2015，全素年夜飯【乙未羊年.第一桌】冬至菜品：
【合歡】【鄉(xiāng)愁】【酣夢】【流芳】【活水】
【豆蔻】【追風】【遲暮】【趁熱】【一聚】
【合歡】素餃子
餃子，是傳統(tǒng)中國人每逢年節(jié)的不二之選。從調(diào)餡到和面再到煮熟入口，制作餃子的每一步都寓意了和合美滿。沒有屠戮與血腥的純素餃子，更是讓這歡聚的時刻更添溫馨。在這冬季，愿萬類合歡，天下昌平。
主料：胡蘿卜1根、圓青椒半個、豆腐半斤、土豆粉條2兩、香菇8朵、面粉2斤
調(diào)料：十三香（粉）、鹽、醬油、鮮味醬油、香油
制作過程：
1、將面粉和成光滑的面團用保鮮袋套好，以防吹干。
2、胡蘿卜去皮，搽成絲并剁碎備用；圓青椒和香菇洗凈，分別切碎備用。
3、豆腐切碎；粉條開水煮熟、切碎備用。
4、鍋內(nèi)倒油，油熱后先將香菇炒出香味，然后倒入胡蘿卜碎煸炒；胡蘿卜軟了以后全部盛出。
5、鍋內(nèi)再倒油，油八成熱時放十三香（粉），香味出來時放入豆腐煸炒，一定要快速煸炒，不然會粘鍋。
6、豆腐碎全部浸入油后倒入炒過的胡蘿卜和香菇略炒；放入切好的粉條、圓青椒繼續(xù)煸炒，噴少許醬油，鹽適量。
7、菜汁不多時，淋少許鮮味醬油、香油，關(guān)火。利用余熱繼續(xù)煸炒一會兒，餃子餡的香味已經(jīng)撲鼻了吧！
8、將醒好的面團切成面劑子，搟成餃子皮，就可以開始包餃子嘍！
看我的大肚餃子，稍息、立正！
樂成一朵花？
素餃子.菜品作者：月兒彎彎
【鄉(xiāng)愁】大盤香辣燴藕
寒風起時，心已踏上那條舊路，在田間的泥土上，在冰封的荷塘旁。踏實料足的大盤菜，配上掛尖兒的米飯或者面條，就連孩子都能把碗吃得溜光，熱火朝天的來一頓，便掃去了滿身的疲憊，那味道，就叫故鄉(xiāng)。
主料：藕三節(jié)、大頭菜半截、青紅椒各一只、少許芹菜
調(diào)料：花椒、大料、生姜、干辣椒、生抽，植物油，陳醋適量
制作過程：
1、藕洗凈切成片，大頭菜切片，青椒、紅辣椒切段。
2、鍋里放油，燒熱后先下花椒、大料炸出香味，然后放紅辣椒。
3、再把藕和大頭菜放進鍋里，用中火不斷煸炒，直到有干香味出來，這期間要放少些生抽提味。
4、藕差不多熟了，加鹽調(diào)味，放入青紅椒快速翻炒變色，最后菜出鍋前沿鍋邊加一勺陳醋或香醋，立即滿鍋生香。
大盤香辣燴藕.菜品作者：一心蓮
【酣夢】香菇板栗青菜配
寒風起，栗子香。這是屬于冬天的夢，冰雪覆蓋，這是冬姑娘的吟唱，酣然了整個世界。在夢里，小販穿透寒風的一聲吆喝，勾勒了童年那不變的“饞人”回憶。甜蜜蜜，香軟軟，一不小心，暖進了心窩窩里。
主料：生栗仁、干香菇、蒿子桿
調(diào)料：油、鹽、醬油
制作過程：
1、干香菇用冷水泡發(fā)，切成兩半。
2、蒿子桿摘洗干凈，在加了鹽的開水里滾煮1分鐘，撈起過冷水沖涼，瀝干，碼在盤底。
3、熱鍋涼油，先放入香菇炒香，再加入栗子仁翻炒片刻。
4、注入開水，沒過香菇和栗子，加適量醬油，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。
5、打開鍋蓋，大火收湯，燒至還剩一點湯汁的時候，灑少許鹽，翻炒均勻，起鍋，盛入碼放蒿子桿的盤子里即可。
香菇板栗青菜配.菜品作者：笨鳥和土豆泥
【流芳】桂棗姜茶
冬季，最喜歡的就是溫吞，慢熬的姜茶，超越了時間，依舊是那一抹氤氳，熱氣輕撫，清甜芳香緩緩彌散，呵，“晚來天欲雪，能飲一杯無？”
主料：樓蘭紅棗、桂圓干、姜片
調(diào)料：紅糖
制作過程：
1、先將買回來的紅棗洗凈從中間切一刀不要切斷，桂圓干去除表殼、去核，取其中間的桂圓肉，姜洗凈切成薄片，待用。
2、取一個砂鍋，鍋中放入水、加入切好的紅棗、姜片和剝好的桂圓肉，煲煮開后按個人口味加入適量的紅糖，再調(diào)制小火、慢火煲煮50分鐘左右關(guān)火盛出裝入盛器中即可。
桂棗姜茶.菜品作者：素食太保
【活水】川香靈菇片
你也愛吃川味么？伴著白靈菇的滑嫩，從舌尖，到心尖，再到五臟六腑四肢百骸，一點清泉引發(fā)萬川奔騰！吃的就是這通體的舒泰！
主料：白靈菇、木耳、蓮藕片、窩筍、白菜
輔料：干辣椒段、花椒、白芝麻、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、剁椒碎、豆豉、姜末、鹽、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、花椒油
制作過程：
1、先將干辣椒剪成小段、和花椒粒一同沖洗干凈，控干水份，香菜洗凈摘成小段，待用。
2、將白靈菇燙煮熟后、沖涼切成片狀、放入油中略炸一會撈出、再放入鍋中飛水出鍋，待用。
3、將木耳泡發(fā)好后摘去根蒂，蓮藕去皮切成片狀，窩筍去皮切成條狀，白菜剝出葉子切成片狀，切好的原料洗凈控干水分，待用。
4、鍋中放入水、將準備好的木耳、蓮藕片、窩筍、白菜飛水出鍋待用。
5、另起凈鍋、鍋中放入少許油、放入干辣椒煸炒出香味、放入飛好水的木耳、蓮藕片、窩筍、白菜加少許鹽、蘑菇粉、調(diào)味，炒熟出鍋放入盛器中，待用。
6、鍋中放入少許油，加入郫縣豆瓣醬、剁椒碎、花椒粒、豆豉、姜末煸炒至出香味，加入水煮開后，略煮一會，用密漏撈取去掉湯底中煮過的郫縣豆瓣醬、剁椒碎、花椒粒、豆豉、等碎末，再放入準備好的百靈菇片，加入少許鹽、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、調(diào)好味，稍煮一會出鍋，把煮好的靈菇片及湯汁倒入炒好底料的盛器中，淋上少許花椒油和撒上控干水份的干辣椒和少許白芝麻。
7、凈鍋放入些許油，燒燙出鍋澆淋在撒好干辣椒及白芝麻上面，稍作點綴即可。
川香靈菇片.菜品作者：素食太保
【豆蔻】椰汁芒果豆花
總是有一些東西讓人不知道如何去形容和描述，就像生命里那些懵懂又美妙的時光，本身并不濃烈，卻留給我們無限的可能，去書寫，去創(chuàng)造，就像眼前這道甜品——
主料：內(nèi)酯豆腐、芒果、椰汁
制作過程：
1、將芒果肉切成丁。
2、內(nèi)酯豆腐倒扣在碗里，加入椰汁和芒果丁即可。
小貼士：
完整取出盒裝內(nèi)酯豆腐的三種方法：
方法1、 撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盤子里，用剪刀把豆腐盒底部剪開，使空氣進入，豆腐就可完整地取出。
方法2、撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盤子里，用菜刀在豆腐盒底部輕輕拍兩下，拿起豆腐盒，豆腐就可以完整地留在盤子里。
方法3、把豆腐盒拿到水龍頭下沖一沖盒底，撕去豆腐盒表面的塑料膜，就可以完整地倒扣出豆腐了。
椰汁芒果豆花.菜品作者：笨鳥和土豆泥
【追風】清水芥蘭
不得不承認，嘗過許多復(fù)雜味道，最終還是會折服于這道再簡單不過的菜。拋開所有繁瑣，僅僅跟隨自然的腳步，無可探索亦不需回味，當下，清透，如風過境。
主料：芥藍一顆、山藥一節(jié)、胡蘿卜少許
蘸料：辣椒油一勺、生抽2勺、醋一勺、白糖少許
制作過程：
1、芥藍、山藥去皮洗凈，切成條狀。
2、取小碗調(diào)制蘸料：辣椒油一勺、生抽2勺、醋一勺、白糖少許。
3、鍋中放水煮開，放入芥藍和山藥略煮后擺放入盛器中，再注入適量開水即可。
小貼士：
1、不取煮菜的水是因為山藥煮過后水是粘的，所以才撈出后在容器中放開水，這樣水會很清澈。
2、蘸料是根據(jù)自己的口味調(diào)制的，麻辣味的、酸甜味的、酸辣味的，蘸料百味任我調(diào)，沒有定式，就這么自在。
清水芥藍.菜品作者：一心蓮
【遲暮】番茄焗腐竹
夕陽染紅了天，番茄汁劃入了鍋，浸染的層云漸漸褪色，鍋內(nèi)湯汁越發(fā)濃稠，孩子放下了書包，碗筷擺上了餐桌，來不及去洗手，卻想多留住一些，這幾經(jīng)沉淀的味道。
主料：腐竹6兩、番茄2只
調(diào)料：鹽1小勺，白糖2勺，生抽1小勺
制作過程：
1、腐竹用開水澆燙一下去豆腥味，番茄洗凈在料理機中打成番茄汁。
2、鍋內(nèi)入少許油燒熱后慢慢倒入番茄汁，放入鹽和白糖熬制成醬料，再放入腐竹輕輕翻炒。
3、等番茄汁收干了，已經(jīng)均勻的包裹著腐竹就可以出鍋了。點綴芹菜葉裝飾，就像衣服上的胸花，一下就亮了起來。
小貼士：
1、腐竹一定要焯水晾干，否則豆腥味會蓋過番茄的鮮味。
2、番茄也可以切小塊在油里炒成醬，但這樣很容易粘鍋還費液化氣。
3、點少許生抽只是為了取生抽的鮮味，多了會影響菜品的色澤，注意把握量。
番茄焗腐竹.菜品作者：一心蓮
【趁熱】土豆白菜熱湯面
說到冬天，第一反應(yīng)就是土豆白菜了。小時候?qū)@東西可是煩得不行，大了卻反而情有獨鐘起來。剛出鍋熱騰騰的面湯，保管吃得滿身大汗。那讓人安心的香哦，讓人幾乎要把舌頭吞進肚子里咯~
主料：白菜三片、土豆1個、鮮香菇2朵（干的泡發(fā)也可以）、胡蘿卜一小段（也可不要，小編家冰箱里正好有幾片胡蘿卜片，呵呵）、掛面或手搟面2兩（這是1—2個人的量哦）
調(diào)料：生抽或鮮味醬油
制作過程：
1、白菜洗凈切絲；土豆削皮切一厘米左右條；香菇洗凈切條；胡蘿卜切細條。
2、鍋內(nèi)倒油，油不要倒太多，最后湯會油膩的。油熱后先放土豆條進行翻炒，土豆條上都浸上油后，放入香菇、胡蘿卜繼續(xù)翻炒。
3、香菇炒蔫時滴少許生抽或鮮味醬油，翻炒至醬油色均勻，放入白菜絲翻炒。
4、白菜炒蔫時加入水要沒過菜一些，喜歡湯多點的就稍多放點水，這個自己掌握，然后蓋上鍋蓋。
5、煮沸后調(diào)小火略燉一會，在土豆熟后下面條。
6、面條煮熟加鹽調(diào)味，關(guān)火一碗熱騰騰、香噴噴的熱湯面出鍋嘍。
土豆白菜熱湯面.菜品作者：月兒彎彎
【一聚】清炒三筍
青紅相交映雪白，繁星零落入銀盤，萬物初演天地人，共聚三清一炁生。
主料：蘆筍、玉米筍、胡蘿卜
制作過程：
1、將玉米筍剖成兩片；蘆筍用開水燙過，去草酸，再斜切成片；胡蘿卜去皮切片。
2、熱鍋涼油，依次放入胡蘿卜、蘆筍、玉米筍，翻炒兩、三分鐘，加鹽即可起鍋。
清炒三筍.菜品作者：笨鳥和土豆泥
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本文圖片美工設(shè)計：光明覺照網(wǎng)小編：利華
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