翻開(kāi)《全唐詩(shī)》，可以發(fā)現(xiàn)其中直接與酒相關(guān)的詩(shī)篇約12000余首，約占《全唐詩(shī)》總數(shù)的22%，依據(jù)這些飲酒詩(shī)，可以比較深入地了解唐代豐富的酒文化。
唐代釀酒技術(shù)已經(jīng)較先進(jìn)，許多皇帝也親自參與釀造，唐太宗就曾釀出“芳香濃烈，味兼醍醐”的綠色葡萄酒，因而釀酒業(yè)極其繁榮，酒的種類也很多。從釀造工藝看，唐代多為水酒，但一些地區(qū)已有燒酒，韋莊曾言“卓女燒春濃美”，燒春即劍南酒，亦即今之劍南春。從原料看，當(dāng)時(shí)多為糧食酒，也有葡萄酒，椰子酒，而且有奶酒，杜甫《謝嚴(yán)中丞送青城山道士乳酒一瓶》可為證。從顏色看，主要有白酒、紅酒、黃酒、綠酒。從產(chǎn)地看，主要有新豐酒、長(zhǎng)安酒、長(zhǎng)沙酒、臨川酒、金陵酒、成都酒等16種，王維稱“新豐美酒斗十千”，李白贊“蘭陵美酒郁金香”。為了達(dá)到某種功效，唐人釀酒時(shí)愛(ài)往酒中添加具有藥用價(jià)值的花草，命名時(shí)即以這些花草為名，主要有李花酒、菊花酒、松花酒、藤花酒、梨花酒、石榴花酒、百花酒等?！度圃?shī)》中還有新酒、舊酒、清酒、濁酒、綠蟻酒、浮蛆酒等名稱，新舊是就時(shí)間而言，清濁則是就是否濾去渣滓而言。此外唐人愛(ài)以春名酒，劍南酒名為燒春、金陵酒名為金陵春、江陵酒名為拋青春、郢州酒名為富水春、宣城酒名為老春等等。
唐人所用酒器可分為四類：盛酒器、舀酒器、飲酒器、煮酒器。盛酒器有缸、壺、樽（尊）、瓶、罌、罍。壺有金壺、銀壺、玉壺。舀酒器主要是杓，《全唐詩(shī)》中共出現(xiàn)22次，精致的有鸕鶿杓，舒州杓，粗樸的有葫蘆杓，椰榆杓。飲酒器主要有杯、觴、盞、卮、碗、瓢、觥、甌、鐘、叵羅。杯是最常用的飲酒器，種類較多。唐人煮酒用鐺，三足，用金屬或陶瓷做成，唐詩(shī)中出現(xiàn)了兩種：一為力士鐺，一為金鐺。中國(guó)酒器發(fā)展到唐代，已經(jīng)高度精致化，不僅材質(zhì)昂貴，而且做工精細(xì)，形狀優(yōu)美；當(dāng)然村野中的酒器并不講究。
唐人飲酒風(fēng)氣甚濃，上起帝王將相，下至販夫走卒，雅有文人學(xué)士，俗有農(nóng)夫漁夫，閨內(nèi)婦人妓女，途中游子征人，方內(nèi)凡夫俗子，方外和尚道士，無(wú)人不貪杯中之物。唐玄宗天寶年間舉辦曲江宴，君民同樂(lè)，長(zhǎng)安城中人人均可參加，萬(wàn)人齊集，聲勢(shì)驚人?；实蹱?zhēng)先，其他人更不敢落后：文人“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”，妓女則“玳瑁筵中懷里醉”，道士“蓬瀛三島至，天地一壺通”，僧人更是逍遙，“人人送酒不曾沽，終日松間掛一壺”。飲酒形式更是五花八門(mén)，有離別酒：君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人；相聚酒：于焉偶閑暇，鳴轡忽相聚……行廚出盤(pán)飧，擔(dān)甕倒芳醑；團(tuán)圓酒：門(mén)邊兩相見(jiàn)，笑樂(lè)不可當(dāng)……陳金罍，酌滿觴；慶賀酒：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)；壽酒：梅花浮壽酒，莫笑又移巡；婚喜酒：雙杯行酒六親喜，我家新婦宜拜堂；澆愁酒：不如高枕枕，時(shí)取醉消愁；消閑酒：楚客共閑飲，靜坐金管闋。唐人嗜酒是有錢(qián)要喝，無(wú)錢(qián)更要喝，于是留下了許多賒酒的佳話。
酒對(duì)于唐詩(shī)的興盛可謂功不可沒(méi)。唐人嗜酒，詩(shī)人們尤其如此，可以說(shuō)他們根本離不開(kāi)酒，酒已經(jīng)成為他們進(jìn)行創(chuàng)作的基本條件。王績(jī)“夜夜遣人沽”，李白“日日醉如泥”，杜甫“得醉即為家”，白居易“但遇詩(shī)與酒，便忘寢與餐”。酒能激發(fā)詩(shī)人的創(chuàng)作激情和靈感，這一點(diǎn)很多詩(shī)人都深有體會(huì)：李白“斗酒詩(shī)百篇”，杜甫“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神”，寒山“此時(shí)吸兩甌，吟詩(shī)五百首”，白居易“酒狂又引詩(shī)魔發(fā)”。因而為后人留下了許多飲酒名篇，如李白的《將進(jìn)酒》、杜甫的《飲中八仙歌》、王翰的《涼州詞》、李賀的《致酒行》等。
唐人將酒的地位捧得很高。王績(jī)將醉鄉(xiāng)描寫(xiě)成為了一個(gè)大同世界，一個(gè)理想國(guó)，唐玄宗認(rèn)為醉可以養(yǎng)德， 李白則認(rèn)為“三杯通大道，一斗合自然”，這樣就把酒的地位提到了無(wú)以復(fù)加的地步。通過(guò)詩(shī)人的一再吟詠，酒的品位得到了全面提升，并獲得了深厚的文化內(nèi)涵，飲酒活動(dòng)也具有了審美價(jià)值，成為詩(shī)歌內(nèi)容不可缺少的一部分。
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