2016-07-07 下廚房
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說起西紅柿和雞蛋的搭配,就好像是我喜歡你、你也喜歡我那么的合適。人們也深諳其中的道理,研究出了多種多樣的烹飪方法,用普通的食材來做出美味的菜肴,學會這些西紅柿與雞蛋的做法,從此再也不愁拿手菜。
-- 松軟香嫩的西紅柿雞蛋餅--
By你的沒頭腦我的不高興
蛋香加上西紅柿的酸甜味,顏值高營養(yǎng)好,松軟可口,老少皆宜。
--用料--
西紅柿 一只
雞蛋 4個
面粉 適量
玉米油 50g左右
小蔥
--做法--
西紅柿切成偏薄的碎片,有的人喜歡先焯水去皮,也可以不去。
把4個雞蛋打到一個大點的盆子里,用打蛋器打散。然后把玉米油倒進去繼續(xù)攪勻。再把切碎了的西紅柿放進去弄散。
將適量面粉篩進混好了油的蛋糊里,用硅膠刮刀拌勻到無顆粒。如果喜歡吃硬點結實點的,面粉可以多放一點。喜歡吃松軟的話,就面粉少一點,面糊稀點,有較大的流動性。
加少許鹽,不想吃咸的話大約2g就夠了??谥氐目梢宰孕姓{整。撒上蔥花拌勻。
倒一半到平底不粘鍋中,剛好鋪滿直徑24cm的小平底不粘鍋,稍微晃動鍋體讓面糊攤平。不用再放油,直接小火煎。當下面凝固,輕微搖動鍋時餅開始滑動就可以翻面,再煎兩分鐘即可。剩下的還能再做一個。
--小貼士--
看到有小伙伴說不會翻面,其實有個笨辦法。把餅滑到盤子里,或者倒扣盤子或者倒扣鍋,總之再倒扣回去就行了。保證一次成功絕不會碎。
-- 番茄焗蛋 --
By吃貨喵330
底部鋪上番茄,打入雞蛋,最后撒上芝士,一勺下去扯出長長的絲,升級版的番茄炒蛋讓美味也升級。
--用料--
紅洋蔥(?。?半個
雞蛋 2個
大蒜 1瓣
櫻桃番茄(或圣女果) 6-10個
番茄醬 1tbsp
小蔥 1把
黑胡椒碎 1小撮
鹽 適量
油 1tsp
水 100ml
馬蘇里拉芝士碎 1小把
歐芹(裝飾用,可選) 適量
--做法--
紅洋蔥去皮切碎備用。蒜切蒜末。櫻桃番茄洗凈豎切兩半。小蔥切碎備用。
不粘平底鍋中注入油,中火加熱,放入洋蔥碎、蒜末和蔥碎,煸炒至洋蔥透明,然后加入番茄醬和水,調大火力加蓋煮至湯汁略粘稠。
放入小番茄、鹽和黑胡椒碎,略微攪拌。
稍微撥開兩個洞,磕入雞蛋。
加蓋中小火燜煮至雞蛋定型,撒上馬蘇里拉芝士碎燜至融化,關火,撒上歐芹碎即可。
-- 超級入味好吃的番茄雞蛋面 --
By咕嚕咕嚕Anna
番茄與雞蛋的香完全滲入湯汁中,這是對胃最好的獎勵,呼嚕呼嚕完全停不下來!
--用料--
番茄 1個
雞蛋 2個
大蒜 1瓣
面
西蘭花或其他青菜
添加自己喜歡吃的香腸都可以
--做法--
面條先起一鍋,水煮半分熟,待用,有喜歡吃的蟹柳啊肉丸什么的,都一起煮。半分熟之后繼續(xù)留在鍋里,蓋上蓋子,其實面條就會慢慢變得全熟。
熱油,下雞蛋(雞蛋打散時加點鹽),炒熟盛起,待用
熱油,爆香大蒜,下番茄,鹽和醬油也隨即加入。番茄可以稍微炒熟一點,炒爛一些也沒關系的。
加入雞蛋。翻炒片刻,時間不要太短,不然番茄雞蛋的味道沒法完全混合【我試過隨便翻炒了2下就加水了,然后味道是有偏差的,不那么入味,所以這一步要做好】
加開水沒過番茄雞蛋,還要加點鹽的哦(喜歡吃辣的這個時候可以放辣椒一起煮),記得蓋好蓋子【加開水的原因是為了讓水快點翻滾,這樣雞蛋不會太老】
水沸騰后,放面條、西蘭花和煮好的肉丸什么的。煮一會就可以開吃了。番茄雞蛋的味道深深的滲入到湯汁里了,棒棒的??!
--小貼士--
面條煮半熟是因為在等待番茄雞蛋炒好的時候,放在鍋里蓋上蓋子可以把面燜熟。
如果把面條完全煮熟了的話,就把面條盛起來放在冷水里泡著吧,不然在鍋里燜著口感就太爛,不好吃了哦。
-- 西紅柿炒雞蛋--
By機器貓姑娘
餐桌上長盛不衰的一道菜,松軟的雞蛋裹上西紅柿的汁水去親吻舌尖,鮮香酸甜,有了它還能再吃一碗飯!
--用料--
西紅柿
雞蛋
料酒
水
油
鹽
蔥花
--做法--
西紅柿洗凈切塊。
雞蛋打入碗里,這個時候關鍵步驟來了。
在雞蛋里面加一點點料酒、水、一點點鹽,然后順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。
熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出
再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,飄出香味之后放入西紅柿翻炒
西紅柿變軟流出湯汁之后再放入成型的雞蛋
出鍋之前放鹽,因為之前蛋液里面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點
起鍋,裝盤,再切點蔥花兒裝點一下,得嘞~
--小貼士--
攪蛋液的時候加料酒和水,可以去除雞蛋的腥味,而且會讓炒出的雞蛋更蓬松一點,口感更好。
雞蛋成型之后一定要快速盛出,因為后面還要二次入鍋,雞蛋老了不好吃。
家常做法西紅柿一般不去皮,要是注重賣相可以提前去一下皮:用開水燙一下,很容易就去掉了~建議不要放番茄沙司神馬的,多多少少含一點防腐劑吧,還是自然來的好~
-- 西紅柿厚蛋燒/西紅柿玉子燒--
By西蘭花國的廚娘Cami
西紅柿與雞蛋的新鮮吃法,小火慢煎,依次卷好成形的蛋液,大大地咬上一口,整個口腔都被鮮嫩的厚蛋燒填滿,吃過就忘不了。
--用料--
雞蛋 3個
西紅柿 1個
鹽 適量
蔥花 適量
玉米粒 裝飾用
--做法--
西紅柿去蒂切花刀然后過開水焯后剝皮,這一步很重要哦!很多同學說最后卷起來時候破了都是因為焯水時間不太夠(或者西紅柿塊兒切太大了)
將剝皮后的西紅柿肉切碎丁,并混合在打散的3個雞蛋里,得到混合液,加鹽,然后分成兩份(這一步太重要!)蛋液多,鍋小的同學可以分三份,更容易成功~ 鍋中入油,油不要太熱的時候入第一份蛋液
熱油小火均勻煎,如圖,煎好第一份將其貼邊放好,拿鏟子按一按,然后再將第二份倒入鍋里慢慢煎,等邊沿都焦黃之后慢慢卷起(同樣用鏟子壓實)這樣卷得緊一些~
最后將整卷從一邊慢慢卷起,出鍋切片撒蔥花即可,我擺了一些玉米粒,大家也可以加芝麻加起司或者肉松或者火腿碎,都很美味~!
--小貼士--
西紅柿是一定要焯一下然后剝皮的,這樣才方便切成碎丁而且在卷起來的時候不會撐破蛋皮,很多親反映卷不起來就是因為西紅柿切的大/水多或者卷的時間偏早
熱油小火慢慢煎,火太大就一下子都熟了,就不能再卷得那么緊了~ 大家加油哈!
-- 西紅柿雞蛋疙瘩湯--
By夯夯
吃上一口煮好的面疙瘩,Q彈有勁,再喝上一口西紅柿雞蛋湯,清甜可口,渾身上下都舒爽了。
--用料--
西紅柿 2個
雞蛋 1個
面粉 150g左右(1-2人份)
蔥末 適量
香菜末
番茄醬
糖
鹽
香油
--做法--
兩個中等大小的西紅柿切小塊,蔥切末。
鍋熱后倒入比炒菜略少的油即可,油熱后加入蔥末爆香。
蔥香味出來后,加入西紅柿塊兒,翻炒半分鐘。
加入適量蕃茄醬,鹽和糖,中火翻炒,直至炒出紅油,西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
加入半鍋清水,大火燒開。
等待水開的過程時,將準備好的面粉加水,用筷子一點點攪拌,每次加一點水,攪拌到無水的狀態(tài)再繼續(xù)加,直到面粉全部呈大小一致的小顆粒狀,無干面粉。
鍋中水開后繼續(xù)保持大火,分次加入小面疙瘩。
每到一次面疙瘩就用筷子快速攪拌,將面疙瘩在鍋中散開不要黏住。
再開鍋后轉成中小火,面疙瘩成熟后轉小火,將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中,先不要攪拌,待雞蛋稍微凝固后,用筷子輕輕攪拌,加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
--小貼士--
西紅柿可以提前去皮,給老人小孩兒吃的時候。
加入蕃茄醬是為了增加酸甜的口感,如果西紅柿本身味道夠足可省略。
一定要把西紅柿多炒一會,幾乎看不到塊兒狀最好。
面粉就用普通的中筋面粉,富強粉就可以,還可以用不含麥麩的全麥粉;面粉的量和水的量根據(jù)個人需要酌情增減。
蔬菜可以選擇小油菜,小白菜等,也可以不加。
出鍋前的香油最好不要省略。
面疙瘩一定要大小一致,太大的話不容易熟還會影響口感。
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