某酒店采購員，對某件物品幾年之內(nèi)的報價多次持同樣一個價格，由于這個采購員在這家酒店工作多年，贏得了領(lǐng)導(dǎo)的信任，因此，當(dāng)時并沒有對其報價做進(jìn)一步的核價。剛好前段時間該物品價格下跌，該采購員的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)過調(diào)查此物品價格浮動呈波動式變化，為何此物品的價格持續(xù)幾年都沒有變化？最后該領(lǐng)導(dǎo)親自到市場做了調(diào)查，才發(fā)現(xiàn)此工作人員的問題所在。
通過以上事件表明，作為酒店采購部經(jīng)理，對采購部的管理運(yùn)營工作顯得非常關(guān)鍵。那么，酒店采購經(jīng)理應(yīng)該如何管理采購部呢？
黃漫棱 廣州長風(fēng)凱萊酒店采購部經(jīng)理
其實這種管理漏洞是不應(yīng)該發(fā)生的，因為這種漏洞相隔的時間也太長了。作為一名資深、具有責(zé)任心的采購經(jīng)理人，應(yīng)該對自己酒店運(yùn)營的物資做到定期的查價，定價。例如：對食品類物資，15天或30天外出走訪市場后定價一次，對百貨、工程、印刷、文具等入倉或常用的物資就一個月或一個季度由三家供應(yīng)商提供報價后，定價一次。
當(dāng)然，有些酒店的領(lǐng)導(dǎo)不喜歡采用以上定價模式，但我個人認(rèn)為，最好自己能堅持這樣做，畢竟這是迫使你對大部分物資掌握最新動態(tài)的方法之一。
另外，要合理分配采購員工作，要求采購員非常清楚所管轄的物資情況，偶爾要對不長期使用，而價格波動少的物資要做到定期調(diào)查，最低要有兩家供應(yīng)商對這物資報價，以防出現(xiàn)漏洞。
在平時還要多關(guān)注采購員的工作，盡可能把采購員培養(yǎng)成具責(zé)任心，有擔(dān)當(dāng)?shù)暮孟聦?，好的下屬是能分?dān)和有效完成你交代的工作。對自己要鍛煉出敏銳的觸覺，盡量培養(yǎng)出好的下屬，對下屬沒有要求就不會有好的團(tuán)隊。
《中國酒店采購報》
這個案例中采購員的做法如果在大型的酒店管理集團(tuán)中非常適用，但對于單體酒店卻難以適用。因為大型的酒店管理集團(tuán)酒店很多，對于食品類這種價格隨時可以有漲有跌的產(chǎn)品，他們往往會在選擇供應(yīng)商時用最適合的價格將其確定，一旦在競標(biāo)結(jié)束和確定后，絕對不允許再與供應(yīng)商議價，這樣確保了產(chǎn)品價格在一定時間的穩(wěn)定，而且還會杜絕采購人員和供應(yīng)商聯(lián)合作假的現(xiàn)象。
但是，對于單體酒店而言，這種做法顯然并不合適，因為采購的量不大，難以讓供應(yīng)商做到這種讓利程度。當(dāng)單體酒店的采購員利用這種方式后，采購部門就需要嚴(yán)格審查這次訂單。
實際上，這個案例真實的折射出酒店的管理不當(dāng)。要想管理好采購部門，有著無數(shù)的方法：1、采購制度要明確，一般來說采購有著標(biāo)準(zhǔn)的流程，嚴(yán)格按照采購程序執(zhí)行，完全就可以這種現(xiàn)象壓制到最低；2、對采購員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督，例如定期要求采購員出具近期產(chǎn)品價格的漲幅報告等；3、是在定期向備選供應(yīng)商詢價，借此來了解市場價格；4、為保持酒店產(chǎn)品的價格公正性，一家酒店的產(chǎn)品一定不能只選一家供應(yīng)商，最好是都選擇兩家以上的供應(yīng)商進(jìn)行供貨，這樣即可杜絕弄虛作假，又可以在使用過程中對這兩家供應(yīng)商進(jìn)行評估，同時還防止酒店因突發(fā)事件而出現(xiàn)斷貨危機(jī)。
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