六、油潑多寶魚
食材
多寶魚一條、玉米油適量、姜適量、小米椒2個、鹽適量、生抽適量、蒜末適量。
做法
1、處理好的新鮮多寶魚一條，兩邊各剞花刀。
2、三根筷子放蒸屜上，筷子上放姜片，一來去腥，二來防魚粘筷子上。
3、魚放筷子上，中火蒸8分鐘。
4、蒸好的多寶魚，香蔥段放魚身上。
5、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，小米椒放入炒香。
6、適量開水，鹽，生抽調(diào)味。澆到魚身上即可。
七、油潑魚
食材
加吉魚適量、黃魚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五花肉適量、香菜適量。
做法
1、先用一部分蔥、姜、蒜墊盤底。
2、兩條魚身事先用鹽將兩面都抹一遍，讓鹽入味后放中間，然后再把五花肉鋪上面。
3、最上面再放一層蔥、姜、蒜后，放鍋蒸。
4、蒸好后拿出來，再淋醬油。
5、然后起鍋另燒些油，油熱后直接淋到魚上，最后灑上香菜。
八、油潑蒜末黃菇魚
食材
黃菇魚一條、蒜7-8瓣、大蔥一棵、醬油適量、味極鮮適量、香油適量。
做法
1、收拾黃菇魚，刮去魚鱗，從魚肚臍開口處剪開魚腹，去除所有的五臟、血跡、魚鰓、腹膜。
2、收拾好的黃菇魚，可以多放幾瓣蒜，蔥只取蔥白部分。
3、把收拾干凈的魚放入容器備用。
4、把魚放入蒸鍋，蒸20分鐘。
5、蔥白切絲，蒜拍碎切末備用。
6、魚熟，端出，沏去蒸魚的水，把魚放入魚盤，魚身上均勻撒上蔥絲、蒜末。
7、涼鍋熱油，倒入醬油、味極鮮燒開鍋，放入少量的水，再次開鍋，淋少許香油。
8、趁熱淋在魚身蔥絲、蒜末上面，均勻淋遍魚身即可。
九、油潑魚
食材
草魚適量、紅辣椒適量、大蔥生姜適量、蒜頭適量、西蘭花菜適量、黑木耳適量、雞蛋適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、淀粉適量、食用油適量、胡椒粉適量。
做法
1、將魚頭斬下，盡量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗凈，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。
2、將魚兩邊的胸骨片下來。
3、將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌漬。
4、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜。
5、將片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝干水后，用料酒，鹽，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌漬。
6、將黑木耳，西蘭花焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟后擺入盤中。
7、將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。
8、在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生姜絲碼放在上面。
9、燒一些滾油，在油達到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。
十、油潑藿香涼拌魚
食材
鯉魚700克、油辣椒適量、香油適量、白糖適量、紅海椒1個、蒜米適量、花椒適量、藿香5片、木姜油適量、醬油適量、青海椒2個、姜米適量、干海椒適量。
做法
1、鯉魚洗干凈，把魚腥線去掉，魚劃刀。再用鹽，料酒，姜蔥，腌制半小時。
2、泡蘿卜切絲絲。
3、當豬油，燒到七成熱，先把花椒炸香，放泡蘿卜絲絲，煸炒2分鐘。
4、鍋里酸湯燒開，等鍋里湯冷卻5分鐘，在把魚放鍋里，用小火煮5分鐘。
5、把火關掉，用鍋里的余溫悶3分鐘，魚撈起來，裝盤。
6、油辣椒，醬油，香油，白糖，味精，雞精兌成汁；再淋魚身上。
7、鍋里重新放油，油溫燒到7成熱，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒撈起來，只用油。
8、用熗炸的油，在澆在魚身。面上撒藿香葉子，放點木姜油，在吃的時候把葉子放汁里，魚在汁里拌一下就可以吃啦。
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