潮人說：那些嘗不夠的秦淮小吃，那年忘不了的美妙滋味，那個(gè)時(shí)候和我一起搶餛飩吃的你，現(xiàn)在飄在哪兒?
“如果可以，我們能不能一起留在南京……唱個(gè)小歌兒、喝碗兒餛飩……”外地人來南京，一定要嘗嘗“老南京味兒”才算到了金陵，地道的南京小吃藏身哪里？菜單上哪些是來南京必吃的呢？
南京小吃里最有歷史底蘊(yùn)的是夫子廟秦淮風(fēng)味小吃，位列我國四大小吃之首，相傳在六朝時(shí)期就出現(xiàn)了。夫子廟自古茶樓林立，從文人騷客到出腳力的挑夫，都聚集在這里喝茶談天，逐漸形成了獨(dú)具特色的小吃集中地。
秦淮小吃有哪些？城南的老阿姨、老伯伯的記憶里有一首民間歌謠，那是智慧的“老祖宗”用小吃名字串起來的：“糖山芋，糖芋苗，桂花酒釀小元宵。豆沙條，馬蹄糕，松子茶糕滿街跑。糖粥藕，五香藕，棗泥餡心山藥桃。豆腐腦，火腿粽，金陵春卷加年糕……”洋洋灑灑幾十種，統(tǒng)統(tǒng)找出來吃一遍耗時(shí)頗久，化繁就簡(jiǎn)的美食圖如下——
一間店
去南京大排檔“一店打盡”是個(gè)省事的辦法。紅燈籠、老堂倌、青花瓷、八仙桌、藍(lán)花衣……南京大牌檔在南京有若干連鎖，夫子廟就有一家。走進(jìn)這家店就像步入民國初年。菜單上的菜色古樸又意味悠長(zhǎng)：香噴噴的老味糍粑、古法糖芋苗、蘿卜絲端子、石婆婆麻團(tuán)、大拌干絲、雞汁回鹵干……能喚醒南京人記憶深處的舊日味蕾。
一條街
去夫子廟老門東小吃一條街，邊逛邊吃也是個(gè)好辦法。老門東是南京老城南地區(qū)的古地名，位于南京夫子廟箍桶巷和剪子巷的交叉處。老門東充分理解“吃貨”心態(tài)，煞費(fèi)苦心把南京最好吃、最有名的小吃請(qǐng)過去開店。
老門東三條營內(nèi)有“南京味道”字樣的牌子，循著牌子走進(jìn)去就能找到這批小吃。徐家鴨子店，烤鴨皮酥脆，蘸上特制的鹵汁，香氣四溢；小鄭酥燒餅，門口常年排隊(duì)；蔣有記鍋貼店是南京有名的老字號(hào)，牛肉鍋貼純天然制作不加香料；黃勤記涼粉5元一碗，還有不能錯(cuò)過的雞汁回鹵干；雞鳴湯包，除了雞汁湯包，這里的菊葉湯包在外地是見不到的……
一套宴
如果你在南京時(shí)間短，胃口小，想直奔核心，可以選擇“秦淮八絕”。秦淮八絕是指金陵八種最有秦淮風(fēng)味的特色小吃。南京夫子廟地區(qū)有七家點(diǎn)心店制作的八種小吃，因工藝精細(xì)，造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，經(jīng)專家鑒定南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)于1987年9月正式命名這八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃為“秦淮八絕”。
“秦淮八絕”的八套小吃品種為：第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲，第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，第三絕：六鳳居的豆腐腦和蔥油餅，第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包，第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面，第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕，第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃，第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋 。
夫子廟晚晴樓、秦淮人家等都推出了“秦淮八絕”套餐，依著秦淮河的槳聲燈影，一邊品嘗一小碟一小碗呈上的精致秦淮小吃，別樣情懷。
那些不能錯(cuò)過的“京蘇大菜”
南京本幫菜，又稱金陵菜、京蘇大菜，是江蘇菜系四大地方菜之一。據(jù)史料記載，約在清朝時(shí)，南京就已經(jīng)出現(xiàn)京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都，“蘇”是指清代南京乃江蘇省會(huì)之意，“大菜”是指南京菜的名貴、典雅、華美、大方。
歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成。在民國時(shí)期京蘇大菜享有極高的聲譽(yù)，受到上層名流顯貴的喜愛。2013年2月22日，“京蘇大菜烹制技藝”正式入選南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
民國時(shí)期，第一春、海洞春、共和春、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客。據(jù)統(tǒng)計(jì)，600年以上歷史的京蘇大菜有蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳魚、鳳菜心；200年歷史的有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統(tǒng)的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。這些年，為了復(fù)原“南京老味道”，烹飪大師們收集資源、還原味道，付出了大量勞動(dòng)，如今在南京的不少餐館，普通食客也能吃到這些經(jīng)典名菜。
酒店篇
京蘇大菜哪里最正宗，也許有爭(zhēng)議，但是名人光顧得最多的京蘇大菜餐廳，一定是金陵飯店梅苑中餐廳。這間餐廳有近三十年歷史，接待了無數(shù)各國政要和元首。招牌菜千年銀杏蝦，除了用野生河蝦手工剝出蝦仁以外，銀杏是每年從江浦一寺廟的千年銀杏樹上摘下來的，千年銀杏香味更濃并且沒有苦芯，糯軟的口感正好襯托蝦仁的爽脆。一道甜品，可以用阿膠、桂圓、銀耳紅棗慢燉6個(gè)小時(shí)才制成。
南京人愛吃鴨子是出了名的，在不少老南京的眼中，最好吃的鹽水鴨就出自這個(gè)餐廳，鴨子好吃的秘密武器是百年老鹵，據(jù)說當(dāng)年南京鹽水鴨廠開業(yè)時(shí)，金陵飯店的彭師傅從廠里舀了第一鍋鹵子，反復(fù)加料熬制至今，很多食客都笑稱，這鍋鹵子可是無價(jià)之寶，隨便蘸塊肉都相當(dāng)美味。
老字號(hào)篇
在南京，“老字號(hào)”經(jīng)受了一代代“吃貨”最挑剔味蕾的考驗(yàn)，體驗(yàn)“南京味道”，老字號(hào)的招牌菜別錯(cuò)過。
南京的百年“老字號(hào)”馬祥興、綠柳居、永和園、奇芳閣等清真菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細(xì)的“蘋果雞”等。
如馬祥興著名大師馬定松研制的定松菊花魚名氣響當(dāng)當(dāng)，即便吃到最后，魚的骨架還保持完整，可見大廚烹炸時(shí)火候拿捏得恰到好處。最負(fù)盛名的名菜——美人肝，一盤菜要用40個(gè)鴨胰臟，先鴨油煎，加酒糟后，武火爆炒，鮮嫩爽口，色澤清新，佐酒下飯俱佳。
綠柳居的三絲素刀魚以豆腐皮、土豆為主料，輔以冬筍絲，紅綠辣椒精制而成，不僅色澤誘人而且外形和口味與真刀魚媲美。安樂園的招牌菜悶缽牛肉圓、響油牛柳、汁烹牛筋是江蘇省名菜名點(diǎn)。奇芳閣的麻油素千絲甚至被名人題墨寶“知味停車”。
京蘇大菜中融入了船菜的元素，“船點(diǎn)”考驗(yàn)著廚師創(chuàng)意與技巧，江蘇酒家的金陵叉燒席將小小叉燒做成了金魚、白玉青菜各種造型，精致度不亞于西點(diǎn)，配下午茶會(huì)很有南京特色。
