做辣椒油最切忌的“步驟”，熱油直接澆？多這1步才是“精髓”
最近幾天的溫度真的是有些讓人難以忍受，連脾氣都變得差了很多。這個(gè)季節(jié)真是讓人又愛又恨的，雖然可以穿漂亮的小裙子，還有大量新鮮的蔬果上市。但是另一方面來看，日漸升高的溫度真的是給人很不舒服的感覺，恨不得一整天都和空調(diào)綁在一起。這個(gè)時(shí)候大家都沒有什么胃口，油膩的和高溫的食物好開始不受待見，而一些涼拌菜和水果開始受到大家的青睞。
說到?jīng)霭璨耍敲凑{(diào)味品是不能缺少的。其中有一款是靈魂調(diào)味料，它就是辣椒油。不僅顏色鮮亮，味道也是很不錯(cuò)的。只要是涼拌的食物，都可以放一些在里面，包括涼拌雞和涼拌豬耳朵里，吃起來會(huì)更香。很多人都會(huì)自己在家來做，但是也有些身邊的朋友說做完放到菜里面，吃起來卻不夠香。其實(shí)這有可能是方法用的不對(duì)，下面就把正確的方法和大家說一下。如果你也喜歡吃涼拌菜，或者喜歡吃辣一些的食物，那就做一些來吃吧，在菜品中也可以放一些，起到錦上添花的作用。
【菜名】：夏天必備辣椒油
【需要食材】：辣椒粉250克、蔥2根、香菜3棵、洋蔥半個(gè)、花生碎適量、菜籽油1碗、芝麻適量、花椒適量、大蒜適量、姜適量、白酒2勺、香料適量
【制作步驟】：
1、 將上面所需的食材準(zhǔn)備齊全，如果家里人比較多，可以多準(zhǔn)備一些辣椒粉。香蔥洗凈切成小段，香菜洗凈只留下香菜根的部分。生姜去掉外皮切成片狀，可以切大一些，取三到五片就可以。
2、 洋蔥清洗干凈切成絲狀，不需要放太多，大概半個(gè)就足夠了。
3、 鍋中倒油，要比平時(shí)做菜的時(shí)候多放一些。注意需先將鍋燒熱，再把菜籽油倒進(jìn)去。
4、 燒熱之后倒入洋蔥、小蔥、香菜根、生姜和大蒜，轉(zhuǎn)中火慢慢炸制，直到將里面的水分都炸出來。
5、 炸熟之后將配料撈出來，控干上面的油分，然后就可以扔掉了。這個(gè)時(shí)候香味已經(jīng)留在油里面了。
6、 鍋中的油繼續(xù)加熱，加入香料炸出味道。同樣把香料撈出來扔掉。如果喜歡香料的味道，可以碾碎放在里面，這樣就不用撈出了。
7、 將熟芝麻、花生碎和辣椒碎混合在一起，加少量的鹽在里面。
8、 將燒熟的油潑在碗中，注意要掌握好火候。另外不要一次都倒進(jìn)去，很容易就炸糊了。要分次的去澆，邊澆邊去攪拌，如果油溫不夠了，就放回去繼續(xù)加熱。最后澆些白酒在里面，可以加劇它們沸騰，做出來的味道特別的香。
【烹飪小貼士】：
1、 制作的時(shí)候最好用菜籽油來做，因?yàn)樗旧碜詭б环N香氣，是其他油所沒有的，很適合做辣椒油。
2、 炸的時(shí)候先放入蔥姜蒜，撈出之后再放入香料去炸。
3、 澆的時(shí)候要慢慢的去澆，這一步是很關(guān)鍵的。
【文案編輯】：目海食惜博
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