西夏，北京土著。獨自行走二十余國，對一切新鮮的食物充滿好奇。做過銀行，干過旅行定制，現(xiàn)為獨立美食撰稿人。自媒體“壹路吃”運營者
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因為要去黔東南，上周在貴陽玩（吃）了3天，第一次接觸了大貴州的美食。
貴陽這個城市的打開方式有些奇特。去之前以為貴陽的飲食風(fēng)格整體偏酸辣，來了之后發(fā)現(xiàn)酸只占很小一部分。（可能是酸湯魚太有名了，但那是苗家的食物，嚴(yán)格來說不屬于貴陽）；第一頓飯就被腸旺面的重油來了個下馬威，然后峰回路轉(zhuǎn)，又吃到了非常清淡的絲娃娃和豆米火鍋，簡直和腸旺面不像一個菜系的食物。
拋開具體的食物來說，在貴陽邊走邊吃，本身就是一場滿足好奇心的旅行。對于我這個北方人來說，身處大西南的貴陽，不但有陌生的口味，還有陌生的食材，比如每個來貴州的游客都逃不掉的魚腥草，還有做蘸水常用的木姜子油，都讓第一次嘗試的我感到新奇。
在貴陽，不抱有任何固有之見的探索美食，可能會更讓人驚喜。
腸 旺 面
來貴陽之前，腸旺面是我對貴陽小吃的第一印象。如果全國各地有一碗面大比拼，貴州一定派腸旺面出場。放下行李的第一頓就先來它。
腸旺面的標(biāo)配有肥腸（腸），豬血（旺），還有比較勁道的不會粘連的堿水面。除開這幾樣，還可以加配料，最常見的是脆哨，也就是南方人說的豬油渣；相對的還有“軟哨”（炸的沒有那么脆的豬油渣）。
▲ 腸旺面，黑色的至今沒搞懂是啥
其實不管是主料還是配料都沒毛病，可問題是本以為貴州的辣都是酸辣，雖不似川渝的香辣和麻辣，倒也能開胃解膩，貴州有酸湯魚、有酸辣燙，有酸粉，他們的確愛酸辣，但是在腸旺面上完全不適用。于是，我結(jié)結(jié)實實的被肥腸、油渣加上厚厚的紅油給膩住了，油膩感把所有味覺（包括辣）遠遠甩開，最后手動加了不少醋終于把這一碗吃完了。當(dāng)即真有點無法想象這是貴州人的早餐首選，只能說各地的生活習(xí)慣和飲食口味實在不同。
這一碗我是在老字號師賜福腸旺面吃的，這家的水準(zhǔn)比起過去應(yīng)該有所下滑，現(xiàn)在金牌羅記的呼聲比較高，還有南門口腸旺面等等。雖然不排除店與店之間的口味有差異，但這種食物的口味大抵如上所述，可以依照自己的口味做個參考。
在哪吃
師賜福腸旺面
金牌羅記腸旺面
南門口腸旺面（天天向上來過）
絲 娃 娃
絲娃娃說白了就是薄餅卷小菜，因為卷起來的樣子很像襁褓中的嬰兒，所以得名絲娃娃。在貴陽街頭很常見推車撐傘的小販賣絲娃娃，但是第一次嘗試還是想坐下來慢慢吃，最后去的是評分很高的小憶絲。
▲ 五顏六色的絲娃娃配菜，顏值好高
一份餅有10張，一桌子五顏六色的小菜足有20種。蘸水可以選擇原味（醬油和醋）或酸湯，桌上的調(diào)料還有辣椒和木姜子油。卷好的絲娃娃要在蘸水里蘸一下再吃，個人很喜歡加了木姜子油的蘸水，有一種清涼的檸檬草的香味，總覺得有了這股味道才是西南地區(qū)的小吃呀，不然就是不加甜面醬的mini版的北方春餅啦。（老實說，吃的時候很想念甜面醬）
▲ 具有檸檬香氣的木姜子油，是西南飲食里重要的調(diào)味料，酸湯魚里也有放。
▲ 春餅即視感，我承認(rèn)有點想念甜面醬
小菜除了黃瓜絲、海帶絲這種比較常見的，還有川貴一帶都特別喜歡的折耳根，也叫魚腥草。折耳根入口既有一股泥土的味道還有魚腥味，味道相當(dāng)黑暗料理，本地人一般用它炒菜或者涼拌，也可以做蘸水，真是愛它愛到骨子里。非本地人接受起來很困難，但折耳根的口感很脆，我吃著吃著竟然覺得，呃……好像還挺喜歡的。沒吃過折耳根的人在吃絲娃娃的時候要小心哦，而且大貴州很多菜里都有折耳根。
▲ 折耳根（魚腥草），有很重的魚腥和泥土味兒?？胺Q西南人民飲食口味未解之謎…
小憶絲的環(huán)境還不錯，但是后來路過了絲戀（這家?guī)缀踉诿總€大商場里都有），感覺絲戀的環(huán)境更好，其他推薦還有連鎖很多的楊姨媽絲娃娃。這幾家選個順路的就好。
在哪吃
小憶絲絲娃娃
絲戀
楊姨媽絲娃娃
戀 愛 豆 腐 果
在花溪王記牛肉粉的門口有一個推車賣戀愛豆腐果的小販。對這種食物一直挺好奇的，3塊錢就能拔草。
▲ 剛煎好還沒放調(diào)料的豆腐果
貴州人民特別喜歡豆制品，最有名的就是青巖古鎮(zhèn)的豆腐（關(guān)于青巖古鎮(zhèn)的美食會單寫一篇）。戀愛豆腐果，名字這么有愛又在貴陽很受歡迎，應(yīng)該是一種甜食吧？一邊想著一邊看攤主麻利的拿起一塊烤的焦黃的豆腐，用鋒利的刀片“嚓”的一下劃開豆腐的側(cè)面，兩指輕輕一擠就變成了一個小口袋。剖豆腐的那兩下子真是太有意思了，正看得出神，只見攤主打開旁邊的一個塑料罐子，盛了一勺里面的蘸料放進豆腐果的小袋子里——等等！竟然是辣椒——神馬！還有魚腥草……
▲ 魚腥草配辣椒的蘸料在貴陽小吃中特別常見
呃，原來戀愛豆腐果并不是什么甜食，蘸料真是辣啊，還好我比較喜歡魚腥草，忍著辣吃完。不知道這對于怕辣又痛恨魚腥草的人來說算不算虐戀……這種小吃一般都是街邊推車的攤販賣，走過路過多留意一下吧。不喜歡吃魚腥草的慎點，味道還挺重的。
在哪吃
街邊小攤到處都是
豆 腐 圓 子
在貴陽最遺憾的就是錯過豆腐圓子，本來去了省府西路的雷家豆腐圓子，但是店面剛剛拆遷，不過這種小吃在市面上基本被雷家豆腐圓子包攬了，連鎖有好幾家。
▲ 感覺像戀愛豆腐果的圓形版本
豆腐圓子用豆腐茸調(diào)過味之后捏成圓形，然后下鍋油炸，吃的時候?qū)⒍垢瘓A子焦香的外皮剖開，可以發(fā)現(xiàn)里面是松軟而冒著熱氣的豆腐，然后灌上辣椒和醬油等調(diào)料做成的調(diào)汁，感覺和戀愛豆腐果的吃法有些相似。（為了避免吃戀愛豆腐果的悲劇重演，其實我更傾向于不沾醬汁）
▲ 明明不蘸料看起來更誘人嘛
在哪吃
雷家豆腐圓子
花 溪 牛 肉 粉
花溪是位于貴陽南部的一個區(qū)，花溪牛肉粉也是貴陽響當(dāng)當(dāng)?shù)男〕?，名字這么美麗，一聽就很想試一試呀！
我在花溪王記牛肉粉吃的，其他還推薦花溪飛碗牛肉粉和董記牛肉粉（本來安云路的董記最正點，但是不知道為什么關(guān)了）。牛肉粉屬于很貼合大眾口味的那種食物，牛肉是鹵過的，肉又多又香，碗里還有酸白菜，可以用來解膩。值得一提的是他家的鹵豆腐特別特別好吃，記得單加一塊在粉里噢。
▲ 花溪王記的牛肉粉，鹵豆腐超級好吃！
桌子上有貴陽人民喜聞樂見的那種干辣椒碎，我看本地人都是猛往里放啊，對于我這種吃辣弱雞來說，原湯的也很滿足啦。整體來說很好吃，但比起后來吃到的遵義羊肉粉嘛，還差那么一些些。
在哪吃
花溪王記牛肉粉
花溪飛碗牛肉粉
董記牛肉粉
糯 米 飯
▲ 刷新三觀的糯米飯，有辣椒……
除了腸旺面，貴陽人早餐還有一大選擇——糯米飯。雖然去人人都說好的老倆口糯米飯沒吃上，但是在貴陽吃了兩天，基本上也能猜出來貴陽本地的糯米飯是個什么口味。辣椒、魚腥草、花生、脆哨這些是基本必備，其他的還可以加酸蘿卜、榨菜，香腸、洋芋絲之類的。整體感覺是咸辣口。（刷新了對糯米飯的認(rèn)知）
▲ 老倆口糯米飯
在哪吃
老倆口糯米飯（似乎只在早上營業(yè)）
早上街頭巷尾就有很多賣的，可以留意一下
小 米 鲊 （zhǎ）
鲊，有兩種含義：一是泛指腌制過的魚。二是用米、面與其他配料制作的一種成團的食品。小米鲊屬于第二種。
▲ 小米鲊，里面有肉肉
小米鲊是用糯小米和豬肉蒸得的，是過年吃的食物，喜歡甜口的可以蘸紅糖。街邊小攤或者吃貴州菜的餐廳里都有，如果想買速食真空包裝的話，有個貴州當(dāng)?shù)刈鎏禺a(chǎn)的品牌叫“黔五福”，可以網(wǎng)購也可以在當(dāng)?shù)刭I到。
在哪吃
街邊小攤
吃貴州菜的餐廳
速食包裝“黔五?！?/p>
苗 家 酸 湯 魚
重頭戲來啦！酸湯魚是黔東南苗家的特色食物，在貴陽也有很多吃酸湯魚的店。
如果在貴陽吃的話推薦連鎖品牌亮歡寨。因為要去黔東南的苗寨住幾天，我就在苗家老鄉(xiāng)那里吃的，味道真心好。吃之前最好先盛一碗湯喝（涮過一陣之后要加水，味道就沒有那么濃啦），這才叫酸的過癮，辣的痛快呢！味道很像泰國的冬陰功，但其中的酸味卻不是檸檬，而是發(fā)酵的米酒和炒過的番茄，還有木姜子油，這種香料本身就帶有濃郁的檸檬香氣。辣味則是老板娘家里自己腌的糟辣椒，香，不會特別辣。
▲ 酸湯魚的鍋里放置一個小架子，上面有姜、蒜、辣椒和木姜子油做的調(diào)料，舀一勺酸湯攪勻就是蘸水，魚肉蘸著吃更有味道。（在貴州瘋狂的愛上了木姜子油的味道）
▲ 老板娘自己腌的糟辣椒，是酸湯魚的主料原料之一
酸湯還可以涮菜和其他的食材，如果在飯店里吃應(yīng)該有很多可以涮的，但是在苗寨食材有限，老板娘給了一大盆子野菜和豆腐，雖然單調(diào)了一點，但是非常新鮮。建議如果貴陽之后要去黔東南，完全可以在苗寨老鄉(xiāng)家里吃酸湯魚，這一鍋才58，一整條魚，兩個人吃到撐，去餐廳要貴得多。如果在貴陽和凱里吃的話除了亮歡寨，還推薦老凱里酸湯魚。
▲ 最美不是下雨天，是吃過酸湯魚的屋檐
▲ 老板自己在山上摘的野菜，很新鮮
在哪吃
亮歡寨
老凱里酸湯魚
更推薦在黔東南的苗寨人家吃
豆 米 火 鍋
吃慣了重口味的黔菜，清淡的豆米火鍋簡直就是一股清流。
豆米就是蕓豆，深受貴州人的喜愛。豆米火鍋的鍋底是用泡發(fā)后的蕓豆和大料等調(diào)料炒香，然后放進鍋里熬。上桌的時候湯底里有一部分豆子已經(jīng)軟爛的融進湯里了，還有一部分可以跟其他食材慢慢熬煮；湯底還有提前料理過的五花肉。一大鍋紅湯端上來猛一看覺得很辣，其實是貴州人喜歡的番茄湯底。
▲ 豆米火鍋看起來跟酸湯魚有點像，實際味道大相徑庭。圖為煮的有點軟爛的豆米，拌飯一絕！
豆米火鍋對于像我這種不太能扛辣的人來說，簡直就是救星——在貴陽竟然也有如此清淡的本地食物。這一頓是在新大新豆米火鍋吃的，連鎖店，環(huán)境不錯。這家的鍋底經(jīng)過了一點點改良，加了糟辣椒，但是基本上感覺不出來辣味。豆米火鍋里的蕓豆因為提前炒香過，所以特別入味。豆子越煮越爛，湯汁也會變得粘稠，最后舀一勺帶著豆子的湯汁拌米飯，不用就菜也能吃一碗的架勢！
在哪吃
新大新豆米火鍋
遵 義 羊 肉 粉
貴州各地都有羊肉粉，但最出名的還屬遵義羊肉粉。一碗標(biāo)準(zhǔn)的遵義羊肉粉=新鮮的羊肉片+細粉或?qū)挿?特制紅油+辣椒+香菜+蔥花+神秘香味。這種香味可能來自燉羊肉的秘制香料，但根據(jù)我的鼻子觀察，有一種淡淡的藥膳香味，不知道是否有某種藥材的成分。
這碗羊肉粉是在遵義蝦子羊肉粉吃的。貴陽的遵義羊肉粉跟留一手烤魚一樣，都處于爛大街的趨勢，到處都是招牌卻搞不清楚哪家最正宗，可不知道是運氣太好還是遵義羊肉粉的整體水平高，這家的味道簡直是銷魂的，拍案驚奇的好吃！基本上吃兩口就要忍不住說一句：怎么這么好吃……
▲ 這碗羊肉粉，光看看我就受不了哇！
之所以叫蝦子羊肉粉，并不是里面有蝦子（別做夢了），而是用了一種遵義本地叫“蝦子”的辣椒調(diào)味，香極了，即便不吃辣的人也強烈建議在這里突破自我！
要了羊肉粉加羊雜，滿滿一大碗，羊雜主要是羊肚，耐嚼、不膻，蘸著辣油吃真是太美妙了，吃得辣油濺到臉上都顧不上拿紙擦，用手一抹接著吃。（努力保持形象~）吃完粉以后喝了幾口羊肉湯（他家可以單點羊肉湯，想必也是極好的），渾身冒汗，通體舒暢，真是我在貴陽吃的最酣暢淋漓的一頓了。后來因為太念念不忘，在凱里的時候又吃了一頓羊肉粉，味道就差一些。羊雜主要是羊腸，有點膩，辣子也沒有這么香。
▲ 后來吃的“遵義張六蝦子羊肉粉”，味道就差一點。有些食物，顏值也可以說明一點問題
話說，這一碗羊肉粉勾起了想去趟革命老區(qū)的念頭……
在哪吃
遵義蝦子羊肉粉
（我吃的這家在解放路和興關(guān)路的交叉路口，百度地圖上沒有顯示，定位的話可以用“福安康醫(yī)藥”，就在隔壁）
甜 品 和 茶
甜品喝飲料去了貴州本地的一家店，叫宜北町，是貴州省自己的品牌，主要做茶飲料和甜品。雖然價格不便宜（一杯茶要將近30塊），但環(huán)境和內(nèi)容做的都很不錯，茶飲走的是精品茶飲料的風(fēng)格，基茶（比如白茶、烏龍）加水果的結(jié)合；奶茶也很好喝。反正本地有這樣的茶飲料店，我是肯定不會想喝咖啡的。
唯一的問題是點的荔枝草莓白茶和小麥味的蒸奶茶都偏甜，可以在點單的時候問下服務(wù)員可否減糖。
在哪喝
宜北町
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◎ 貴陽的小吃普遍偏辣，如果沒有提前打招呼一般都是要加辣椒的，不太能吃辣的小伙伴記得提前跟老板打招呼喲。（魚腥草同理）
◎ 青巖古鎮(zhèn)的小吃會單寫一篇，雖然是個小古鎮(zhèn)，但是有特色的小吃很多，不管是吃還是玩，都挺有料的一個地方。（唔，說白了還是眼里只有吃）
◎ 這些小吃基本上夠在貴陽吃3天，貴陽本身游玩兩三天也就差不多了。貴州的精華在黔東南的苗寨和侗寨。貴陽可以當(dāng)天往返的游玩推薦青巖古鎮(zhèn)和花溪公園、花溪濕地都挺不錯的。
下面是長草時間
▲ 青巖古鎮(zhèn)600多年的青石板路
▲ 花溪濕地公園
▲ 朗德苗寨，吃酸湯魚的地兒
▲ 蘆笙，西南地區(qū)的民族樂器，在《路邊野餐》里出現(xiàn)過
▲ 堂安侗寨，這里的云太迷人了，每一刻都不同。此刻正在云里推送，簡稱：云推送……
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