你好，很高興回答你的問題。如何制作鍋包肉？我的回答是：鍋包肉是一道東北名菜，它集咸、甜、酸、香、酥于一身，多種口味交織在一起，形成了一道味道鮮香爽口、口感酸甜酥脆的美食，深受眾多朋友的喜愛。鍋包肉也是很多去東北旅游的朋友必點的一道菜肴。記得5年前出差去了一趟遼寧，有天去一家飯店吃飯，我和同事們剛點好菜，后面跟著進來一伙人，坐在我們旁邊的兩張桌上就開始點菜，我一聽口音，是我們家鄉(xiāng)人呀，就跟他們聊了起來，原來他們是兩家人，來這邊旅游的，聽說這家的鍋包肉很不錯，所以才順道過來品嘗一下。

鍋包肉在制作方法上并不復雜，但是卻是一道很考驗廚師功底的菜肴。它是以豬里脊肉為制作原料，洗凈瀝干水分切成厚片，腌制后，用淀粉掛糊，然后放入鍋中炸至金黃色撈出，最后搭配上胡蘿卜絲、香菜和用多種調(diào)料拌勻的醬汁經(jīng)大火炒制而成。成品：香味濃郁、外酥里嫩、酸甜可口、百吃不厭。下面就來跟朋友們分享一道鍋包肉的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【鍋包肉】

需要食材

主料：豬里脊220克

配料：土豆淀粉100克、白糖50克、食用油較多、料酒適量、胡蘿卜半根、食鹽少許、香菜1根、大蔥半根、生姜1小塊、大蒜2瓣

調(diào)料：米醋50克

～～～開始制作～～～

步驟1、將里脊肉清洗干凈，瀝干水分，然后切成3毫米左右的厚片。放入碗中，倒入適量料酒、加入少許食鹽抓勻腌制15分鐘。

步驟2、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉拌勻，然后靜置一旁備用。

步驟3、胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切段。蔥洗凈切成蔥絲。生姜去皮切成絲。大蒜去皮切片備用。

步驟4、經(jīng)過30分鐘淀粉的沉淀，將上面的清水倒去。然后將腌好的肉片放入淀粉中，加入一勺油，用手抓勻，確保肉片上都裹上淀粉糊。

步驟5、鍋中倒入較多食用油，大火加熱至七成時，將肉片分多次放入鍋中炸至浮起。然后撈出裝盤備用。

步驟6、全部炸好后，將鍋中的油再繼續(xù)升溫，然后將肉片分多次倒入鍋中炸至焦紅色撈出瀝干油分備用。

步驟7、將鍋中油倒出，洗凈后，把米醋、白糖和適量食鹽放入鍋中炒至湯汁濃稠，然后倒入胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜片和香菜翻炒均勻，最后倒入炸好的肉片翻炒至掛上湯汁即可出鍋。

“鍋包肉”制作技巧

1、制作鍋包肉須選用里脊肉最佳。因為這個部位的肉非常鮮嫩，并且筋膜很少。特別適合炸、溜和爆炒。

2、在淀粉中加入食用油可使肉片不容易粘連在一起。

3、如沒有土豆淀粉也可用玉米淀粉代替，不過玉米淀粉的粘性沒有土豆淀粉好。

4、在裝盤時，蔥、姜蒜和胡蘿卜絲如顏色難看，可以撿去不要。

結(jié)語

鍋包肉為什么說是考驗廚師功底的一道菜？它最主要的是掛糊和火候的掌握，特別要注意的是炸肉片和最后急火快炒。只有掌握好這幾點，不用去外邊飯店吃，自己在家也可以制作出美味可口的鍋包肉。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！