1、豬小排 280-300克 讓店員幫你切成細(xì)條， 然后我們?cè)偾谐尚K。
2、放到水里清洗幾遍，然后浸泡1個(gè)小時(shí)左右，中間要多換幾次水，一直到豬小排顏色發(fā)白。這樣處理過的排骨可以減少腥味。蒸出來也很清爽。
3、同時(shí)，準(zhǔn)備腌制的調(diào)味材料--生姜絲15克（Shredded ginger 15g）豆豉 1湯匙（Fermented black beans 1tbsp）魚露1/2茶匙（Fish sauce ? tsp）糖1/2茶匙（Sugar ? tsp）鹽1/4茶匙（Salt ? tsp）米酒1茶匙（Rice wine 1tsp）生粉 1湯匙（Cornstarch 1 tbsp）。其中先把豆豉，用水清洗一下 瀝干，再和其他調(diào)味料一起備用。
4、把排骨從水里撈出 瀝干水分，放到一個(gè)碗里，加入上面提到所有調(diào)味料，抓勻，腌制1個(gè)小時(shí) 或更長(zhǎng)的時(shí)間也沒有關(guān)系。
5、腌好后，把排骨單獨(dú)取出來放在一個(gè)干凈的碗里，留下生姜絲和豆豉 以及碗里少量的湯汁。
6、再往排骨里放入3湯匙生粉，裹勻，備用。
7、取一個(gè)中等大小的盤子，在盤底放上剛才腌料中的姜絲，再把排骨放在盤子上面，盡量鋪平不要重疊，在排骨上均勻地淋上1湯匙左右的菜油，這是為了讓排骨與水氣隔開，口感會(huì)更嫩滑。最后放上一點(diǎn)鮮紅辣椒。
8、最好把裝排骨的盤子放到竹蒸籠里，沒有的話可以直接放到蒸鍋中。蒸的時(shí)候，先把鍋里水燒開，放入排骨 用中火蒸15分鐘。不要開大火。判斷排骨熟了沒有：當(dāng)你看到排骨的肉離開骨頭，就說明可以了。
出鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花 點(diǎn)綴，這道排骨的味道一點(diǎn)也不比餐館里的差，你也試試吧。
