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瓜婆豆腐

原料：北豆腐500克  豬肉餡150克  青蒜（南方稱蒜苗）2根  姜末2湯匙（30克）  料酒1湯匙（15ml）  郫縣辣醬3湯匙（45克）  福臨門風味豆豉醬2湯匙（30克）清水100ml  生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）水淀粉4湯匙（60ml）

做法：

1）將豆腐切成2厘米大小的塊。放入開水中焯燙1分鐘，去除豆腥味，同時使豆腐在炒制過程中不容易變碎。

2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末。肉餡中調(diào)入料酒腌制5分鐘后，放入平底鍋炒熟盛出備用。

3）鍋中倒入油，待油5成熱調(diào)成小火，倒入郫縣辣醬和豆豉醬，煸炒出香味和紅油后倒入清水，調(diào)成大火煮開。

4）倒入豆腐繼續(xù)煮4分鐘，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，調(diào)入醬油和白糖，煮約1分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。

超級啰嗦：

**郫縣辣醬，我用鵑城牌的，一般超市沒有賣，我在四川辦事處買。豆豉醬，現(xiàn)在用福臨門出的風味豆豉，比老干媽的豆豉多，味道上更濃郁。

**聲明一下，這不是麻婆豆腐的正宗做法，僅僅是我家偷懶版的，但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫縣辣醬和豆豉醬的作用，確保了這道菜的味道，因此，對于初學者來說，基本沒有失敗的可能。

**正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而這道菜用的是北豆腐，經(jīng)過焯燙，可以保持豆腐口感細嫩，翻炒時還不易碎，因此對初學做飯的小主婦來說，應該不會有挫敗感。

**繼續(xù)說正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有點兒麻煩哈，這道“瓜婆豆腐”建議你用豬肉餡，炒出來更好吃，尤其是用它拌飯。

**家中儲存用來炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就能解凍。