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用料：新鮮黃瓜10斤（也可以放胡蘿卜，菜花、卷心菜等時蔬）、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩

1.將黃瓜、辣椒洗凈，晾干水分（很重要），黃瓜切長條（手指粗細即可）辣椒切段，蒜、姜切片，。

2.將黃瓜中放入食鹽拌均勻，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制時間最好長一些，盡可能少一些水分，建議一宿為宜

3.將醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，后加入白酒、味精備用，也可以放適量花椒，或者八角調(diào)味。

4.將晾干黃瓜，辣椒，生姜，蒜子等裝入容器。

5.將熬過的醬油倒入容器。

6.花生油燒熱出香時關(guān)火，冷卻至室溫后，趁熱倒入容器，但不能過熱。

7.然后將容器密封，三天后即可食用。

容器不要選用塑料制品，陶瓷或者玻璃容易為宜

不要再添加鹽，因為醬油的咸度已經(jīng)足夠，太咸口感不好。

大蒜可以減少亞硝酸鹽的形成，所以可以多放一點。如不希望辣椒太辣，可以將白筋剔除。

食用過程中不要用帶生水的器皿接觸，否則易生白醭，導(dǎo)致腐壞。

如果想添加時蔬，一定要將時蔬洗凈，用鹽腌出水分，晾干后添加。

但是不建議長期重復(fù)添加，因為腌制品容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體有害。