1、黃豆?fàn)F排骨
食材:肋排骨1斤，黃豆150g，生姜，醬油，料酒，鹽，姜蒜均適量
做法:
1、黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然后放入高壓鍋內(nèi)悶煮20分鐘
2、排骨剁成小塊，焯水備用
3、鍋內(nèi)倒油，加入姜絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色后倒入高壓鍋內(nèi)跟黃豆一起悶
4、一起悶煮20分鐘后，加鹽攪拌均勻后出鍋
2、可樂排骨
食材:
排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法:
1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4、最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
3、蒜香排骨
食材:肋排1斤，大蒜1球，雞蛋1個(gè)，生粉適量，生姜，醬油，鹽，料酒，胡椒粉
做法:
1、排骨洗干凈，瀝干水分
2、排骨加適量的鹽，料酒，胡椒粉，姜蒜末，醬油腌20分鐘
3、取一個(gè)雞蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，將排骨裹均勻
4、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入排骨
5、中小火慢炸，等排骨定型，肉變黃收縮后再翻動(dòng)
6、炸到焦黃后出鍋，然后再復(fù)炸一次，第二次大概炸1分鐘即可
4、蓮藕燉排骨
材料:排骨500克，蓮藕1個(gè)，香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法:
1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
5、芋頭燒排骨
材料:排骨500克，芋頭2個(gè)，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個(gè)，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法:
1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控干水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉，炒勻。
7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
6、紅燒排骨
材料:排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法:
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))
2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。
7、糖醋排骨
材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
2、撈出排骨，瀝干水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8、出鍋，撒上白芝麻。
8、粉蒸排骨
食材:排骨1斤，蒸肉粉適量，少許豆瓣醬，腐乳1小塊，姜蒜，醬油，鹽，雞精，油
做法:
1、排骨剁塊，洗凈瀝干水
2、然后放入姜蒜，油，豆瓣醬，腐乳，醬油，鹽，雞精，蒸肉粉攪拌均勻，腌制20分鐘
3、有高壓鍋的話，放高壓鍋內(nèi)壓10分鐘，然后放入鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘，然后撒點(diǎn)蔥花出鍋
9、酸豆角排骨
材料:排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
10、干鍋排骨
材料:排骨500克，洋蔥半個(gè)，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法:
1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會(huì)更酥。
4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
11、椒鹽排骨
材料:排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法:
1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2、等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。
3、雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4、鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5、將排骨均勻地沾上面糊。
6、將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
12、香芋蒸排骨
食材:排骨半斤，芋頭1個(gè)，鹽適量，料酒2勺，糖1勺，生抽適量，姜蒜末，蠔油2勺，淀粉適量
做法:
1、芋頭去皮，切塊，姜蒜切末，排骨洗干凈
2、排骨用清水浸泡20分鐘，去除血水，中間換幾次水
3、取一個(gè)碗，放入姜蒜末，料酒，生抽，白糖，蠔油，油，攪拌均勻后倒在排骨上，抓勻腌制20分鐘
4、倒一些淀粉，把腌好的排骨裹一層淀粉
5、香芋用少許鹽抓勻，然后放入碗底，鋪均勻，然后倒入排骨
6、然后上鍋大火蒸20分鐘，出鍋可以撒點(diǎn)蔥花
13、土豆燒排骨
材料:排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，大小適中。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。
5、然后加水蓋過排骨一倍半。
6、待水開了之后，撈去浮沫，轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。
14、玉米燒排骨
材料:排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法:
1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。
7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。
8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。
15、紅酒燴排骨
食材:排骨1斤，紅葡萄酒250ml，蔥姜適量，鹽適量，油，醬油1匙，生抽3匙，白糖2匙，料酒1湯匙，蠔油1匙
做法:
1、排骨用溫水洗凈濾干，加入蠔油，蔥姜，生抽、料酒，醬油和白糖腌2個(gè)小時(shí)
2、鍋內(nèi)燒油，下蔥姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黃，然后倒入腌排骨的醬汁
3、燒開后悶煮5分鐘，然后加入紅酒，再悶煮10分鐘，然后加鹽出鍋
16、排骨燉豆角
材料:排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)，花椒適量，八角一個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法:
1、土豆、排骨、豆角過油待用。
2、用花椒八角把油炸香。
3、下排骨，加醬油翻炒一會(huì)兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
17、腐乳燒排骨
材料:排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法:
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
18、南瓜燒排骨
材料:排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
做法:
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
19、豉汁排骨
材料:排骨1斤，姜蒜，蔥，干豆豉15g，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽適量，油適量，淀粉1勺，紅椒1根
做法:
1、排骨洗凈，放入大碗中備用
2、豆豉切小一點(diǎn)，然后將姜蒜，油，料酒，辣椒碎，鹽，生抽，老抽，白糖，淀粉調(diào)成豆豉汁
3、把調(diào)好的豆豉汁倒入排骨里，攪拌均勻
4、水開后上鍋蒸，大火蒸30分鐘，出鍋撒點(diǎn)蔥花即可
20、番茄燒排骨
材料:排骨500克，番茄300克，青椒兩個(gè)，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法:
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。
6、大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
21、蒜香炸排骨
材料:排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。
做法:
1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí)。
2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時(shí)放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
22、蜜汁叉燒排骨
材料:凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。
做法:
1、排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。
2、排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。
3、腌漬過夜的排骨排在烤網(wǎng)上。
3、放烤箱中層，底層放烤盤，內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4、20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面翻面，使底面向上，繼續(xù)烤5分鐘。
5、取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。
23、辣白菜排骨火鍋面
材料:排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。
做法:
1、將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬?，鍋中放點(diǎn)蔥和姜片。
2、水開后，大火煮五分鐘。
3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。
4、重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5、15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點(diǎn)鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
6、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
7、煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。
24、黑豆雪梨排骨湯
材料:雪梨，兩個(gè)黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。
做法:
1、黑豆洗凈，用清水浸泡2-3小時(shí)。
2、雪梨洗凈削皮去芯，每個(gè)切4瓣。
3、枸杞洗凈稍浸泡。
4、排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈。
5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。
25、山藥排骨湯
材料:豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。
做法:
1、排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時(shí)以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝干備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。
2、鍋放少許油加入姜片，蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3、山藥去皮洗凈，切滾刀。加入排骨里，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。(菜菜提醒:這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。)
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