蔥燒木耳

【材料】：木耳、大蔥、生姜、大蒜、香菜、花生油、香葉、食鹽、生抽、白糖、花雕酒、老抽。

【步驟】：

1、黑木耳，涼水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間大約3個(gè)小時(shí)，泡發(fā)至原來的3-4倍大小。泡發(fā)好的木耳加入適量食用鹽清洗干凈。

2、準(zhǔn)備山東大蔥蔥葉，生姜，大蒜，香菜準(zhǔn)備煉制蔥油。其中大蔥比例最大約為所用材料的一半。鍋內(nèi)下入花生油，將處理好的材料按照順序下鍋，分別是姜片，大蔥，大蒜，最后下香菜。全程使用中小火慢炸，并要不斷的翻動(dòng)，防止炸糊影響效果。當(dāng)材料炸至金黃時(shí)，關(guān)火，瀝出蔥油備用。

3、鍋內(nèi)燒熱水（有雞湯或者高湯就更好了），開水下入泡發(fā)好的黑木耳。然后下入白糖，食鹽，蠔油，生抽，老抽，黃酒，小火煨制3分鐘，期間要分兩次加入適量煉制好的蔥油來增加香味。煨制木耳變軟，入味，將木耳撈出，原湯不要倒掉。

4、另起鍋燒油，將山東大蔥的蔥白部分切成小段，下入鍋中小火煸炒。蔥段炒至金黃色，發(fā)出濃郁的蔥香味，此時(shí)要烹入黃酒增加香氣。

5、然后下入煨制好的木耳翻炒，并加入部分煨制木耳的原湯，燒制。準(zhǔn)備水淀粉，待湯汁收至濃稠，分兩次下入水淀粉勾芡，最后下入蔥油，翻炒出鍋。

涼拌黑木耳

【材料】：黑木耳、紅椒、香菜、生抽、青芥辣（綠芥末）、香油。

【步驟】：

1、黑木耳提前用冷水泡發(fā)。根蒂部分檢查好，清洗干凈。

2、鍋?zhàn)訜_水，將黑木耳放入，焯水。

3、撈出，立刻投涼。（控干水分，放入冰箱冷藏）。

4、黑木耳控干水份。

5、紅椒切細(xì)絲。香菜切段，放入碗內(nèi)。

6、令取一個(gè)小碗，倒入生抽。少許香油。少許青芥辣，攪拌均勻。

7、將汁淋在黑木耳上面，即可。

木耳芹菜炒肉末（快手菜）

【材料】：木耳500g、豬肉100g、芹菜300g、辣椒15g。

【步驟】：

1、料備齊。

2、將木耳、豬肉切碎。

3、肉末入鍋翻炒，加少許醬油著色。然后加入木耳翻炒幾分鐘。

4、加入芹菜和辣椒，出鍋啦！

木耳豆腐羹

【材料】：木耳、豆腐、火腿、水淀粉、蔥、姜、油、鹽、雞精。

【步驟】：

1、豆腐沖洗一下，切小塊。

2、火腿切小丁，木耳泡發(fā)，切小塊。（木耳用煮熟的米湯泡發(fā)，口感最好）。

3、坐鍋燒開水，下入豆腐焯一下即可撈出，以去除豆腥味。

4、鍋內(nèi)水不用倒掉，繼續(xù)下入木耳焯燙片刻，即可撈出。

5、下入火腿丁，焯燙一下即可撈出，放入少量火腿丁，起到提味、促進(jìn)食欲的作用。

6、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥姜末煸炒。

7、下入木耳、火腿翻炒幾下，鍋中倒入適量清水，下入豆腐，燒開鍋。

8、開鍋后，加適量鹽、雞精，調(diào)味。

9、再勾薄芡兒，撒少許香油、香蔥，即可出鍋。

香菇木耳炒素雞

【材料】：干木耳6g、香菇7朵、生抽1勺（2g）、蠔油1勺（2g）、鹽2克、糖2克、素雞半根（200g）、老抽1勺（2g）、蔥1根、八角1個(gè)、小米椒1個(gè)（可不放）、清水1碗、食用油30克、水淀粉小半碗。

【步驟】：

1、準(zhǔn)備食材，素雞切片，木耳香菇泡發(fā)，蔥花八角備用。

2、香菇木耳泡發(fā)洗凈切小塊備用。

3、調(diào)料汁：生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺，白糖1勺、鹽半勺。

4、鍋內(nèi)倒油，放入素雞煎至兩面金黃撈出備用。

5、鍋內(nèi)熱油，蔥花八角爆鍋，倒入香菇木耳翻炒兩分鐘。

6、倒入素雞翻炒，倒入料汁；加入一碗清水大火收汁。

7、最后倒入小半碗水淀粉勾芡收汁即可。