【用料】
新鮮荷葉 一張糯米 排骨 姜末 料酒 鹽 雞精 胡椒粉 老抽 豬油或者色拉油
【做法】
新鮮荷葉一張,清洗干凈后置于太陽下曬1-2小時(shí),使其焉軟,這樣更便于包裹,做出來的菜也更香
糯米淘洗干凈后用清水泡發(fā)1小時(shí) 排骨剁成小段,清洗干凈后濾干水分備用.將洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻,蓋上蓋腌制1-2小時(shí)
1-2小時(shí)后,將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺豬油或者色拉油,攪拌均勻,使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水,靜置5-10分鐘
將曬干或烤干的荷葉攤開,將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上
將荷葉包好,放入蒸籠,高壓鍋?zhàn)⑸倭克?,放格架,將蒸籠置于高壓鍋內(nèi),蓋上蓋,大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火,壓40-50分鐘 開蓋放汽后將蒸籠取出,將荷葉剪開即可
【小貼士】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯,簡直一流!
【用料】
排骨 $2 干香菇 8朵 土豆 2個紅椒 1個 八角 2顆 干辣椒 5個 花椒 5粒 香葉 2片 桂皮 1塊 小茴香 $2 香蔥 6根 老姜 一塊 料酒 15ml老抽 30ml白糖 $2 鹽 $2
【做法】
排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈
秘訣一:鍋熱后,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時(shí),再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,并且營養(yǎng)不會流失) 再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨 烹入料酒,老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二:待湯燒開后,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫后,蓋上蓋子,調(diào)成小火燉30分鐘 秘訣三:此時(shí)關(guān)火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時(shí)間足夠,可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次)時(shí)間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時(shí)間,也可忽略此步驟,不過就沒那么入味了) 最后十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時(shí)間后,再加入紅椒,調(diào)入鹽,大火收汁后即可關(guān)火
【用料】
肋排 $2 鹽巴 少許 淀粉 1小勺 生抽 1小勺 雞精 少許 雞蛋 1個 花椒 少許 干紅辣椒 少許 杭椒 少許 孜然 少許 色拉油適量
【做法】
肋排剁成$2見方的小段。加入少許生抽、淀粉、雞精和一個全蛋抓均勻,腌制30分鐘
腌制好的排骨費(fèi)放入油鍋炸至金黃色撈出備用 鍋中加入少許底油,加入花椒干紅辣椒與杭椒段爆香,然后加入炸好的排骨大火翻炒30秒,加入少許鹽巴和孜然粉繼續(xù)翻炒1分鐘即可出鍋
【小貼士】
風(fēng)多雨少氣候干燥,氣溫變化反復(fù)無常。使人體免疫力和防御功能下降,容易誘發(fā)一些春季常見的疾病。因此,合理的調(diào)整飲食就顯得尤為重要。
煲了胡蘿卜玉米排骨湯,很清香哦。其實(shí)與原來做過的玉米板栗排骨湯和山藥胡蘿卜排骨湯的做法差不多哦。
【用料】
排骨 $2 甜玉米 一根 胡蘿卜 一根 生姜 適量 料酒 1茶匙排骨燉料 一包 白醋 幾滴 鹽適量
【做法】
排骨$2,甜玉米一根,胡蘿卜一根,生姜適量切片,料酒1茶匙,排骨燉料一包,白醋幾滴,鹽適量
玉米切塊備用;胡蘿卜同樣切成塊 放半鍋清水,放入洗凈的排骨,用大火燒開,此時(shí)湯面會出現(xiàn)一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關(guān)火,把排骨撈出洗凈 砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火 .這時(shí)加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了.小火煮一小時(shí)后,再放入胡蘿卜,小火再煮1小時(shí),放鹽調(diào)味即可。
【用料】
小排骨 姜 紅糖 冰糖 醋 白芝麻
【做法】
小排骨切小塊,(所謂寸骨嘛),汆水去血沫,大約6成熟撈起來 鍋里多點(diǎn)油,瀝過水的排骨放下去炸,炸到表面金黃了,又撈起來。放在一邊 .鍋里很多油,倒一些出來,留小部分,大約平時(shí)炒菜的量,放姜片炒香,放紅糖小火炒化,排骨又丟進(jìn)去,再扔一小把冰糖,(俺娘說,紅糖上色,冰糖提亮,所以兩種都要放),炒啊炒啊,讓糖都化了,粘粘乎乎了,放鹽,雞精,醋,粘粘乎乎的搗鼓幾下,出鍋啦
再撒上白芝麻,晾涼了開吃吧!(白芝麻最好先用鍋炒熟,鍋里神馬都不放,吧芝麻丟下去炒到略金黃就可以了,超級香!)
6. 豉汁排骨
【用料】
排骨 料酒 蒜泥 豆豉 水淀粉 雞精 糖 干辣椒末蔥花 芝麻
【做法】
排骨買回切塊,焯水濾血沫 然后用料酒,蒜泥,豆豉,水淀粉,雞精,糖拌起(不要給鹽,因?yàn)槎刽}味很重,一蒸味道就出來了),放盤 上面撒上干辣椒末,放在蒸鍋里,隔水蒸15分鐘(開蓋要小心被蒸汽沖手指),最后撒上蔥花,如果有芝麻就完美了哈:)
【用料】
排骨 1斤 陴縣豆瓣 少許 砂糖 少許鹽 少許 花椒 少許 豆腐乳汁 少許蒸肉米粉 適量(我的米粉是麻辣味的,根據(jù)個人口味添加)料酒 少許醬油 少許 生姜粉 少許 雞清 少許 荷葉 少許 紅薯塊 適量 香菜 適量
【做法】
豆瓣剁細(xì),用油炒酥。排骨洗凈斬成長$2的段洗凈備用 將洗凈的排骨放入一個較大的容器中,依次加入料酒、醬油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻,靜置20分鐘,拌入蒸肉米粉和色拉油。 取蒸籠 鋪上棕葉(本來是用荷葉的,用完了,呵呵。。。就用棕葉代替好了,一樣很香哦)后墊上一層切好的紅薯塊 然后再將排骨鋪上去 鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可 最后撒上香菜或者蔥花點(diǎn)綴
編后語:是不是口水都流出來了?看著色相是不錯。大家要想做的好吃,賣相又好。一定要按照我的方法哦!