海綿蛋糕作為三大蛋糕胚之一，在烘焙界里面十分重要呢。一些多層的蛋糕、慕斯等都需要扎實的海綿來做蛋糕胚。
但是海綿就真的不好吃嗎？肯定不是的，換個做法也許口味更佳哦！
分蛋海綿奶油蛋糕
Jackey貓
材料
低筋面粉100克
雞蛋4個
黃油40克
白砂糖（蛋清）65克
白砂糖（蛋黃）40克
白砂糖（淡奶油）40克
淡奶油40克
做法
① 蛋清與蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油。
② 黃油隔水加熱軟化。
③ 用打蛋器打發(fā)蛋白，打發(fā)的時候白砂糖分三次加入。
④ 直到打至濕性發(fā)泡（即提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
⑤ 蛋黃里加入白砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積膨松。
⑥ 分三次倒入熔化的黃油，并用打蛋器繼續(xù)的攪打成濃稠的蛋黃糊。
⑦ 取一部分蛋白泡入蛋黃糊中，并用翻拌的方式拌勻。
⑧ 拌勻后，倒回蛋白碗里。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會膨松）
⑨ 篩入低筋面粉，快速翻拌均勻。
⑩ 倒入模具中，用刮刀抹平。
入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，170度，20分鐘左右，直到完全膨起。
淡奶油加糖打發(fā)。
把蛋糕一分為二。
抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。
小貼士
⒈ 很多時候，人們喜歡將黃油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黃油，但這樣操作對新手有一定的風(fēng)險，因為油脂和面糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕制作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），制作起來更容易成功。
⒉ 蛋糕完全通過打發(fā)雞蛋膨松起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨松劑。如果你擔(dān)心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更膨松一些，可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。
⒊ 蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，或者象我一樣抹上奶油，味道更豐富哦。
黃金海綿蛋糕
小龍
介紹
8寸的黃金海綿蛋糕
材料
低筋面粉80克
黃油80克
蛋黃100克
蛋白200克
牛奶90克
細砂糖80克
玉米淀粉10克
鹽1/8小匙
做法
① 準(zhǔn)備好材料過秤。細砂糖跟玉米淀粉混合攪拌均勻放置碗內(nèi)。
② 將切成小塊的黃油于室溫軟化后，放置忠臣電陶爐中用小火煮至沸騰（冒小泡即可熄火）。
③ 將盤子端離火，趁熱倒入低筋面粉及鹽，迅速攪拌成面糊裝。
④ 加入常溫牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
⑤ 再分次加入蛋黃，每次加入都要用手動打蛋器攪拌均勻。
⑥ 攪拌好的蛋黃面糊較普通戚風(fēng)蛋糕面糊要稀。
⑦ 將混合好的細砂糖分3次加入蛋白內(nèi)打發(fā)至接近10分發(fā)。
⑧ 取1/3蛋白霜倒入蛋黃面糊內(nèi)，用橡皮刮刀翻拌均勻。
⑨ 再倒回剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。
⑩ 將制好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)。
烤箱于140度預(yù)熱，放入模具，以140度底層烤40分鐘，再轉(zhuǎn)160度烤20分鐘（烤到最后上色要加蓋錫紙）。
烤好出爐的黃金海綿蛋糕振模倒扣，放涼了再脫模。
黃金海綿蛋糕烤出來組織還挺細膩的。
全蛋海綿蛋糕
一笑嫣然
材料
雞蛋3個
低筋面粉100g
細砂糖70g
玉米油20g
牛奶20g
做法
① 不銹鋼盆中加入雞蛋和砂糖
② 用電動打蛋器先低速打1分鐘，再高速打3分鐘，最后再低速打1分鐘，打至蛋液變粘稠，提起打蛋器畫8字，紋路不會輕意消失即可
③ 篩入低筋面粉
④ 用刮刀翻拌均勻
⑤ 再加入牛奶和玉米油
⑥ 拌勻即可
⑦ 倒入不粘模具中
⑧ 震出氣泡
⑨ 入烤箱， 中層，170度，烤30分鐘即可
⑩ 烤好的海綿蛋糕，放涼后倒扣就脫膜了
小貼士
全蛋還可以采用隔水加熱法進行打發(fā)，會相對更容易一些。
法式海綿蛋糕
惠/土豆絲卷餅
材料
雞蛋4個
低筋面粉120g
玉米油30g
細砂糖100g
做法
① 雞蛋四個打開。
② 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態(tài)。
③ 加入細砂糖。
④ 高速打發(fā)，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器停止幾次。靜止10秒，防止損壞機器。
⑤ 加入玉米油，再攪打均勻。
⑥ 分三次篩入面粉，翻拌拌均勻。
⑦ 一定要翻拌，防止蛋液消泡。
⑧ 倒入不粘鍋烤盤，震出氣泡。
⑨ 烤箱預(yù)熱，入烤箱中層，上火180度，下火200度，30分鐘。
⑩ 烤好取出。切塊享用。
小貼士
⒈ 我用的是不粘鍋烤盤，底部比較厚，所以烤箱下火我用了200度。普通的模具可以上下火一樣。但烘烤的時間根據(jù)自家烤箱的性能調(diào)整。
⒉ 烤至中間是可以加蓋錫紙，防止顏色過深。
⒊ 烤盤最好鋪上油紙，我沒有鋪，還是有點粘連。
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