材料：草魚 郫縣豆瓣醬 金針菇 紫蘇 料酒 蛋清 淀粉 鹽 花椒 麻椒 八角 香葉 桂皮 蔥 姜 鮮味醬油 胡椒粉
做法：
1.將草魚片斜刀切成大小合適的片。
2.加上一個蛋清，一大勺１淀粉 1大勺料酒，小半勺胡椒粉 少許鹽腌制半個小時。
3.花椒麻椒各一小撮共約四十粒，八角兩粒，香葉三四片 桂皮一小塊用水略洗瀝水，放入涼 油中，小火慢炸出香味。
4.加入兩根香蔥，四大片姜再一起炸。
5.不停的攪動。
6.炸至蔥變干，全部撈出，只剩炸好的油。
7.倒入三大勺的郫縣豆瓣醬，用勺不停的攪動，大火炸出香味，出紅油。
8.在炸油的同時，在另一灶臺，燒沸水，將金針菇焯至軟后撈出投涼水中撈再撈出備用。
9.將過涼的金針菇放在盤底，再放上少量用手撕碎的紫蘇。
10.另起鍋，水燒沸，將腌制好的魚片入鍋，變白后即熟，快速撈出。
11.將焯好的魚片擺盤中，澆上一大勺鮮味醬油。
12.再放上蔥花點綴，將炸好的紅油澆上即可。
一點都不辣，只需一勺鮮味醬油，口感清淡而鮮，滿口清香，絕對讓你欲罷不能。
小貼士：
1.紅油一次可多炸點，做拌菜相當(dāng)不錯。
2.郫縣豆瓣醬本身有咸味，而魚片腌制時也加入了鹽，加入鮮味醬油，所以，這道菜的味道已經(jīng)夠了。
3.焯好的魚片可以投入溫水中洗去表面焯制的浮沫，這樣菜色更漂亮。
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