原料：豬骨。調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香。做法：1、將豬骨放入清水中...
豬大骨頭1000克
調(diào)料料酒3湯匙、黃醬2湯匙、山楂4個(gè)、桂皮2個(gè)、八角2個(gè)、香葉3片、陳皮4個(gè)、老抽3湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、食鹽3茶匙、水適量、花椒1把、丁香1把
將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污
將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)
改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可
豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了
一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋
去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味，我因?yàn)闆]有那么多時(shí)間，浸泡了兩個(gè)小時(shí)，又稍飛了一下水，沒有煮太長時(shí)間，盡量減少肉味的損失
燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關(guān)系，我因?yàn)榧抑姓糜羞@幾種醬肉的調(diào)料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放
為了增加風(fēng)味，我加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放
白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮
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