天氣漸漸轉(zhuǎn)涼
又到了齊刷刷圍著吃火鍋、擼串的時(shí)候
各種烤肉輪番登場(chǎng)：
這……普通的肉和烤肉不是對(duì)等關(guān)系：
研究表明：肉制品在高溫的環(huán)境，其中的HAA與PAH等化合物的水平會(huì)上升，這些化合物均具有致癌活性。人機(jī)體中的酶會(huì)進(jìn)一步將這些化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變?yōu)镈NA有損傷作用的毒性物質(zhì)。烤肉對(duì)比其他普通肉，最明顯特點(diǎn)是有致癌的可能性。
烤肉中蛋白質(zhì)在“烈火焚燒”之后，會(huì)導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增，脂肪也會(huì)裂變成三四苯并吡這種致癌物。
燒烤可能會(huì)降低人的視力，這并非危言聳聽(tīng)的事情。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，從小愛(ài)吃烤肉的孩子患近視的幾率會(huì)增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素，這兩種元素的缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼病。烤肉的時(shí)候，非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就很有可能感染寄生蟲(chóng)。前面的案例中，小王確診感染布魯氏桿菌，就是在誤食被感染的烤肉所導(dǎo)致的。烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個(gè)最直接的反應(yīng)，就是口舌生瘡和臉上冒痘。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，長(zhǎng)期吃烤肉會(huì)導(dǎo)致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會(huì)缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。
烤肉過(guò)程，肉中的微量元素會(huì)遭受破壞，長(zhǎng)期吃烤肉會(huì)讓人缺乏微量元素。烤肉也減少蛋白質(zhì)的利用率，蛋其白質(zhì)變性太過(guò)徹底，難以被人體消化吸收。
縱有千般不好，想吃的時(shí)候還是控制不住的。那么，如何健康吃烤肉呢？烤肉的壞處羅列一筐筐，很多人看了心驚驚，是不是等于說(shuō)以后不能吃烤肉了？
當(dāng)然不是！想吃烤肉還是可以的，只是要有技巧地吃：
新鮮蔬果中含有的膳食纖維能吸附雜環(huán)胺，降低雜環(huán)胺活性。也可以搭配大蒜，它能抑制多種病原微生物。肉越肥，燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)就越多，因此不能選擇太肥的肉，雞肉、魚(yú)肉、瘦肉和蝦肉是不錯(cuò)的選擇。大多數(shù)燒烤店提供炒面和烤餅等，熱量較高，造成身體肥胖，不妨選擇土豆片、玉米或面包片等。醬料會(huì)增加肉中的含鹽量，所以吃之前少刷醬。烤焦的食物致癌物含量是最高的，含有太多苯并芘，因而應(yīng)去掉烤焦部分。燒烤過(guò)程中要勤翻動(dòng)，這樣能使得肉表面均勻受熱，防止局部烤焦。明火燒烤易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以應(yīng)更改為天然氣爐烤或電烤。家醫(yī)君提醒大家：燒烤雖美味，但也不能貪吃，一個(gè)月內(nèi)吃燒烤不能超過(guò)兩次哦~
烤肉可能致癌，但也不能因噎廢食，其實(shí)對(duì)烤盤(pán)進(jìn)行控溫也可以減少其中致癌物的產(chǎn)生（保持在160度以下，至少不要超過(guò)200度）。考慮到烤肉的各種健康隱患，建議少吃為妙！
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