秋天也是園藝人大忙的時(shí)節(jié)：維護(hù)草坪、植樹、種菜……。大多涼季蔬菜有兩個(gè)生長(zhǎng)期，第一期是早春播種，春末夏初收獲。第二期是9-10月播種，下霜前后收獲或來年收獲，如生菜、小油菜、秋菠菜、生菜、塌菜、黃芽菜、大蔥、韭菜、茼蒿、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜等都能秋播。在園藝中心和華人超市能買到秋播蔬菜的種子，在大型的連鎖韓國超市H- Mart 能買到不同品種的涼季蔬菜秧苗。栽培大蒜的蒜種或帶根的青蒜很容易在中西超市買到，只是價(jià)格有上下，應(yīng)該貨比三家。
大蒜是喜冷涼氣候的蔬菜，可在霜凍來臨前4-6星期間用蒜瓣播種，9-10月是紐約播種大蒜的最佳時(shí)期。大蒜別名胡蒜、蒜，屬百合科蔥屬1-2年生草本植物，以青蒜、蒜頭、蒜薹供食。大蒜原產(chǎn)中亞細(xì)亞、古埃及、希臘等地中海沿岸國家，原作為藥用植物，后作為蔬菜食用。約在公元前113年傳入中國，如今中國是世界上最大的產(chǎn)蒜國，西方世界意大利出產(chǎn)的大蒜品質(zhì)最優(yōu)。
大蒜是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種蔬菜，有研究表明，蒜的營養(yǎng)價(jià)值高于人參。其依據(jù)是；大蒜中含有數(shù)百種有益人體健康的物質(zhì)，例如辛辣味物質(zhì)---大蒜素，有很強(qiáng)的殺菌作用。它是常見食物中有機(jī)鍺含量最豐富的。同時(shí)還富含硒，有很強(qiáng)的抗癌功效。它的肉質(zhì)鱗莖即蒜瓣?duì)I養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素。它還有較高的醫(yī)用價(jià)值，常食大蒜能延緩衰老，因大蒜有很強(qiáng)的抗氧化活性，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效預(yù)防鉛中毒。大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生蒜素，具殺菌效力。大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的作用。大蒜還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護(hù)肝臟、提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。大蒜中硒的含量較多，對(duì)人體胰島素的合成起到一定作用。糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。
大蒜較耐寒冷，生長(zhǎng)適溫12°C—25°C，幼苗可耐-3°C--- -5°C的低溫，能露地過冬。蒜瓣形成期需15°C—20°C以及日照大于12小時(shí)。因品種不同，大蒜有抽薹的或不抽薹的，按照皮色原分為紫皮蒜和白皮蒜兩類，近年出現(xiàn)黑皮蒜。年年氣溫升高后，大蒜的鱗莖及蒜瓣會(huì)進(jìn)入休眠期。紫皮蒜的生理休眠期長(zhǎng)，為65-70天，白皮蒜較短，為35-45天。紫皮蒜的蒜瓣較大，數(shù)目少，味濃品質(zhì)好，但耐寒不及白蒜。白蒜瓣小，數(shù)目多，耐寒，早熟，耐貯藏。如為了收獲青蒜（蒜苗）；栽培時(shí)應(yīng)該選蒜瓣小、休眠期短的品種；若以收獲蒜頭為主，宜選蒜頭大、蒜瓣少的品種栽培。若僅為收獲青蒜栽培，也宜選用早熟、中等大小的蒜球作種。為收獲蒜薹和蒜頭栽培，也宜選用白皮蒜球或紫皮蒜球作種。
大蒜為須根系，分布淺，吸收能力弱的蔬菜，其葉片帶狀，由多層葉鞘包裹一起組成假莖，葉鞘基部的分生組織能持續(xù)分裂，多次割葉能收獲青蒜。它的莖短縮成莖盤，蒜瓣即是由莖盤上的側(cè)芽；無葉身的葉鞘肥大而成。莖盤上的主芽抽生成蒜薹，頂端簇生著氣生鱗莖。大蒜需種植在無其它蔥屬作物的地方，需實(shí)行3-4年的輪作，避免連作。播種之處的土壤應(yīng)該細(xì)碎、平坦、深耕20厘米左右，土壤的pH值應(yīng)該控制在5.5---6之間。.大蒜一般用蒜瓣播種，很少采用氣生鱗莖種植。如采用氣生鱗莖種植；往往只長(zhǎng)單頭蒜，產(chǎn)量低，而采用蒜瓣播種能形成多頭蒜，產(chǎn)量高，播種大蒜前需先打破休眠。播種的方法是：1.剝蒜皮；先掰開蒜頭，剔除芽尖損傷瓣，挑選完整粗壯的大、中、小型瓣作種瓣，小而扁平的蒜瓣作青蒜栽培用。2. 將蒜瓣用清水浸泡1-2天再播種；或將蒜瓣放入冰箱的冷藏室，保持4°C左右，待發(fā)芽后取出播種。
播種大蒜的地塊可按20厘米行距開10厘米深的播種溝，撒上一定的基肥。播種時(shí)，將種瓣按大瓣10-15厘米、中瓣9-10厘米、小瓣7厘米株距排在溝中，并使其保持直立，將蒜瓣的背面朝同一方向，可促使發(fā)芽后葉片生長(zhǎng)方向基本一致，有利于通風(fēng)透光，提高產(chǎn)量。蓋上3.3厘米厚的細(xì)土、澆水后覆蓋塑料薄膜。須讓塑料薄膜在畦面上平整無皺褶，薄膜下面無空隙、緊貼畦面。秋播大蒜一般7-10天出苗，出苗后澆第2次水，在土壤封凍前澆1次防凍水，數(shù)天后可覆蓋一層防寒防旱的藤草之物。如過分寒冷之地，可搭簡(jiǎn)易小支架，上蓋厚厚的塑料膜保暖。于3月上旬清除畦面上邊的覆蓋物，并選擇晴朗溫暖天氣澆水，隨水施一些液肥，促進(jìn)蒜苗及早返青生長(zhǎng)。4月初至4月底，每周澆1次發(fā)棵水。5月初-5月20日前后，4天左右澆水1次，結(jié)合澆水追肥1次，以縮短大蒜出現(xiàn)黃葉的時(shí)間。
大蒜的須根吸收能力弱，耐肥，對(duì)土壤濕度的要求很嚴(yán)格。大蒜播種至出苗前，土壤應(yīng)濕潤，幼苗期土壤見干見濕，返青后，葉片旺盛生長(zhǎng)，需水較多，要多澆水催芽催薹快長(zhǎng)。采薹前應(yīng)該控制水分。鱗莖膨大期必須充分滿足水分的供應(yīng)。在蒜薹打彎時(shí)需抽薹，抽薹前3-4天停止?jié)菜?。蒜薹收獲后應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤，促進(jìn)蒜頭迅速增大，直至收獲前2-3天停止?jié)菜?span lang="EN-US" style="word-wrap: break-word; font-size: 16px;">
在沙土地所產(chǎn)的大蒜辣味濃，黏土地所產(chǎn)的大蒜辣味淡。土壤過酸；其根端易變粗停止延長(zhǎng)生長(zhǎng)。土壤過堿；則種瓣易爛，生長(zhǎng)差。因大蒜喜氮磷鉀全效有機(jī)肥，應(yīng)該按“控氮、增磷、補(bǔ)鉀，加微”的施肥方法，將氮肥三分之二作為基肥施入，適量增磷肥、鉀肥，以保證出苗整齊，防止早衰。由于大蒜種植多采用地膜覆蓋栽培，生長(zhǎng)期間不宜追肥，因此在播種前結(jié)合整地最好1次性施足基肥，在施用有機(jī)肥為基肥時(shí)，一定要經(jīng)過腐熟后才可埋入土中。如只需收獲青蒜，當(dāng)其出苗后要多施氮肥，每隔10幾天追肥1次，以促進(jìn)地上食用部分生長(zhǎng)。收獲蒜頭的，在幼苗越冬前要追肥幾次，以促進(jìn)植株生長(zhǎng)，大苗能越冬。春季氣溫回升后，再重施1次追肥，以加速植株生長(zhǎng)，可促使蒜薹肥嫩。鱗莖膨大期要增施鉀肥。臨近收獲期要防澇排水，防止?fàn)€蒜。若9月種植大蒜，可在冬前將植株離地面3厘米割斷收青蒜，割后要加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)葉片抽生和生長(zhǎng)，可收割2次青蒜。春后大蒜開始抽薹，要及時(shí)抽拔蒜薹，采收蒜薹20-30后天即可采收蒜頭。
不少人種大蒜只能收獲青蒜，收不到大蒜頭，原因是不懂采收青蒜尤其蒜薹。一般出苗60-70天即植株高20厘米時(shí)是青蒜采收之時(shí)，可連根拔起，或在株高40厘米左右時(shí)從基部收割，割后加強(qiáng)肥水，待新葉再生時(shí)收獲第2次青蒜。采收蒜薹的方法是，當(dāng)蒜薹剛開始伸出鞘打小彎時(shí)，用力猛向上提，如果仍難拔出，可從假莖中部即倒數(shù)3-4葉處，用針劃破把薹取出，采薹時(shí)盡量保持功能葉，尤其是最上部的1-2片葉子。也可采用用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然后扭轉(zhuǎn)蒜葉覆蓋傷口，或用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹產(chǎn)量高，但傷口易遭雨淋后腐爛。用手抽蒜薹法產(chǎn)量低，應(yīng)用較少。較多采用的是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長(zhǎng)，給蒜苗造成的傷口小，對(duì)蒜頭的生長(zhǎng)影響小。若不采收蒜薹，會(huì)影響蒜頭的膨大速度和產(chǎn)量，而蒜頭采收不需等到地上全部葉子枯萎才采收。如遇雨季，不及時(shí)采收蒜頭，蒜辮容易腐爛，容易散開，不能貯藏，也不宜留種。
蒜苗可在室內(nèi)栽培，可用各種尺寸的容器，鋪上細(xì)沙后就能播種?？捎玫姆椒ㄊ牵合葘⑺夥N浸泡24小時(shí)，然后剝?nèi)ニ忸^中部干枯的蒜薹和盤狀莖，將整頭蒜栽于容器里，用蒜瓣添滿蒜頭中間的空隙，上面蓋2-5厘米厚的細(xì)沙，1-2天后澆水，以后每隔4-5天澆水1次。當(dāng)苗高17厘米時(shí)澆1次大水，以后不要澆水。溫度控制在18-22°C。經(jīng)20天左右可采收青蒜。如在苗高15厘米時(shí)，完全遮光，或開始時(shí)就在不見光的地方栽培，就能采收到蒜黃。如將蒜瓣剝皮放在容器中也可用清水栽培，收獲青蒜。
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