言歸正傳，要說(shuō)最近什么最火。暖暖覺(jué)得那肯定非北京衛(wèi)視正在熱播的《狂飆》莫屬！
即使已全部播放完多天，后勁依然很大。暖暖身邊的朋友，以前從來(lái)不辦電視會(huì)員卡，這次直接開(kāi)了季卡，甚至追劇到凌晨。各大衛(wèi)視更是因?yàn)檫@部劇，收視率一路狂飆。
為了合群我也開(kāi)啟追劇，一群老戲骨飆戲，確實(shí)讓整個(gè)故事都“活”了起來(lái)。
但對(duì)暖暖這種吃貨來(lái)說(shuō)，不僅被劇情折服還覺(jué)得很好吃！尤其這碗頻繁出鏡的【豬腳面】?令人垂涎三尺，大半夜饞出哈喇子
圖源電視劇《狂飆》截圖
看過(guò)《狂飆》的暖粉都知道，豬腳面可是高啟強(qiáng)最不能割舍的美味了！在他小時(shí)候父母走后為了省錢(qián)，每次吃都是妹妹吃豬腳、弟弟吃面，作為老大的他也只能喝湯。這種苦中透著辛酸的感覺(jué)，一下子就出來(lái)了。
豬腳不是什么稀罕物，面也是家常主食，我猜劇集是想借此描述：高啟強(qiáng)這個(gè)人出身很貧苦，后來(lái)發(fā)達(dá)了，也始終不忘出身。
在暖暖看來(lái)，任何美食只要一旦愛(ài)上在咱心目中的位置就無(wú)可替代！也難怪這些年走遍大江南北，嘗過(guò)無(wú)數(shù)美食，不少人最難忘的還是家鄉(xiāng)美食和小時(shí)候姥姥和媽媽做飯的味道了。
有些地區(qū)認(rèn)為吃豬腳面可“去霉運(yùn)”，又多了一個(gè)必須學(xué)會(huì)它的理由。生日吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗，面象征著長(zhǎng)壽，而豬蹄，則可以把霉運(yùn)踢走~
豬腳面屬于粵菜系，湯汁鮮美、豬腳酥爛。隨著電視劇的爆火，不少人對(duì)它都垂涎三尺，高啟強(qiáng)的飾演者張老師也曾回復(fù)過(guò)做法?
是不是習(xí)慣大廚手把手教學(xué)，乍一看強(qiáng)哥說(shuō)的都不知道從如何下手。前蹄、后蹄，該如何挑選？如何燉煮才能快速軟糯？今天一次大盤(pán)點(diǎn)~
前蹄后蹄差別太大了！
前蹄VS后蹄？挑錯(cuò)等于白買(mǎi)
廣東網(wǎng)友講述，當(dāng)?shù)貨](méi)有“豬腳面”，而是“豬手面”。而且很多人在吃豬蹄時(shí)，總分不清，為啥總有人叫它豬手、豬腳？
大廚揭秘：豬腳又名豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄也叫豬手，骨少筋多油脂較少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈彎形。
所以想要大口吃肉，大廚建議選擇豬手，前豬蹄的運(yùn)動(dòng)量較大，肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)、不油膩。而且，前蹄筋多，吃起來(lái)有嚼勁。
豬的后蹄子一般用來(lái)支撐身體，活動(dòng)量很少，所以口感上自然也就無(wú)法和前蹄去媲美，肉質(zhì)比較松散，肥肉比較多。
考一考大家：做豬腳面選擇豬蹄還是豬手？文末搶答。
豬蹄怎么燉，才能快速軟糯？
豬蹄做法多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論燉煮、紅燒，Q彈口感和撲鼻的肉香，讓人都無(wú)法抵擋。
可惜豬蹄好吃卻不容易煮爛，大廚又有何妙招？今天要教大家一道【原汁美味豬蹄】操作簡(jiǎn)單，用料更簡(jiǎn)單！可比外面買(mǎi)的醬豬蹄好吃百倍！保準(zhǔn)親朋好友個(gè)個(gè)給你豎起大拇指~
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①鮮山楂或山楂干：能使豬蹄更快軟爛入味。
②加白醋：不僅能去腥增香。關(guān)鍵是醋的揮發(fā)性強(qiáng)，也不會(huì)使肉變酸，影響口感。
③巧用高壓鍋事半功倍：平時(shí)燉煮2小時(shí)，45分鐘就能出鍋，軟糯可口，老人也能吃~
1、蔥姜改刀成片備用，豬手一分為二后改上花刀以方便成熟、入味。蔥姜、料酒、豬手放入開(kāi)水中焯煮，開(kāi)鍋后撇去血沫。
2、在鍋內(nèi)放油炒糖色，放入焯煮豬蹄的水、蔥姜、2個(gè)大料、2個(gè)桂皮、2個(gè)草果、白蔻、甘草、砂仁、花椒、5勺醬油燒制。
3、將湯汁全部放入焯煮的豬蹄中，再放入高壓鍋內(nèi)，放入料酒、醋、白糖、鹽，開(kāi)鍋后撇去血沫，再小火燒制45分鐘。
4、將豬蹄放入另一鍋內(nèi)燒煮收濃，放入鹽、水淀粉勾芡，最后淋入香油搞定~
筋道彈牙的手搟面，如何制作？
老一輩的人都說(shuō)，廣東豬手面所選用的面條，以爽滑彈牙、勁道十足的竹升面最為正宗。
但考慮制作難度大，不適合在家制作，畢竟和好的面團(tuán)，還要接受“竹升”的壓打。如下圖?
圖源@紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》
春節(jié)期間，全是大魚(yú)大肉，想不膩都難。現(xiàn)在來(lái)上一碗用鐵棍山藥做的【手搟面】，筋道彈牙、滋養(yǎng)脾胃，吃一口渾身都舒坦~
而且手搟面的原料大都是面粉、水和食鹽，口感筋韌、0添加健康。制作簡(jiǎn)單隨煮隨吃，澆菜帶湯均可，特別適合老人和小孩食用。
1、取一只大碗，500克面粉加入2克鹽、適量溫水和成絮狀。鐵棍山藥蒸熟，去皮，按壓成泥再揉成偏硬的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒一會(huì)。
2、抻手搟面：和好的面經(jīng)過(guò)3次醒發(fā)和揉制，搟制成片后層疊在一起。
3、切成條然后一抻【自制山藥手搟面】搞定！
手搟面，想要筋道彈牙的關(guān)鍵？
①面粉的選擇很關(guān)鍵！高筋中筋都可以，唯獨(dú)低筋不行。和面時(shí)500克面粉加入2克鹽，鹽可提高筋性，讓面條口感更筋道。
水不要加多，和成中等偏硬的面團(tuán)，這樣做好的面條不粘連。
②三揉三醒：將揉好的面團(tuán)扣一個(gè)小碗（防止水分蒸發(fā)）醒10分鐘，重復(fù)3次。
③壓面：在案板上面粉，將面團(tuán)用搟面杖將面團(tuán)2面均勻壓扁，形成0.2厘米的薄面皮。（注意：手法不是搟而是壓）
暖暖溫馨提示：愛(ài)吃手搟面的暖粉，可一次多做一點(diǎn)。吃不完的手搟面散開(kāi)，撒干粉防粘放保鮮袋，再放入冰箱冷凍，隨吃隨煮很方便。
煮面條的時(shí)候，適當(dāng)在水中加上點(diǎn)鹽，可以防止面條粘連在一起。
咬一口，豬蹄軟爛脫骨，關(guān)鍵是味道非常豐富飽滿、有層次感，除了醬香味兒，還帶點(diǎn)兒果香！再來(lái)一口筋道的面條，幸福感滿滿~
（暖暖的味道官微）
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