這一期開始內(nèi)容做些調(diào)整，從以前的單獨(dú)介紹美食，轉(zhuǎn)為美食和推薦場(chǎng)所結(jié)合，因?yàn)楫吘姑朗撤N類再多也就泛泛幾類，題材終歸太少，加入場(chǎng)所推薦，既能滿足大家的欣賞，也為大家尋找美食提供了便利。
日本的美食和甜點(diǎn)（第一季，冬季限定篇）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第二季，抹茶篇）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第三季，香濃拉面篇） 精選加量版
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日本的美食和甜點(diǎn)（第四季，鮮美海蟹篇）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第五季，制作和菓子篇）偶遇藝妓MM版
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日本的美食和甜點(diǎn)（第六季，傳奇般的神戶牛肉）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第七季，國民美食咖喱飯）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第八季，北海道篇）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第九季，味覺的王道-壽司篇）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第十季，元?dú)荬瘟侠?日式烤肉篇）國慶特別版
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日本的美食和甜點(diǎn)（第十一季，鰻魚飯?zhí)剌?/span>）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第十二季，東京筑地海鮮市場(chǎng)）
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日本的美食和甜點(diǎn)（第十三季，文明堂年輪蛋糕）
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其實(shí)我從小生活在內(nèi)陸，對(duì)于魚肉海鮮，總是接觸得不多的，記得小時(shí)候爸爸的單位過年分來幾斤帶魚，拿回家紅燒了吃，總是我童年中不可磨滅的美好回憶。上了初中后，除了《棒球英豪》，看得最多便是《將太的壽司》這種美食漫畫了，那時(shí)候我知道了全世界最著名的海鮮市場(chǎng)——東京筑地市場(chǎng)。
- 日文：築地市場(chǎng)
- 發(fā)音：つきじしじょう
（有人說吃海鮮會(huì)過敏，那就可惜咯
如果說沒有筑地市場(chǎng)日本人就沒法活了，雖然有點(diǎn)夸張，但是筑地市場(chǎng)絕對(duì)在日本社會(huì)里處于重要地位。日本人好魚，從江戶時(shí)代開始在日本橋一帶就形成了規(guī)模很大的魚市場(chǎng)群，在1923年的關(guān)東大地震后，由于舊的市場(chǎng)被完全摧毀，漁民商家們就把市場(chǎng)搬到了銀座南側(cè)的筑地居留地一帶，從此一個(gè)全新的市場(chǎng)逐漸成形，也就是今天的筑地市場(chǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了日本首屈一指的魚市場(chǎng)，并且這里還有一個(gè)功能：全日本魚價(jià)的導(dǎo)向標(biāo)。
簡(jiǎn)單筑地市場(chǎng)的大概運(yùn)作過程
在介紹文章之前，現(xiàn)介紹一個(gè)日語單詞–セリ。寫成漢字就是競(jìng)，也就是競(jìng)價(jià)、拍賣的意思，筑地市場(chǎng)，基本上都是圍繞這個(gè)詞而運(yùn)轉(zhuǎn)的。
1.捕魚
捕魚的人們一般都會(huì)在晚上或者天亮前出發(fā)捕魚，等到天亮的時(shí)候滿載各種海鮮的漁船都開始慢慢的靠岸。靠岸之后，捕魚的漁師們和港灣負(fù)責(zé)裝運(yùn)的人們一起，將捕上的新鮮魚貨分類、裝箱，發(fā)貨到筑地市場(chǎng)。
2.下午5點(diǎn)
大量的海魚集中到筑地市場(chǎng)
從下午5點(diǎn)一直到晚上，裝載著海魚的卡車都開始集中到市場(chǎng)當(dāng)中，到達(dá)市場(chǎng)的魚，[卸売業(yè)者]（卸貨人）開始將不同種類的魚，放到不同的地點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)一管理，準(zhǔn)備競(jìng)價(jià)
3.第二天凌晨3點(diǎn)
開始準(zhǔn)備競(jìng)價(jià)交易
各類海魚都分類放在不同的地方之后，人們也開始逐漸的集中到一起。這個(gè)時(shí)侯又會(huì)出現(xiàn)叫做[仲卸業(yè)者][売買參加者]的兩種人（競(jìng)價(jià)買魚的人），在漁場(chǎng)里觀看當(dāng)天的魚貨，在根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和大家商量上，開始各自準(zhǔn)備自己的競(jìng)買價(jià)格。
4.早上5點(diǎn)
競(jìng)價(jià)買魚開始
競(jìng)價(jià)開始，在競(jìng)價(jià)主持人的指示下，逐一對(duì)所有的魚開始競(jìng)價(jià)，這時(shí)買魚的人們分別對(duì)自己看上的魚進(jìn)行出價(jià)購買，出價(jià)最高的人將會(huì)購買到此魚。
5.早上7點(diǎn)
買魚的人將買到的與開始搬運(yùn)到店里進(jìn)行準(zhǔn)備營業(yè)
一般在這里買魚的人有兩種，一種是為自己店里而專門買魚、另外一種則是中間人將買到的魚再次販賣。為自己點(diǎn)準(zhǔn)備而買魚的人，這個(gè)時(shí)候就會(huì)將買到的魚逐一搬到自己的店里，將魚分解進(jìn)行販賣。
筑地市場(chǎng)看點(diǎn)
雖然筑地市場(chǎng)只是一個(gè)競(jìng)價(jià)買賣魚的市場(chǎng)，但是因?yàn)樗?dú)特的地位，以及一直保留下來的日本買賣魚的傳統(tǒng)，現(xiàn)在也成為了觀光地。來筑地有以下的看點(diǎn)一定不要錯(cuò)過
- 看日本人是怎么定魚價(jià)（這是日本人一直保留的傳統(tǒng)文化）
- 看有多少你吃過，但是沒看到過的魚
- 最后，筑地市場(chǎng)里面的店鋪里面的魚，是最新鮮、最便宜的，一定要吃個(gè)夠
了解完后進(jìn)入正題
最近一次去筑地市場(chǎng)是夏天的時(shí)候，大老遠(yuǎn)從關(guān)西跑去東京，就是為了去筑地市場(chǎng)解饞，還是去了我最愛的那家名為“筑地どんぶり市場(chǎng)”的直營海鮮店。愛吃"海鮮丼"的人去他們家絕對(duì)是大滿足。
店面很簡(jiǎn)陋，只有外堂座，不過這樣既方便又節(jié)約了成本，說到底料理最重要的還是口味。
很多客人的留名，也有我的哦，誰能找到
老板-八五郎 據(jù)說以前是老漁民，現(xiàn)在是他兒子干。
這是第N次來這了，每次都是海鮮丼 (市場(chǎng)丼，1000日幣) 是一定要來一碗的
味道呢？把上面的山葵泥拿下來與醬油拌勻，再灑回碗裡，配合一口魚+飯放進(jìn)嘴裡，喔！隨著魚肉的不同，每一口的滋味也都不一樣；山葵醬油的香氣是那麼的清新動(dòng)人，米飯本來就該是涼涼的又黏黏的，吃到海膽時(shí)候讓我們幾乎要哭出來，其實(shí)東京不是海膽的產(chǎn)地，可是店家進(jìn)貨的上游來源就是比函館那邊的要好吃很多，又鮮又甜，真的是很棒。
雖然店家以生魚海鮮蓋飯為主，但也有熱熱的熟食喔！很多人都推薦的這道”まぐろホホ肉ステーキ丼” (鮪魚牛排丼，1000日幣) 就是其中一例。顧名思義，這明明是鮪魚，但是煎烤的功夫讓他吃起來像是牛排，真的有這麼神嗎？
哈！說是像牛排可能多少還是言過其實(shí)了些，不過，確實(shí)是迥然不同於鮪魚應(yīng)有的口感，店家的調(diào)味也很棒，配上蔥絲實(shí)在是很美味。既然用的是全熟且剛烤好的鮪魚肉，下面的白飯自然也就不是冷醋飯，而是熱白飯了，這種小地方也許不經(jīng)提醒就不容易注意到，可是”筑地どんぶり市場(chǎng)”就是如此認(rèn)真用心對(duì)待每一份料理，該用什麼米飯絕對(duì)不馬虎。再說，煎烤鮪魚的醬汁也有淋在飯上喔！很下飯！
我們注意到，店家中間的柱子上貼了一張額外的”中とろ丼”(中鮪魚丼)菜單，看來這是臨時(shí)性的菜色，不是每天都有喔！確實(shí)，我們?cè)鲁鮼淼臅r(shí)候有這份菜色，但是月底來時(shí)就沒有，所以想要吃到這份中鮪魚丼，還要看運(yùn)氣了！
這一碗 1500 日幣的中鮪魚果然是比 1000 日幣的市場(chǎng)丼中的普通鮪魚要更好吃，油脂更為豐厚，肉質(zhì)綿密，真是美味啊～看看斷面秀！
最后是該店最貴的菜色：一碗要 1800 日幣的”にいくらねぎとろ丼” (海膽?鮭魚子?蔥花鮪魚丼)，說真的找不到什麼適合的中文名稱，但如果說這是「叁色丼」又好像委屈了他，畢竟一般會(huì)講「叁色丼」的多半用的是比較普通的魚料，但這個(gè)有大量的鮭魚子和海膽，不便宜??！也難怪一碗要 1800 日幣。
先講海膽，”筑地どんぶり市場(chǎng)”的海膽從來沒有讓我們失望過，每一次吃到的都是在嘴中化開的甘甜，從來沒有吃到過任何藥水味(明礬)，更不要說有腥味了，這麼大量的海膽就是整個(gè)大滿足！鮭魚卵亦是同樣沒讓我們失望過，粒粒飽滿多汁，可以在嘴中享受被爆漿的快感，味道鮮美絕不死咸，真的是只有在筑地才有的美味啊～而這蔥花鮪魚泥的部分，也是我們吃過最美味的蔥花鮪魚泥了，鮪魚的油脂香味會(huì)在嘴中散開，配上蔥絲提升口感與香味，棒透啦！
雖然沒有把”筑地どんぶり市場(chǎng)”的菜色都吃過一輪，不過吃過的每一樣菜色都是如此的讓人驚喜與美味，”筑地どんぶり市場(chǎng)”真的是我們心目中的 NO.1。
從我第一次吃到”筑地どんぶり市場(chǎng)”的第一碗市場(chǎng)丼(當(dāng)時(shí)售價(jià) 900 日幣)開始，回京都后就不斷尋找這種美味，雖不能說是吃遍大街小巷，但憑著一股不死心的熱忱大概前后也吃了十來家京都的海鮮蓋飯，可就是沒有一碗可以和”筑地どんぶり市場(chǎng)”相比擬，我思考了許久，有些想法想拿出來分享。
其實(shí)漁貨的鮮度，大家都能掌握到基本水準(zhǔn)，不擅長(zhǎng)的、當(dāng)天不好的，只要是稍具水準(zhǔn)的店家都不會(huì)推出來蓋在飯上，比較常見的問題是海膽這玩意兒，要好吃的話一定要從北海道過來，不但價(jià)格高昂，師傅還原的功夫也很重要。撇除這些條件，海鮮蓋飯上面也沒有限定一定要有什麼魚料才叫做海鮮蓋飯，只要是新鮮的生魚海產(chǎn)大概都可以，另外還是要看店家的努力與師傅的功力來成就生魚的新鮮與美味。
另外米飯是相當(dāng)重要的
看看這個(gè)厚度！其實(shí)白飯絕不會(huì)多！這樣子配合上面豐富的生魚片才是剛剛好！更能吃得飽！
米飯溫度：事實(shí)上我們?cè)谥厥袌?chǎng)這邊吃過相當(dāng)多家的海鮮丼，每一家都是採用冷飯，這與握壽司的道理一樣，甚至看熟了「將太的壽司」的人，一定還記得壽司師傅為了讓握壽司的口感達(dá)到最好，每隔一陣子就要讓雙手浸一下冷水，避免體溫傳達(dá)到生冷的魚肉上而影響口感。同樣的，海鮮丼應(yīng)該可以粗略的視為握壽司的一種變形，同樣是上面魚肉下面飯，配上熱騰騰的白飯當(dāng)然也是會(huì)影響口感的。只是這個(gè)等飯變涼(或做成冷醋飯，稍后會(huì)提)的動(dòng)作，有些店家就會(huì)省略后直接用熱飯，例如鐵火丼就屬此類，京都的許多店家也是採用熱騰騰的白米飯，這些都是省工下的產(chǎn)物?？偠灾?，只要上面覆蓋的是生魚肉，下面就配冷飯，應(yīng)該是比較正確的料理手法才是。
醋飯白飯：就像握壽司會(huì)使用冷醋飯，海鮮丼也應(yīng)該如此，味道才會(huì)對(duì)！可是有些店家只有把飯放置到?jīng)?，卻沒有處理成醋飯，工就少了一道，味道自然也差了一截。這次吃”筑地どんぶり市場(chǎng)”，就特地挖了一塊沒有碰到醬油與山葵泥的白飯確認(rèn)了一下，果然是冷醋飯！醋的味道只有一點(diǎn)點(diǎn)，淡淡的，可是美味的原因就是在這個(gè)小地方??！難怪我們一直覺得”筑地どんぶり市場(chǎng)”的海鮮丼如此好吃了。
米粒品種：例如像是金泰，甚至與海鮮蓋飯無關(guān)的燃燒肉，都沒有用上品質(zhì)較佳的米飯，這是相當(dāng)可惜的地方。很多人來日本旅游用餐時(shí)，都會(huì)問說怎麼米飯這么好吃？除了和品種有關(guān)，煮飯的技巧也有關(guān)係。貴一點(diǎn)的米（例如強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地是關(guān)山、越光等），真的會(huì)好吃很多，煮好的米粒黏飽滿有彈性，被飯匙拌來拌去也不會(huì)斷裂，但是便宜的米就沒有這些特性，被飯匙掃過后，不是斷裂就是糊成一團(tuán)，吃進(jìn)嘴裡當(dāng)然就覺得普普。而日本的海苔壽司、握壽司、海鮮蓋飯這些與米飯息息相關(guān)的料理，之所以能擄獲大家的心，除了美味之外，米飯本身的口感也是不能忽視的因素。換個(gè)角度，有人用泰國長(zhǎng)米做壽司的嗎？口感不對(duì)、不黏，所以在國外的日本料理店都要不惜成本千里迢迢的弄來日本的米，原因就是在此。
海苔等配料：除了這些米飯的問題外，還有一個(gè)影響口感的地方，就是夾在魚肉與米飯之間那些不起眼的配料。就拿”筑地どんぶり市場(chǎng)”的市場(chǎng)丼來看吧！魚肉與白飯之間藏有兩種配料：海苔絲與芝麻：
其實(shí)份量不會(huì)多，可是這兩樣帶出來的香氣就很重要！在國內(nèi)有吃過幾家海鮮蓋飯會(huì)添加海苔絲，但不是添加太多，就是海苔絲早就被下面的熱白飯給蒸到軟爛，或是被上面生魚片的水分給泡爛，不論是賣相與口感都會(huì)被嚴(yán)重影響；但是看看上圖”筑地どんぶり市場(chǎng)”的海鮮丼，雖不敢說海苔絲還是脆的，但絕不軟爛，芝麻的香氣也就這樣低調(diào)的襯托著海鮮丼，是小地方，卻很重要！
下面是地址，過敏的童鞋就......
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