“豆腐吃多了，容易得膽結(jié)石！”這又是一個(gè)流傳很廣的民間說法，是沒有醫(yī)學(xué)上的根據(jù)的。豆腐是我們大多數(shù)人經(jīng)常吃的食物，可并沒有那么多的人得膽結(jié)石。很多人并不了解發(fā)生膽結(jié)石的真正原因，因此以訛傳訛。根據(jù)膽結(jié)石成分的分類，有膽固醇型膽結(jié)石、黑色膽色素型膽結(jié)石和棕色膽色素型膽結(jié)石。豆腐里面并不大量含有這些構(gòu)成膽結(jié)石的成分。這也說明了經(jīng)常吃豆腐，不是形成膽結(jié)石的主要原因。
發(fā)生膽結(jié)石的真正原因，醫(yī)學(xué)上也沒有徹底弄清楚。但醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)過剩的人、吃精細(xì)主食多的人、吃高脂肪食物多的人，更容易罹患膽結(jié)石。膳食纖維吃得多的人，多吃新鮮的蔬菜和水果，反而不那么容易得膽結(jié)石。
有一個(gè)非常明確的原因，可以導(dǎo)致膽結(jié)石發(fā)病率的增加，那就是膽囊動(dòng)力的下降。膽汁儲(chǔ)存在膽囊里，會(huì)不斷被濃縮，如果不經(jīng)常排出去的話，就會(huì)形成膽結(jié)石。怎樣才能促進(jìn)膽汁的排出呢？那就是有規(guī)律的吃飯！那些經(jīng)常不按時(shí)吃飯的人，特別是不吃早飯的人，才是膽結(jié)石的高發(fā)人群。
還有一個(gè)主要原因，會(huì)導(dǎo)致了膽結(jié)石的患病率增加，那就是身體內(nèi)膽固醇含量的增加。因此很多重度肥胖的人，都有膽結(jié)石的毛病。有些人為了減肥，導(dǎo)致體重的快速下降，也會(huì)導(dǎo)致肝臟膽固醇合成的快速增加，也很容易形成膽結(jié)石。此外，高甘油三脂和低高密度脂蛋白，也會(huì)引起膽結(jié)石，可見血脂異常是膽結(jié)石高發(fā)的危險(xiǎn)因素。
此外，有些疾病又會(huì)導(dǎo)致膽結(jié)石，如胃病、腸道疾病、細(xì)菌感染、腸道寄生蟲病、肝硬化、糖尿病、有些溶血性疾病等。如果非要說發(fā)生膽結(jié)石與“吃”有關(guān)的話，那么吃“葷菜”比吃“素菜”更容易的膽結(jié)石。
