真的有能“抗癌”的食物嗎？總有一些養(yǎng)生類信息這么說。這一說法究竟是真是假，本期的飲食與健康欄目，就請專業(yè)營養(yǎng)師、健康管理師劉萍萍和大家聊聊這個話題。
在這個信息飛速傳播的網(wǎng)絡(luò)時代，有時各種養(yǎng)生信息讓我們難以分辨真假。比如網(wǎng)上流傳著各種版本的“抗癌食物”，被許多人奉為“食譜”。但你是否也曾考慮過：這些“抗癌食物”背后，是否有科學(xué)依據(jù)呢？
誘發(fā)癌癥因素多，飲食影響大
首先，癌癥與飲食有一定的關(guān)系。作為死亡率較高的疾病，癌癥的發(fā)生受多種因素的綜合影響，既有環(huán)境因素，也有機(jī)體內(nèi)部因素（如遺傳因素、精神因素等）。同時，遺傳和環(huán)境因素也會在癌癥的發(fā)生和發(fā)展過程中相互作用。例如某些人存在乳腺癌的BRCA1基因，那么她患乳腺癌的危險性就增加了。而從外部因素來看，在多個環(huán)境因素中，飲食對癌癥的影響可能是最大的。
什么樣的食物會被包裝成“抗癌食物”
網(wǎng)上所謂的“抗癌或防癌食物”，大多數(shù)是大蒜、番茄、西蘭花、綠茶、紅薯、蘋果之類的植物性食物，這一點(diǎn)，并沒有太大科學(xué)問題。根據(jù)世界癌癥研究基金會專家組的防癌建議，其中有一條是：多吃植物來源的食物。因?yàn)橛镁C合方法獲得的證據(jù)表明，大多數(shù)具有癌癥預(yù)防作用的膳食主要是植物性食物。
世界癌癥研究基金會專家組建議“每天至少吃5份（至少400g）不同種類的非淀粉蔬菜和水果，每餐都吃相對未加工的谷類食品和/或豆類食品等”。之所以強(qiáng)調(diào)粗加工谷類、非淀粉蔬菜和水果以及豆類的重要性，是因?yàn)?strong>這些食品都含有大量的膳食纖維和各種微量營養(yǎng)素，并且具有低或較低的能量密度。通俗點(diǎn)理解，這些食物有益成分多又不容易讓你發(fā)胖，對健康有好處。
“抗癌食物”的科學(xué)界定
對于食物的抗癌效用，在世界癌癥研究基金會專家組看來，不是簡單的“能”或不能，而是要按照食物與癌癥之間的聯(lián)系強(qiáng)度區(qū)分為：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。
以蔬菜水果類為例：
1、非淀粉蔬菜（如多葉綠色蔬菜、胡蘿卜、花椰菜、蘆筍等）“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危險性，“有限”證據(jù)證明能降低鼻咽癌、肺癌、結(jié)腸直腸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌的危險性；蔥屬蔬菜（如洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危險性；大蒜“很可能”降低結(jié)腸直腸癌的危險性；“有限”證據(jù)證明胡蘿卜能降低子宮頸癌的危險性；
2、水果：“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危險性，“有限”證據(jù)證明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結(jié)腸直腸癌的危險性。
3、含膳食纖維的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低結(jié)腸直腸癌的危險性，有限證據(jù)證明能降低食管癌危險性；
4、含葉酸的食物（如菠菜、動物肝臟、水果等）：很可能降低胰腺癌的危險性，有限證據(jù)證明能降低食管癌、結(jié)腸直腸癌的危險性；
5、含類胡蘿卜素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危險性；
6、含β-胡蘿卜素的食物（如南瓜、胡蘿卜、菠菜等）：很可能降低食管癌的危險性；
7、含番茄紅素的食物（如西紅柿、南瓜、柿子等）：很可能降低前列腺癌的危險性；
8、含維生素C的食物（如獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘等）：很可能降低食管癌的危險性；
9、含硒的食物（如蘆筍等）：很可能降低前列腺癌的危險性，有限證據(jù)證明能降低肺癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌的危險性。
當(dāng)然，除了植物類食物，一些魚類、奶類、堅(jiān)果類也有一定的防癌作用。比如，有限的證據(jù)證明魚能降低結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險性。
由上可知，某些食物有助于降低癌癥風(fēng)險是因?yàn)楦缓承I養(yǎng)素，不同食物預(yù)防不同癌癥的研究證據(jù)力度也不同。而且，防癌不是吃某些抗癌食物這么簡單，還要考慮其它多種因素對癌癥發(fā)生的影響。此外，再好的東西也需要食之有“度”，合理的膳食更為重要。所以，只吃某些“抗癌食物”不一定能抗癌，說某種食物是“抗癌食物不準(zhǔn)確”，嚴(yán)格意義上，只能說這些食物有助于防癌抗癌。
防癌應(yīng)該怎么吃
癌癥的綜合預(yù)防措施是多方面的，其中，飲食和營養(yǎng)措施是最重要的一個方面。除了上文提到的增加保護(hù)性食物的攝入，還要減少致癌物或致癌前體物的攝入，保證均衡的飲食，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，以達(dá)到飲食防癌的目的。
比如，盡量避免攝入被污染的食物，如農(nóng)藥殘留、重金屬、環(huán)境雌激素等；少吃含有糖精、人工合成色素等多種添加劑的加工食物；不吃發(fā)霉的食物、陰涼干燥處儲存糧食防止霉變；少吃一些肉類罐頭、火腿等，盡量低溫貯存一些易腐的含蛋白質(zhì)豐富的肉類、魚類、貝殼類等；少吃炸薯片、薯?xiàng)l、方便面等高溫油炸淀粉類食物、少吃泡菜等腌制食物等。
保證均衡飲食，建議以植物性食物為主的多樣化膳食，養(yǎng)成多吃蔬菜水果、少吃紅肉、限制總脂肪和油類，控制食鹽、不喝酒等良好習(xí)慣。
除此之外，堅(jiān)持體育鍛煉、保持良好的精神狀態(tài)、堅(jiān)持合理有規(guī)律的生活方式，定期參加體檢或進(jìn)行預(yù)知疾病風(fēng)險的基因檢測，也是達(dá)到防癌目的的方法。
【參考資料】
[1]陳君石.食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防.中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社
[2]石漢平等.腫瘤營養(yǎng)學(xué).人民衛(wèi)生出版社
[3]顧景范,杜壽玢,郭長江.現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)第二版科學(xué)出版社.
[4]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南.
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