金秋八月，桂花飄香，正是一年里螃蟹正肥美的時(shí)節(jié)。武漢人家這個(gè)季節(jié)最時(shí)令最熱門的兩個(gè)菜，其一是板栗燒雞，再來(lái)就是吃螃蟹。廚藝一般的會(huì)吃清蒸螃蟹，廚藝好的人家，要么香辣蟹，要么一份蒸螃蟹，一份香辣蟹。
來(lái)羅，分享下怎么把香辣蟹做得很好吃。
一、活螃蟹用小刷子把外殼和絨毛的部位都刷洗干凈，然后把螃蟹翻面，背部朝上，在右側(cè)倒數(shù)第一和第二條蟹腳之間，斜向朝左上角用筷子捅一下，這樣處理后螃蟹就不會(huì)再動(dòng)彈了，放便后面的操作。如果你能直接開剁，這一步省了也可以?；蛘吣惆洋π贩胚M(jìn)容器里，倒個(gè)半碗高度白酒進(jìn)去，蓋上蓋，過(guò)個(gè)十幾二十幾分鐘也能不動(dòng)了。
二、螃蟹不動(dòng)后，打開蟹蓋。撕掉蟹腮，挑掉蟹六角板，然后把蟹從中間剁開成大塊，全部放進(jìn)大容器里，加黃酒，鹽，胡椒粉稍微腌一下，放它有個(gè)底味。
三、準(zhǔn)備好炒鍋，多放些油，待油溫?zé)?成熱，裝備一碟干淀粉，把蟹的切口片沾上干淀粉，下油鍋炸到金黃紅亮后起鍋瀝油，蟹殼也一樣哈，醮粉油炸。（炸之前在切口處沾干淀粉能把蟹肉蟹黃封住，這樣炸的時(shí)侯不容易跑出來(lái)，翻炒的時(shí)侯也不亦散）
以上，初處理就做好了，再來(lái)是給香辣蟹調(diào)味道。
四、鍋里留下許底油，放蔥段，蒜頭，姜片，干紅辣椒，花椒，八角，桂皮小火慢慢煸香，再加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油。
五、倒入炸好的螃蟹，加鹽，生抽、香醋調(diào)味，加小半碗黃酒大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮至入味，開蓋，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入白糖和雞精提鮮，大火收汁到你喜歡程度，再淋少許芝麻油，撒上香菜碎起鍋即可。
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