熟透，香氣四溢即可。
[特點(diǎn)]鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。
[烹飪秘訣]魷魚條表面光滑，烤時要反復(fù)多次刷料汁，更加入味。
蒜香排骨
[原料]豬小排骨750克，蒜末、料酒、醬油、糖、嫩肉粉各適量。
[制作]1、豬小排骨剁成7厘米長的大，洗凈，瀝干水分。2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。
[特點(diǎn)]肉質(zhì)酥軟，味香四溢。
[烹飪秘訣]蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
香烤蛤蜊
[原料]蛤蜊500克，鹽少許。
[制作]1、蛤蜊放盆內(nèi)，加清水、少許鹽，泡2小時后使其吐盡泥沙，再用清水洗凈。2、烤盤鋪一層錫箔紙，放入蛤蜊，撒上少許鹽。3、移入烤箱烘烤，至蛤蜊張開口時，取出食用即可。
[特點(diǎn)]味鮮美，肉細(xì)嫩
[烹飪秘訣]烤制時，火候一定不要大，張開口時既好，既保持鮮嫩，又保留原汁，味鮮甚美。
芝麻香菇串
[原料]鮮香菇500克，白芝麻、醬油、紹酒、糖各適量。
[制作]1、香菇洗凈，去蒂，從中間切成2塊，每串穿入4—5個。2、把醬油、紹酒、糖合成調(diào)味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。3、把香菇串放入烤架，入烤爐，小火烤熟即好。
[特點(diǎn)]滑軟，鮮嫩，味香。
[烹飪秘訣]烤時火不要太大，以防烤干水分，口感發(fā)硬。
沙茶肉串
[原料]里脊肉600克，洋蔥末、蒜末、蔥花、咖喱粉、沙茶醬、糖、椰汁、醬油、紹酒、姜汁各適量。
[制作]1、里脊肉切小塊，加入醬油、紹酒、糖、姜汁拌勻腌15分鐘，用竹簽穿成串。2、炒鍋加食油燒熱，下洋蔥末、蒜末、蔥花炒香、放入沙茶醬、咖喱粉、糖、揶汁炒勻，盛出涼透，制成混合調(diào)味料。3、把穿好的肉串入烤爐烤熟，蘸調(diào)味料食用。
[特點(diǎn)]濃香四溢，味美誘人。
[烹飪秘訣]肉片腌漬時要腌透入味，肉片穿串時不要太擠，烤時火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食時包上生菜味道更佳。
烤鮮牡蠣
[原料]鮮牡蠣300克，蔥絲、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉各適量，錫箔紙2張。
[制作]1、先將鮮牡蠣用清水洗掉黏液瀝干水分。2、錫箔2張折疊成長方形盒，放入牡蠣及料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥絲、姜絲移入燒烤爐烤架上，用小火烤10分鐘，待牡蠣數(shù)取出食用即可。
[特點(diǎn)]清香味鮮，滑潤適口。
[烹飪秘訣]鮮牡蠣容易熟，肉質(zhì)鮮嫩不宜久烤，放入錫箔紙內(nèi)防止湯汁流失。
烤鮮菇牛肉串
[原料]牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿卜1個，烤肉醬、醬油、糖、紹酒、黑胡椒、蒜末各適量。
[制作]1、牛奶切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片。2、將各種料間隔排列，串入竹簽。3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
[特點(diǎn)]鮮香、酥嫩、味美。
[烹飪秘訣]牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩，以進(jìn)口嫩牛肉為好，烤后肉質(zhì)滋潤口感好。
香醬烤墨魚
[原料]新鮮墨魚2條，沙茶醬、烤肉醬、料酒、糖各適量。
[制作]1．將墨魚加工干凈，剝?nèi)ネ馄?，在肉面劃直刀口，再切成長寬片，排放在烤架上，入烤糖用中火烘烤。2．把沙茶醬、燒肉醬、料酒、糖均勻用刷子刷在墨魚片上，并兩面翻轉(zhuǎn)，反復(fù)刷上調(diào)味料，均勻上色和入味。3．烤至呈卷曲狀，熟后取出食用即可。
[特點(diǎn)]鮮香濃郁，色紅肉白。
[烹飪秘訣]除墨魚外，鮮魷魚也可以照此烤制；喜歡食辣者可在調(diào)料在加辣油。
烤豬肉小香腸
[原料]豬肉小香腸500克，大蒜、醬油、香油各適量。
[制作]1、小香腸沖洗一遍，每根平均切成3段，取竹簽穿成串，每串4—5個。2、將串好好的小香腸放入烤箱烘烤，烤時要翻轉(zhuǎn)1—2次，烤透取出即可。3、大蒜去皮切茸，加醬油、香油調(diào)成味汁，食用時可蘸用。
[特點(diǎn)]香氣四溢，美味誘人。
[烹飪秘訣]小香腸肉厚，要多次翻轉(zhuǎn)，以利于烤透。
香蒜烤鮮貝
[原料]鮮貝400克，蒜瓣3粒、色拉油、鹽、辣椒醬、紅葡萄酒、白胡椒粉、面粉各適量。
[制作]1、鮮貝洗凈，瀝干水分。蒜仔去皮，切片，加色拉油拌勻，放在鮮貝上。2．將鮮貝放在包有錫紙的烤盤上，放入烤箱用180℃烤10分鐘，取出盛入盤中。3炒鍋加入奶油燒熱，下蒜片爆香，加入鹽、辣椒醬、白胡椒粉、白葡萄酒調(diào)炒勻，澆在鮮貝上即可。
[特點(diǎn)]鮮香素雅，味美爽口。
[烹飪秘訣]白葡萄酒能使鮮貝更有鮮味，也可用紹酒代替。
香烤鰻鱺
[原料]剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。
[制作]1、將鰻鱺斜倒切段，中洗凈瀝干水分。2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。3、把鰻鱺段放入混合汁腌30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤，入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
[特點(diǎn)]香味濃郁，口感軟糯。
[烹飪秘訣]鰻鱺即是白鱔、肉質(zhì)細(xì)糯軟嫩，富含膠質(zhì)脂肪和維生素。
烤盤牛肉
[原料]牛里脊肉300克，洋蔥30克，青椒20克，松肉粉、粉團(tuán)、鹽、醬油、味精、色拉油各適量。
[制作]1、牛里脊肉切厚片用刀拍松，加入松肉粉腌10分鐘加入濕粉團(tuán)上漿。2、烤盤內(nèi)加入油用高火微波2分鐘，放牛肉、洋蔥、青椒和調(diào)料，再用中火微波5分鐘即好。
[特點(diǎn)]爽滑，鮮嫩。
[烹飪秘訣]牛肉纖維粗，要選擇嫩牛肉才能保持口感?？颈P刷一層油，烤肉時不易粘盤。
荷香鱸魚肉
[原料]鱸魚肉600克，濕冬菇50克，鮮荷葉2片，火腿絲、濕陳皮絲、姜絲、花生油、鹽、料酒、糖、粗鹽各適量。
[制作]1、把鮮荷葉用沸水燙軟抹干，取一塊涂花生油，在葉中部放上部分陳皮絲，鱸魚肉抹干用鹽擦勻魚身，放陳皮絲上。2、把剩余陳皮絲和冬菇絲、火腿絲、姜絲加花生油、鹽、料酒、糖拌勻放在魚肉上包好。3、取長盤1個，放入適量粗鹽，把包好的鱸魚放在鹽上，再把一些粗鹽放到荷包鱸魚上，放進(jìn)燒烤爐中烤熟，食時換盤，剪開荷葉即可。
[特點(diǎn)]味鮮肉爽，香氣四溢。
[烹飪秘訣]鱸魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)白嫩，味清鮮，有補(bǔ)益筋骨和腸胃等功效。
烤紅薯
[原料]個頭均勻鮮紅薯3個，保鮮膜適量。
[制作]1、將紅薯洗凈，瀝干水分，放入微波爐中，用保鮮膜覆蓋好，翻轉(zhuǎn)加熱6分鐘烤至七八成熟取出。2、取出后放到烤箱以250℃烤15分鐘左右，待熟透取出。
[特點(diǎn)]香甜、軟滑、適口。
[烹飪秘訣]紅薯大難以烤透，烤時間太長水分流失大影響口感，可采用先加半熟再烤透。
串燒蔥香雞肉
[原料]雞肉2塊，蔥1根，青椒、紅椒、烤肉醬、紹酒、糖、醬油、胡椒粉各適量。
[制作]1雞肉洗凈切成小方塊；蔥去根洗凈，切成段；青椒、紅椒去籽洗凈切小方塊。2雞肉放碗中，加入烤肉醬、紹酒、醬油、糖、胡椒粉腌制15分鐘取出，腌醬汁留用。3按照雞肉、蔥、青椒、紅椒的順序、以竹簽依次串入，把腌醬汁均勻地刷在上面，放入烤盤移入烤箱，以250℃烤15分鐘取出盛盤即可。
[特點(diǎn)]鮮嫩、焦香、誘人。
[烹飪秘訣]選擇雞腿肉烤起來嫩軟且多汁，比其他部分味道鮮美。
香蔥烤鮮魷
[材料]鮮魷魚2條、烤肉醬、沙茶醬、糖各適量。
[制作]1、魷魚去頭對切兩半，去掉薄膜用刀橫劃刀口，每隔10厘米切小段。2、蔥洗凈切5厘米長的段，用竹簽每支穿3片魷魚，每片魷魚中間加蔥段。3、把烤肉醬、料酒、沙茶醬、糖加少許清水調(diào)勻刷在魷魚上，放入烤爐烘烤，中途翻轉(zhuǎn)刷上調(diào)味汁，待烤熟取出實(shí)用即可。
[特點(diǎn)]色澤紅亮，香味濃厚。
[烹飪秘訣]在魷魚板上橫切刀口，是為了防止卷縮，由于鮮嫩易熟，不宜烤久，以防止水分蒸發(fā)變硬。
烤五香里脊肉
[原料]豬里脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。
[制作]1．將里脊內(nèi)洗凈，切成1.5厘米見方的方塊。2．把肉塊放入碗內(nèi)加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油腌漬15分鐘取出，數(shù)量均勻地用竹簽穿成肉串。3．把肉串放到烤盤內(nèi)，放入烤箱，用慢火翻轉(zhuǎn)烤制成熟即可。
[特點(diǎn)]外焦里嫩，鮮香味美。
[烹飪秘訣]烤制中把剩余的調(diào)味料汁反復(fù)地刷在肉塊上，增強(qiáng)入味和色澤。
金銀蒜鮭魚
[原料]鮭魚1條（約600克），蒜末50克，香菜粒25克，錫紙1張，海鮮醬油、鹽、糖、料酒、粉團(tuán)、花生油各適量。
[制作]1、把鮭魚宰殺洗凈，剁成大片，將25克蒜末用熱油炒香。2．在鮭魚片中加入蒜末、香菜粒、海鮮醬油、鹽、糖、料酒拌勻，再拌上干粉團(tuán)、花生油用錫紙包好放在盤中。3放入烤爐里烤熟，取出原盤，食用時剪開錫紙即可。
[特點(diǎn)]香味濃郁，鮮甜滑爽。
[烹飪秘訣]鮭魚是中國四大淡水魚之一，其肉厚細(xì)嫩鮮香。
烤芝麻牛肉串
[原料]精牛肉400克，白芝麻、烤肉醬、醬油、紹酒各適量。
[制作]1、牛肉切片，把烤肉醬、醬油、紹酒調(diào)勻，放入牛肉略拌，加入白芝麻拌勻腌15分鐘。2、把牛肉片用竹簽穿好，放到烤爐架上。3、將烤爐架移入烤爐，翻轉(zhuǎn)烤熟即好。
[特點(diǎn)]鮮嫩，味香。
[烹飪秘訣]烤制時要用小火，保留水分，保持鮮嫩。
高粱酒烤排骨
[原料]豬肋排骨5根，烤肉醬、高粱酒、松肉粉各適量。
[制作]1、將豬肋排保留長條洗凈，瀝干水分。2、把烤肉醬、高粱酒、松肉粉加少量清水調(diào)勻，放入肋排腌30分鐘。3、肋排放到烤架上，余汁反復(fù)刷在肋排上，移入烤爐用中火烤20分鐘，待熟后即可。
[特點(diǎn)]肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美。
[烹飪秘訣]松肉粉又叫嫩肉粉，使肉質(zhì)保持細(xì)嫩，對人體無害。
烤鑲青椒
[原料]青椒2個，馬鈴薯2個，香菇3朵，胡蘿卜1根，面包糠、鹽、胡椒粉、芥末醬、色拉油各適量。
[制作]1、馬鈴薯洗凈放入鍋中煮熟，撈出去皮搗壓成泥，胡蘿卜切丁，香菇切丁，分別放入開水焯出，備用。2、將馬鈴薯泥放入碗中，加入胡蘿卜丁、香菇丁、面包糠、鹽、胡椒粉、芥末醬拌勻，制成餡料。3、青椒洗凈切半，去籽，填入餡料，烤盤中涂上色拉油，擺入盤中，放入烤箱以200℃烤至表面焦黃即可。
[特點(diǎn)]軟嫩爽口，鮮香味美。
[烹飪秘訣]餡料的口味和用料可根據(jù)喜好選擇調(diào)配。
果醬土豆餅
[原料]土豆500克，雞蛋2只，洋蔥末25克，面粉40克，蘋果醬、熟豬油各適量。
[制作]1、土豆去皮放入鍋內(nèi)煮熟到酥爛，取出搗成土豆泥，加入面粉、鹽、洋蔥末、雞蛋。用力拌勻。2、烤箱調(diào)至90℃左右，烤盤加入適量熟豬油，將土豆泥在烤盤攤平，攤成直徑10厘米土豆餅。3、將其放在烤箱烤約3分鐘，再翻面烘烤3分鐘，至土豆餅色澤焦黃取出，配上蘋果醬，趁熱食用。
[特點(diǎn)]外焦里嫩，香濃味美。
[烹飪秘訣]可配咸味，辣味的調(diào)味醬食用。
串考香芋
[原料]香芋400克，鹽、味精、白糖、醬油、料酒各適量。
[制作]1、將香芋洗凈，用水煮熟后去皮切厚片，撒上精鹽、味精略腌，用不銹鋼桿串成串備用。2、將醬油、料酒、糖、適量青水放入鍋內(nèi)，用小火煮成調(diào)味汁。3、將烤箱調(diào)至中溫，預(yù)熱后放入香芋串，邊烤邊刷上調(diào)味料，邊翻轉(zhuǎn)邊刷，考至金黃色時，取出裝盤，趁熱食用。
[特點(diǎn)]香糯味美。
[烹飪秘訣]烤制中把調(diào)味汁反復(fù)地刷在香芋上，增強(qiáng)入味和色澤。
香烤蘋果
[原料]蘋果4個，白糖250克，葡萄干100克，核桃碎仁50克。
[制作]1、蘋果一切為二，去皮去核，用勺子在蘋果內(nèi)挖一小坑，烤盤上涂奶油，將蘋果排到盤中。2、把糖放入鍋內(nèi)加熱融化，另取一只大碗，將葡萄干及核桃碎仁拌勻，填入到蘋果小坑內(nèi)，再將糖水澆在上面。3、將烤箱調(diào)至120℃，放入盛有蘋果的烤盤，烤至蘋果熟軟，取出裝盤即可。
[特點(diǎn)]軟嫩香甜，味美可口。
[烹飪秘訣]核桃仁需提前炒香壓碎。
烤雞全翅
[原料]雞翅500克，烤肉醬、黑椒碎、蜂蜜各適量
[制作]1．雞翅洗凈瀝干水分，加入烤肉醬、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。2．將每2個雞翅用不銹鋼串串起。3．把串好的雞翅放入烤箱烘烤，中途翻轉(zhuǎn)，待烤成金黃色取出越熱食用即可。
[特點(diǎn)]外香里嫩，色澤紅亮
[烹飪秘訣]烤時在雞翅上，劃上刀口，易入味。
串烤海鮮丸
[原料]海鮮丸200克，青戲椒塊、胡椒粉適量。
[制作]1．將海鮮丸、青紅椒塊間隔串成串。2．在海鮮丸串上撒上胡椒粉，腌制片刻，把腌好的海鮮丸串放進(jìn)烤箱，烤至金黃即可。
[特點(diǎn)]搭配合理，營養(yǎng)全面。
[烹飪秘訣]蔬菜燒烤時間不宜過長。
串烤蝦仁
[原料]大蝦仁100克，鹽、胡椒粉各適量。
[制作]1、將蝦仁洗凈，用鹽、胡椒粉腌10分鐘.2、把腌好的蝦仁用竹簽串成串。把蝦串放進(jìn)烤箱，烤熟即可。
[特點(diǎn)]色澤金紅，鮮美可口。
[烹飪秘訣]烘烤時間不宜過長，以免失去水分，蝦仁變硬。
土豆
[土豆]400克，酸奶油50克，錫紙1張，香菜適量。
[制作]1、將土豆洗凈，開半，用錫紙包起。將包起的土豆移入烤箱，烤透即可。2、將香菜洗凈瀝干水，切成細(xì)末。3、將烤熟土豆切十字刀，剞成花狀，擠上酸奶油，撒上香菜末。
[特點(diǎn)]制作簡單，味香可口
[烹飪秘訣]將土豆開半2/3深，小火慢烤。
鹽蝦
[原料]草蝦8只，鹽、胡椒粉各適量。
[制作]1、把蝦洗凈，去蝦須，用鐵簽串起。2、在蝦身上撒鹽、胡椒粉腌制；將其放入烤箱，烤熟即可。
[特點(diǎn)]鮮香味美，干香可口。
[烹飪秘訣]用鹽把蝦燜熟，吸出蝦中的水分，蝦時間不宜過長，避免干。
烤三文魚腩
[原料]三文魚腩400克，錫紙1張，鹽、檸檬汁、白酒各適量。
[制作]1.將三文魚洗凈，去魚骨，撒上鹽、檸檬汁、白酒腌制。2.把腌好的魚用錫紙包好。3.將其放入烤箱烤至金黃色即可。
[特點(diǎn)]鮮香味美。
[烹飪秘訣]腌制時不要太咸，燒烤時間不宜過長，以免影響口感。
蜜汁烤雞翅
[原料]雞腿3只，蜜汁烤肉醬、料酒、醬油、糖、蒜末各適量。
[制作]1、雞腿洗凈，瀝干水分，在內(nèi)側(cè)大骨旁切刀口，把蜜汁烤肉醬、料酒、醬油、糖、蒜末加少許清水調(diào)勻，放入雞腿腌20分鐘。2、撈起瀝干放到烤架，移入烤爐，先將小火烤八成熟，再用大火烘烤。將剩余調(diào)味汁再加蜜汁烤肉醬拌勻，中途多次刷在雞腿上，待烤熟，呈金黃色取出即好。
[特點(diǎn)]色澤紅亮，酥嫩香溢。
[烹飪秘訣]雞腿肉厚，需切刀口，易入味和烤熟，烤時先小火，再用大火，能保持肉質(zhì)水分，外焦里嫩。
番茄
[原料]西紅柿3個，洋蔥、青椒、紅椒各1個，玉米粒、芝士、鹽、雞粉各適量。
[制作]1、將西紅柿洗凈，切開挖去籽，成碗狀。2、把青紅椒粒、玉米粒、洋蔥粒炒香，盛入西紅柿碗中。在西紅柿碗上蓋上芝士片，移入烤箱，成金黃色即可。
[特點(diǎn)]微酸爽口
[烹飪秘訣]烤番茄時火一定要大，使表面馬上變色。
烤雞胸卷
[原料]雞胸肉1塊，鹽、胡椒粉、甜醬油各適量。
[制作]1、雞胸肉從中間片成大片，撒上鹽、胡椒粉腌制片刻。2、將雞肉卷成雞肉卷，把卷好的雞肉卷放進(jìn)烤箱，烤熟即可。
[特點(diǎn)]搭配合理，營養(yǎng)全面。
[烹飪秘訣]片雞胸肉時，厚薄要均勻。
串烤雞心
[原料]雞心200克，鹽、糖、生抽、辣椒粉各適量。
[制作]1、將雞心洗凈，開半，瀝凈水分，雞心加鹽、糖、生抽、辣椒粉略腌。2、將腌好的雞心串成串，將雞心串放在燒烤架上烤熟即可。
[特點(diǎn)]鮮香可口，老少皆宜。
[烹飪秘訣]雞心要洗凈，烤時注意火候。
烤鮮玉米
[原料]鮮甜玉米5個，沙茶醬、醬油適量。
[制作]1、鮮玉米洗凈，每支穿入1個竹簽，放到烤架上。
2、把沙茶醬、醬油、清水調(diào)成味料，刷在玉米上，用小火烤，要不斷翻轉(zhuǎn)，烤熟即好。
[特點(diǎn)]外焦里嫩，味美可口。
[烹飪秘訣]烤時，要多次刷調(diào)味料，多入味，多增加水分，烤出后潤滑味美。
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