貴州人喜食辣椒,因氣候的關(guān)系,適宜辣椒生長,貴州是山區(qū),潮濕,吃辣椒能發(fā)汗,開胃,喜食的人當(dāng)然就多。貴州人吃辣椒的方式五花八門,又最為講究,通常是越香越辣越開胃!哪怕汗流浹背!也要吃得“一塌糊涂”。
1、糍粑辣椒
選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂,洗凈,清水浸泡,加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶,因形似糍粑而得名。是冬天吃火菜的必備底料,最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的菜就是辣子雞。
2、油辣椒
類似四川的辣椒油,貴州人用的辣椒面不是那么細(xì),特點是香味更濃。吃面、吃粉、拌涼菜更是爽口!
3、雞辣角
加入去骨雞肉的辣椒,跟辣子雞口味相似,但是這里面的雞肉已經(jīng)去骨而且酥爛。雞辣角以青巖古鎮(zhèn)的最為出名,是可以打包帶走的方便食品。直接吃就可以,也可以用來下飯或者拌粉面,味道香辣可口,里面還有軟糯的雞肉,越嚼越香。
4、糊辣椒
用干辣椒烘烤后,碾碎,一種焦香味自會馬上撲鼻而來。吃的時候放點醬油、加蔥花、豆豉、腐乳、折耳根,再加一勺熱湯,拌勻就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了,沾火鍋燙菜美滋滋。小時候用柴火灰刨的糊辣椒,那叫一個爽。
5、糟辣椒
貴州人炒菜對糟辣椒的運用已經(jīng)出神入化,魚香肉絲、魚香茄子、糟辣帶魚、回鍋肉、炒大白菜都可以放,就連蛋炒飯都少不了它,那酸爽,能想象嗎?
6、五香辣椒面
在貴州,很多小吃是離不開五香辣椒面的,比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙鍋、燒烤等,沾起吃能讓食物口感更豐富!
7、泡椒
酸辣開胃,用來炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉絲,泡椒魚片,相當(dāng)下飯。有道菜叫泡椒肥腸,百吃不厭!
8、豆豉辣椒
大致做法是用熱油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后,下干豆豉翻炒3分鐘,再加鹽、醬油、糖、醋等調(diào)料炒勻。用來拌飯拌面或者炒菜都合適,油紅香辣,豉香綿韌。貴州老干媽的招牌產(chǎn)品就是這個!
9、香辣脆
貴州人民對辣椒的創(chuàng)造力是無限的,可以把辣椒做成零食!把辣椒曬干后用油炸脆,再和花生、鹽、味精等拌勻,吃粉面來一小碟,香、酥、脆、辣,過癮!
10、烤青椒
說的可不是普通的燒烤青椒,而是一道正經(jīng)涼菜。我們還可以烤番茄和茄子,拌在一起當(dāng)下飯菜,保證你米飯一碗接一碗!
11、渣海椒
將新鮮辣椒剁碎和玉米粉混合,裝入陶壇中,用干凈稻草塞緊倒置讓其發(fā)酵約1個月。吃的時候用小火炒熟即可。炒土豆片,渣海椒回鍋肉,炸海椒炒飯,炸海椒炒豆鼓都香辣可口。
12、魚鰍辣椒
選指尖大小的青椒洗凈后干煸,煸好后加油、干豆豉炒。在農(nóng)村,吃肉少,除了加豆豉外另加些油渣,又是另一番滋味。對于嗜辣能力強的人來說,這是一道美味。
13、撲辣椒
貴州民間美食。用貴州特產(chǎn)的燈籠辣椒,去把,洗凈待用。將糯米面和米酒、食鹽、花椒混合餡料填進辣椒里。再放入倒撲壇內(nèi)壓緊。壇上層蓋筍殼葉、水芋葉,后用竹片封嚴(yán)壇口。將壇倒過來,使與壇口盆合擾,滲入“壇旋水”。這是吃它的糯香鮮辣味。
14、陰辣椒
此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的時候取適量陰辣角下入油鍋中,炒至酥香后,撒入蔥花炒勻,起鍋裝盤即成。下面這盤有陰辣椒的名菜叫做貴州“農(nóng)家三寶”。
貴州的辣椒怎一個“好”字了得?
PS:辣椒雖好,不能貪吃哦
好處:辣椒的維生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅。辣椒還有重要的藥用價值,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛、風(fēng)寒感冒、能增強胃腸蠕動,促進消化液分泌,使食欲改善。對于居處潮濕的人,預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。
壞處:但辣椒食用過量也會危害人體健康,因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。
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