魯菜可是被譽為八大菜系之首的菜系，而如今，魯菜的地位非常低，根本沒有川菜，粵菜高，很多人對魯菜的印象，都是認(rèn)為魯菜是又黑又咸，醬汁濃厚的，其實不然，魯菜中也有技術(shù)非常高，非常美觀的菜肴。

如果沒有20年的廚藝，根本做不好吃，就像當(dāng)年我的師傅，也只會做其中的2道，所以今天，我江一舟就把這3道，魯菜中技術(shù)最高的菜肴，分享給大家，很多人連吃都沒吃過，感興趣的朋友，你跟我往下看吧。

第三名、清湯里脊絲。

魯菜中技術(shù)最高的3道菜，第3名絕對是清湯里脊絲，這道菜需要把里脊切的非常細(xì)長，而且要保持不斷，還得需要用烹飪手法，把略柴的里脊，做的滑嫩不柴，接下來就把做法分享給大家。

買了一整根的里脊，不要從中間切開，直接切成肉片，然后卷起來切成細(xì)絲，這里需要極高的刀工，然后用清水清洗兩遍，控干水分后，放蔥姜水料酒，精鹽胡椒粉，以及玉米淀粉抓拌均勻。

鍋中水開后放上少許的鹽胡椒粉調(diào)味，然后把處理好的肉絲下鍋，用筷子輕輕攪散，然后湯盆里面提前放上香菜末香油，陳醋胡椒粉，把汆好的肉絲倒進(jìn)盆里，這道清湯里脊絲就做好了，沒有20年的廚藝，根本做不好，很多人沒有吃過吧。

第二名、爆炒腰花。

魯菜中技術(shù)最高的3道菜，爆炒腰花絕對能排得上第2名，爆炒腰花這道菜，考驗著廚師的刀工，火候，調(diào)味，勾芡。沒有20年的廚藝，根本做不好，魯菜飯店里廚師試菜，必須要做這道菜，接下來把做法分享給大家。

首先，要把菜刀磨得非常鋒利，豬腰子買來后，中間片開撕去筋膜，然后片去腰臊，先橫刀斜切至四分之三處，然后再豎刀，切至五分之四處，然后均勻的分開，腰花就切好啦，這里非常考驗刀工，切好后放料酒精鹽，玉米淀粉抓拌均勻備用。

爆炒腰花的成菜速度非常快，所以必須要兌一個碗汁，碗中放一勺鹽和胡椒粉，兩勺糖，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，再抓上點濕淀粉攪拌均勻。接下來開始上火制作。

首先鍋里多來點油，必須把油溫?zé)涟司懦蔁幔煲獰盁煏r，把腰花下鍋，迅速的攪拌均勻，10秒鐘后立刻倒出來，然后鍋里下蒜末炒香，把處理好的腰花，以及木耳蒜苗等配料下鍋，把碗汁攪勻下鍋，大火翻炒均勻，就可以出鍋了，這道菜沒有20年的技術(shù)，根本做不好，所以很多人都沒有吃過，正宗的爆炒腰花。

第一名、火爆燎肉。

魯菜中技術(shù)最高的前3名，這第一名絕對是火爆燎肉，這是一道濟(jì)南菜，講究的是鍋里的油燒著以后，把肉片下鍋，半炒半燎一分鐘，就可以出鍋，肉片鮮嫩，吃起來有一種微微的糊味，特別美味，不過這道菜非常的危險，技術(shù)非常高，沒有20年的廚藝，根本做不好，接下來我就把做法，分享給大家，咱們在家一定不要嘗試。

后腿肉切成薄片，放點蔥姜水甜面醬，精鹽胡椒粉白糖，抓勻腌制五分鐘。然后鍋里放上一勺油，開大火把油燒著之后，把肉片下鍋，然后迅速的用勺子翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤了，口感鮮嫩吃著有一種像烤肉的味道，非常好吃，不過這道菜咱們在家不要嘗試，沒有20年的廚藝，根本做不好，還很容易有危險。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道魯菜中技術(shù)最高的3道菜是啥了吧？很多人連吃都沒有吃過，尤其是最后一道菜，咱們知道就好，在家不要嘗試。