9月底去的這趟南疆喀什之旅，流連在油包肝、手抓飯、肉馕、還有維吾爾和塔吉克小伙兒的高顏值里，那樂不思蜀的勁兒，一度打算在新疆過完國慶再回家。
為什么想在新疆多留幾天？因?yàn)橛泻芏嗪脰|西，出了疆就吃不到了。
比如清香甘醇的鴿子湯，比如麥香噴薄的現(xiàn)烤馕，比如在樹上成熟入口還帶著生命的葡萄；
就算是最最普通的烤肉串，出了新疆再吃，也不是那個味兒了，因?yàn)閮?nèi)陸沒有新疆本地皮牙子調(diào)制的那一鍋腌料！
不過有些東西還是可以帶走的。在新疆，我認(rèn)識了專注于新疆地域風(fēng)情糕點(diǎn)推廣的品牌“葡萄樹”的創(chuàng)始人姐姐。
新疆的風(fēng)土與內(nèi)陸差異極大，少數(shù)民族人口眾多，所以飲食上也與內(nèi)陸相去甚遠(yuǎn)。就糕點(diǎn)來說，他們偏愛甜度大、油脂豐富、熱量高的點(diǎn)心，像馬仁糖、哈克斯、巴哈利、古里奇等等，就分別代表了維吾爾族、塔吉克族和俄羅斯族的最愛。
其實(shí)這些點(diǎn)心非常非常好吃(話又說回來，脂肪+糖有誰會不愛呢)，但那是適應(yīng)新疆冬季寒冷干燥、物產(chǎn)匱乏的基礎(chǔ)條件的，如果要讓疆外的人接受，不做點(diǎn)兒改變肯定不行。
葡萄樹的創(chuàng)始人姐姐是食品工程專業(yè)畢業(yè)，她可能是疆內(nèi)第一批嘗試將這些少數(shù)民族糕點(diǎn)進(jìn)行改良、并推廣到疆外的新疆人。非常了不起。接下來的內(nèi)容是一篇純粹的因?yàn)楹贸?、用愛發(fā)電的推薦。
在食味之旅的沙龍里，我吃到的糕點(diǎn)有列巴、切糕、奶皮酥、核桃拿破倫等等，基本上，外地可以通過郵寄買到的，有這幾樣。
列巴，很多人應(yīng)該不陌生。最出名的俄羅斯“大列巴”酸而粗硬的口感一時讓人很難接受。
但是列巴在中國新疆的俄羅斯族手里，可就美麗多了。
人們在列巴里加入了新疆的各種果干，果仁，黑蜂蜜，采用鮮牛奶和面，這樣做成的列巴不像傳統(tǒng)俄羅斯列巴那么硬，香味也更濃郁。
一口咬下去麥子的香、果干的脆、果仁的甜一起在口腔里百轉(zhuǎn)千回，越嚼越想吃。
新疆天干物燥，要種出水稻固然難上加難，卻是非常優(yōu)質(zhì)的小麥產(chǎn)區(qū)，而且新疆小麥蛋白質(zhì)含量非常高，所以新疆列巴飽腹感很強(qiáng)，升糖也很慢，也就是說，沒那么容易發(fā)胖。
一個完整的列巴有成人小臂那么長，而像我這等嬌柔的南方女生吃兩片就飽了，一條列巴可以覆蓋五天的早餐。
葡萄樹把新疆列巴做成了小片的單獨(dú)包裝，這就很科學(xué)了。當(dāng)零食沒事兒吃上一片可以解饞，當(dāng)正餐再多加兩片也足夠撐一上午。
這個蛋糕組合里一共有三款蛋糕，疊疊蛋糕、核桃拿破侖和灰棗核桃蛋糕。這也都是葡萄樹在少數(shù)民族糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上自己開發(fā)的。
灰棗核桃蛋糕值得好好說，據(jù)說是維吾爾廚師為和親的漢族公主創(chuàng)造的，模仿的是舊時中原的“蒸糕”。
到了新疆，中原糕點(diǎn)當(dāng)然也要入鄉(xiāng)隨俗。中原山西大棗換成了若羌灰棗，小麥粉用的是新疆巴里坤產(chǎn)的，再加上伊利的蜂蜜，經(jīng)過烤制后，中原蒸糕就成了維族“巴哈利”。
不同的物產(chǎn)造就不同的滋味，“巴哈利”——灰棗核桃糕是深咖啡色，帶著濃郁的可可與蜂蜜的香氣，口感非常松軟，因?yàn)橛行陆覘椇秃颂业募尤耄兜缹哟胃迂S富，如果就著牛奶吃，更是入口即化。
做一次切糕非常麻煩，而且要用到用量極大的干果、果仁、蜂蜜等等，所以我們在內(nèi)陸和新疆街頭看到的切糕都有一平板車的大小，隨隨便便“刷”一鏟子下去，就能切出塊10斤重的大塊。
其實(shí)切糕因?yàn)槟芰棵芏雀撸浅ｍ旓枺F(xiàn)在已經(jīng)不是“在大漠風(fēng)沙中，掏出一塊切吃完立馬趕路”的年代了，有個什么好吃的，嘗嘗就行。
所以葡萄樹把切糕切割成比手指略粗的條狀，單獨(dú)小包裝，每次吃上一兩根，輕輕松松又能嘗鮮。
牛奶經(jīng)過熬煮后，表面會形成一層厚厚的奶皮，奶皮子是牛奶的精華，不管營養(yǎng)還是味道都特別濃縮。
清朝年間，政府調(diào)遣中國東北的錫伯族充入新疆，不少錫伯族就此在新疆扎了根。他們把自己的飲食習(xí)慣結(jié)合新疆物產(chǎn)做出了奶皮酥。
新疆的葡萄干、玫瑰、杏干的等等都可以夾進(jìn)奶皮酥里作為餡料，經(jīng)過烘烤之后，外層的奶皮酥軟，牙齒輕輕一咬就悉悉索索的融進(jìn)嘴里，不一會兒里面的餡料也甜蜜地融化進(jìn)口中了。
新疆還有些糕點(diǎn)，是走不出本地的。比如沒有可可含量的“塔吉克巧克力”。大名叫”哈克斯“，這是用牛油、面粉、糖熬制的，在低溫下會結(jié)成塊，雖然沒放可可粉，不過牛油和糖經(jīng)過熬制后會散發(fā)出類似巧克力的香氣，入口非常油潤迷人。
塔吉克老鄉(xiāng)拍著胸口說哈克斯能保存一個月。于是我把一盤新鮮做好的哈克斯連盆端回江南，嗯，果然，江南濕熱的氣候讓這盆哈克斯迅速變了味兒，再也沒有人想碰它了。
所以要感謝那些立志于美食推廣的人們，和現(xiàn)代保險物流技術(shù)的發(fā)達(dá)，如果不是這些因素，我們的味蕾邊界，還會窄許多。
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