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這4道下酒菜香辣過癮,好吃到飛起

杏鮑菇炒肉末

材料:杏鮑菇2根,青辣椒,紅辣椒,瘦肉,食用油,鹽,生粉,生抽,蠔油,蒸魚豉油,黃豆醬

做法:1.將杏鮑菇洗凈切成丁,青紅辣椒切段,取一個(gè)小碗,加入1勺鹽、生抽、蠔油、蒸魚豉油、黃豆醬,加少量水?dāng)嚢杈鶆虼谩?.肉末中加入少量鹽和生粉,攪拌均勻。3.鍋中下半勺食用油,燒熱,倒入肉末翻炒至表面變微黃色后鏟出待用。4.鍋中下入一勺食用油,燒至九成熱,倒入杏鮑菇翻炒。杏鮑菇容易出水,需要大火翻炒。5.將杏鮑菇翻炒至微軟后,倒入肉末一起翻炒。6.倒入預(yù)先調(diào)制好的醬料,翻炒均勻。7.翻炒至杏鮑菇全部均勻上色,周邊撒少量水翻炒,蓋住燜一兩分鐘。8.倒入青紅辣椒,翻炒幾下即可鏟出。

肉末酸豆角

材料:酸豆角,瘦肉,青辣椒,紅辣椒,蒜瓣,食用油,鹽,生粉,生抽,蠔油

做法:1.將瘦肉剁成肉末,加入適量鹽和生粉攪拌均勻。2.辣椒切成小片,蒜切碎,酸豆角洗干凈濾干水分。3.鍋里無需下油,直接燒熱,倒入酸豆角炒去表面水分,鏟出待用。4.鍋里下兩勺食用油,倒入辣椒和蒜末翻炒。5.下入肉末一起翻炒。6.將肉末翻炒至微黃變色后,加入適量生抽和蠔油,繼續(xù)翻炒至肉末變熟。7.下入酸豆角一起翻炒。8.將肉末和酸豆角翻炒均勻后鏟出即可。

空心菜梗炒肉

材料:空心菜梗,豬肉,青辣椒,紅辣椒,蒜頭,食用油,鹽,生粉

做法:1.豬肉切成片,加入適量鹽和生粉攪拌均勻腌制。2.空心菜梗洗凈,擺在砧板上雙手用力抓,使菜梗破裂(這是為了炒的時(shí)候更入味),再切成段。3.青紅辣椒切片,蒜拍碎。4.鍋里下半勺油,燒至七八成熱,倒入豬肉翻炒至七八成熟后鏟出。5.鍋里再下半勺油,燒熱,倒入青紅辣椒和蒜,加適量鹽煸炒幾下,辣椒斷青了鏟出。6.鍋里下一勺食用油,燒至七八成熱,倒入空心菜梗,加適量鹽煸炒。盡量用鍋鏟壓著煸炒,這樣的菜梗跟好吃入味。7.空心菜梗斷青后,倒入預(yù)先炒好的豬肉,繼續(xù)翻炒。8.最后倒入青紅辣椒,翻炒幾下即可出鍋。

香辣小魚干

食材:小魚干200克,青紅辣椒若干,蒜頭2瓣,姜1顆,食用油,鹽,料酒,生抽,蠔油,蒸魚豉油

做法:1.用溫開水將小魚干浸泡兩分鐘,濾干水分待用。浸泡過的小魚干更不易燒焦,也更能炒入味。2.青辣椒紅辣椒切圈,姜、蒜切絲待用。3.鍋里下半勺食用油燒熱,倒入青辣椒紅辣椒,加小半勺鹽煸炒出辣味,鏟出待用。4.鍋里再下一勺食用油燒熱,轉(zhuǎn)小火,倒入姜蒜翻炒出味。5.倒入小魚干,加適量鹽翻炒。6.依次加入適量料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油,小火翻炒均勻。7.撒入少量水,蓋上鍋蓋燜煮一分鐘。8.將預(yù)先煸好的辣椒倒入,翻炒均勻即可出鍋。

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