cousa squash
zucchini
美洲夏瓜(summer squash)又名西葫蘆是美國本土蔬菜，由於花、果和菜莖都很好吃，華人在對它的味道和好處逐漸熟悉之後，嚐試栽種的人也就越來越多，而且一經(jīng)上手都會產(chǎn)生喜愛之情，成為他們菜園裡年年種植的新寵。
夏瓜是好幾種美洲瓜(squash)的統(tǒng)稱，由於它的瓜皮薄嫩細(xì)緻，瓜肉綿密，不僅需要在瓜果還沒有完全成熟時採收，而且在冰箱中保存的時間無法超過兩個星期，必須在夏天當(dāng)季食用，因而稱為夏瓜，不像另一類硬皮的美洲冬瓜(winter squash) ，都是在秋天瓜果完全成熟時收成，儲存時限可以長達(dá)好幾個月，能夠慢慢越冬享用。
皮肉花莖 都可入菜
所有夏瓜都有相同的口感，瓜皮柔嫩美味，瓜肉細(xì)緻甘甜，清炒或切片煎烤都很可口，瓜肉中的種子柔軟，不必清除。而且，夏瓜喇叭形的黃花極為細(xì)嫩，煮湯或生炒都很不錯，華人還發(fā)現(xiàn)葉莖也可以吃，只要先抽剝掉莖脈，即可切段烹食。有人特別喜歡吃還沒有脫掉花蒂的幼瓜，不僅特別甜，而且有一種細(xì)膩的特殊口感。
夏瓜營養(yǎng)價值很高，錳、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)、以及維生素C、B和K的含量都極豐富，更可貴的是，它的熱量很低，每一碗夏瓜平均只有35卡路量，是害怕發(fā)胖者非常理想的食物。
美國家庭經(jīng)常種的幾種夏瓜，都屬於西葫蘆種(Cucurbita pepo)，其中包括華人較熟悉的節(jié)瓜(zucchini，又稱義大利瓜)，長相很像黃瓜，但口感完全不同。另外常種的夏瓜還有與節(jié)瓜長得相似的「庫沙瓜」(cousa squash)、狀似飛碟的「餡餅瓜」(pattypan squash)、金黃色球形的「黃夏瓜」(yellow summer squash)和窄頸凸腹的「曲頸瓜」(crookneck squash)。
這幾種夏瓜的瓜果形狀和顏色雖然各不相同，但葉子和花都有共同之處，葉片寬大，葉緣的鋸齒深刻，葉色呈暗綠色?；ǘ际浅赛S色，呈喇叭形，而且同一株夏瓜生有雄花和雌花。雌花花瓣底端有一小段隱然成形的幼瓜，喜歡吃花的人最好是摘雄花，不僅花形較大，而且不會影響收成。
貪肥需水 不可忽視
照顧夏瓜最重要的是施肥和澆水，這種瓜類特別貪肥，美國人有一句，說是「世界上絕找不到能吃得飽肥料的夏瓜」，即使把它種在百分之百的堆肥土裡它都不嫌肥。夏瓜根部的需水量也極大，每天都要澆透水，炎夏更不可疏忽，如果你發(fā)現(xiàn)葉片在清晨時都是軟塌塌的，就表示缺水分。澆水不規(guī)律，或者根部經(jīng)常過乾，果實(shí)不僅會變形，而且?guī)в锌辔丁菜詈檬怯弥苯影阉\(yùn)到根部的滴水系統(tǒng)(drip irrigation)，如果非得用一般罩頭式的澆水方式，也要在早晨進(jìn)行，讓葉片在白天有足夠晾乾的時間，以免滋生蟲害。
氣候冷涼的 地區(qū)，夏季露地種植西葫蘆，5月底～6月初播種，7月下旬～8月上旬開始收獲，
培育壯苗
浸種催芽將種子施入30℃的溫水中浸泡4～6小時，撈出晾干種皮，用濕毛巾包起，放在28～30℃處催芽，當(dāng)幼芽長到0.2～0.4厘米時即可點(diǎn)播。若無催芽經(jīng)驗(yàn)可直接點(diǎn)播干籽。一般3～4天即可出苗。夏瓜的苗株必須在土壤溫度超過華氏68度才會生長，如果土溫不足，苗株不僅會停止生長，甚至可能永遠(yuǎn)無法復(fù)原，一般高冷地區(qū)播種時間應(yīng)掌握在5月中下旬，播種時間過早易發(fā)生凍害，因此北部地區(qū)人家最好在室內(nèi)育苗，等到確定土溫升到適合的程度時，再移植出去。夏瓜育苗很快，只需育番茄苗一半的時間，北部地區(qū)即使現(xiàn)在才播種都不嫌晚。
在移植苗株時，為了迎合夏瓜貪肥的胃口，可以先挖一個水桶般大小的植坑，把腐熟透了的堆肥土填進(jìn)去，填到高出地面，形成堆壟。施用有機(jī)肥，配合複合肥料（N-P-K=11-9-18）為基肥，均勻撒施。苗株在種進(jìn)去之前，還可以把根部浸泡在魚和海藻的混合液肥中(fish-seadweed fertilizer)，經(jīng)過這麼處理過的夏瓜，長勢會遒健到讓人吃驚的程度。種好之後，每三星期要施一次魚和海藻的混合肥料，「Naptune’s Harvest」是人們常用的品牌。
定植后管理結(jié)瓜前管理從定植到結(jié)瓜前20～25天，以控水、促根、發(fā)秧、防徒長為主，培育壯苗，為后期豐產(chǎn)打好基礎(chǔ)。定植緩苗后，根據(jù)幼苗的生長情況，可澆一次催苗水，同時根據(jù)底肥情況隨水施人糞尿，以達(dá)到促秧的目的，但此水不宜過大。澆完促秧水后要中耕2～3次，以提高地溫、促根壯秧。中耕時切忌傷根，因西葫蘆的根易木質(zhì)化，斷根后很難復(fù)根，在此期間一般不澆水，否則會引起植株的徒長，從而導(dǎo)致落花落果。但過分干旱時或缺肥時應(yīng)視情況適當(dāng)澆水施肥，否則會使秧苗瘦弱，開花過早、過多，導(dǎo)致瓜小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差。視苗情而看，如果發(fā)生徒長，如果秧上瓜碼過多，出現(xiàn)墜秧現(xiàn)象，則要及時疏去部分幼瓜。
【習(xí)性】
溫度：夏瓜耐低溫、不抗高溫，在瓜類蔬菜中最耐寒，13℃可以發(fā)芽，但很緩慢；30－35℃發(fā)芽最快，但易引起徒長。開花結(jié)果期需要較高溫度，一般保持22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強(qiáng)。根系伸長的最低溫度為6℃，根毛發(fā)生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實(shí)可正常發(fā)育。
15℃以下生長緩慢，授粉不良，8℃以下停止生長。高于 32°C，花器不能正常發(fā)育，易導(dǎo)致落花落果、易感染病毒病。夏瓜生長發(fā)育的適溫，白天為18°-25°C，夜間12°-15°C。開花結(jié)果期需要較高溫度，一般保持22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強(qiáng)。根系伸長的最低溫度為6℃，根毛發(fā)生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實(shí)可正常發(fā)育。果實(shí)發(fā)育最適溫為 22°-30°C。在紐約的9月初，還趕得上秋栽夏瓜。
光照：夏瓜屬短日照作物，需中等強(qiáng)度的光照，能耐弱光。但光照不足時易引起徒長。在光照過弱、光照時數(shù)不足的條件下，夏瓜的植株生長不良，葉色淡、葉片薄，節(jié)間長，化瓜、落花現(xiàn)象嚴(yán)重，白粉病、霜霉病嚴(yán)重。晚春和夏季過強(qiáng)的光照對夏瓜的生長也不利。
光周期方面屬短日照植物，短日照雖然可促進(jìn)雌花發(fā)生，但不宜少於8小時，因?yàn)槿照者^短對受精果實(shí)之發(fā)育有不良的影響。長日照條件上有利于莖葉生長，短日照條件下結(jié)瓜期較早。
光照充足下之植株發(fā)育良好，幼苗期充分光照可促進(jìn)第一雌花發(fā)育。 根系發(fā)育快，側(cè)根分布廣，水平分布範(fàn)圍可達(dá)2米，耐瘠耐旱力佳，但是根系一旦受傷，則再生能力差。夏瓜根系發(fā)達(dá)，具較強(qiáng)的吸水能力，抗旱能力強(qiáng)，但對土壤中濕度的要求比較高。結(jié)果期果實(shí)生長旺盛，需水量大，應(yīng)適當(dāng)多澆水，保持土壤濕潤。當(dāng)夏瓜植株上第1瓜坐住前，應(yīng)保持土壤見干見濕。
濕度：喜濕潤，不耐干旱，特別是在結(jié)瓜期土壤應(yīng)保持濕潤，才能獲得高產(chǎn)。高溫干旱條件下易發(fā)生病毒??；但高溫高濕也易造成白粉病。
土壤：對土壤要求不嚴(yán)格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土層深厚的壤土易獲高產(chǎn)，最適宜之土壤酸鹼度為pH5.5～6.8。
結(jié)瓜期管理
夏瓜以主蔓結(jié)瓜為主，側(cè)蔓結(jié)瓜的可能較少見。因此，在夏瓜的結(jié)果期，要及時摘去側(cè)芽，并適當(dāng)摘去植株下部的老葉，以保證通風(fēng)，利于果實(shí)的發(fā)育。
對于矮生和半蔓生的品種，夏瓜的藤能長很長,最長的一棵有10米左右.
在第1個靠近根部的瓜采收后，應(yīng)該用1根竹竿或1根木棍固定植株，可免倒伏和彌補(bǔ)光照之不足。一般在晴天的中午，進(jìn)行掐卷須，打杈枝、摘化瓜。選擇這個時段，是有利傷口的愈合。
在夏瓜盛瓜期，摘瓜后，隔1周施肥1次，以磷鉀肥為主。夏瓜的第1個瓜不應(yīng)早摘，一般待花謝7-10天后、瓜重250-500克時采收。以后結(jié)的瓜，可在它的果皮尚未硬化前采收。
肥水管理當(dāng)根瓜坐住長至10厘米時，可結(jié)合追肥澆1次膨瓜水。施三元素復(fù)合肥，根瓜采收后，第2個瓜膨大時結(jié)合澆水進(jìn)行第2次追肥，施三元素復(fù)合肥，以后結(jié)合采瓜，每采收2次追1次三元素復(fù)合肥，3～5天澆1次水。事先了解即將種植之品種特性（株型大小與是否蔓性）相當(dāng)重要，依品種特性規(guī)劃行株距；一般可參考採用行距1.8～2.4公尺，株距0.8～1.0公尺。注意生育階段不能讓土壤過於乾旱，以免發(fā)育受阻。約10天薄施追肥一次，追肥可採用臺肥2號複合肥料每次10公斤，注意肥料之施用必須配合水份之供給，以提高肥料之使用率。
植株調(diào)整露地栽培夏瓜要引蔓，即把枝蔓在田間同一方向牽引，使枝蔓排列有序，利于通風(fēng)透光。若營養(yǎng)生長長勢弱，要及時疏果，防止墜秧而化瓜，并要及時摘除病葉、老葉，增加通風(fēng)透光性，減少病害的發(fā)生。
雌花過多，經(jīng)常出現(xiàn)雄花斷檔，不能實(shí)施人工授粉，以至不少雌花都化掉了。所以種植Zucchini最少要3、4棵以上，不可僅種1、2棵。人工輔助授粉若雄花開放少，坐果困難，還要進(jìn)行人工授粉。
及時采收夏瓜在一條主蔓上連續(xù)結(jié)瓜，下部的瓜如不及時采收，不但影響上部的幼瓜生長，甚至還會引起化瓜，因此只有靠提高采收率，多采收嫩瓜，才是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的途徑。夏瓜采收最好在早晨進(jìn)行。采收時注意不要損壞瓜秧，不要遺漏應(yīng)采收的嫩瓜。
生長奇快 及時收成
當(dāng)夏瓜開始結(jié)瓜時，生長速度奇快，最好要每天察看，不要誤了收成時機(jī)。在收成時要像處理雞蛋那麼小心，夏瓜的瓜皮非常嫩，極易受損，即使是瓜葉和瓜蔓上的刺毛都會把它擦出刮痕來。在用剪子或刀子收割時，最好穿長袖的衣服，並戴手套，以免被葉毛或莖毛刺到。
成形的夏瓜最好在沒有完全成熟時採收，一般來說，球形夏瓜直徑到達(dá)二吋到四吋時即可收成，長形夏瓜在四、五吋的時候最好吃，市場賣的夏瓜大都在九吋到十吋之間，其實(shí)都已經(jīng)過了美味的巔峰期。瓜果採收後，雖然可以裝在保鮮袋中，放進(jìn)冰箱保存兩星期，但它的味道在頭兩天最美，隨後就會越來越差。
夏瓜種子採購來源：
Johnny’s Selected Seeds www.
johnnyseeds.com
Territorial Seed Company www.
territorialseed.com
Pinetree Garden Seeds www.
superseeds.com
香草液驅(qū)蟲 杜絕白粉病 保障夏瓜收成
種植夏瓜要特別注意防範(fàn)黃瓜甲蟲(cucumber beetle)、南瓜椿象蟲(squash bug)和甘藷螟蛾(vine borer)，並且要經(jīng)常查看葉片是否出現(xiàn)白粉病的跡象。
黃瓜甲蟲非常難對付，牠們會吸吮夏瓜莖葉的汁液，影響收成，如果帶有枯萎病的病菌則為害更烈。這種甲蟲會在夏瓜底部產(chǎn)卵，如果發(fā)現(xiàn)牠產(chǎn)下的橙黃色蟲卵，要立刻清除。
氣味濃郁的香草植物，例如九層塔(basil)、薰衣草(lavender)、迷迭香(rosemary)、薄荷(mint)等，有驅(qū)蟲的效果，可以把剛修剪下來的香草枝葉揉碎，放在網(wǎng)袋中，裝在至少有半加侖容量的容器或玻璃瓶裡，加滿水後封蓋起來，讓陽光照射兩三天，釀熟後把湯汁濾出，再加半湯匙肥皂水，搖勻後即可噴撒，對驅(qū)趕黃瓜甲蟲有某種程度的效力，但必須經(jīng)常噴撒，否則甲蟲會重新出現(xiàn)。
南瓜椿象蟲會產(chǎn)10到12個褐黃色或紅色的蟲卵，在葉底沿著葉脈呈V字形排列。成蟲和幼蟲都會吸吮莖葉汁液，危害夏瓜生長。隨時檢查葉底是最好的辦法，看到半?yún)奸L盾形的成蟲，應(yīng)捕捉放到肥皂水中，蟲卵則應(yīng)碾碎。前述香草驅(qū)蟲湯也有一些效用。
甘藷螟蛾是一種透明翅翼的飛蛾，狀似黃蜂，雌蛾在夏瓜底部產(chǎn)卵，化為幼蟲後躦入底部莖幹之中，然後長成蛆蟲，潛伏在莖中吸吮汁液。螟蛾幼蟲一旦躦入就很難處理，最好先用廚房裡用的錫箔紙(aluminum foil)把莖幹底部包住，防止蟲躦。
白粉病(powdery mildew)是夏瓜葉常見的病害，如果及早發(fā)現(xiàn)，可以自製液劑予以處理，在一加侖清水中加兩湯匙蘇打粉(baking soda)，兩滴肥皂液，攪勻後裝在噴壼中噴灑葉片。園藝中心出售含有苦棟油( neem oil)的天然噴劑，也可以對付早期白粉病。
美洲夏瓜(summer squash)有一種品種金瓜，有個長長的拉丁名「Cucurbita pepo var. fastigata」，譯成英文的白話就是Squash。又稱「金絲瓜」。「義大利麵條瓜」（spaghetti squash）
金瓜富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和多種氨基酸，具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質(zhì)，能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，為減肥之良藥。更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴鹼，據(jù)說具有抗癌功效。金瓜絲是「色、香、味、形」俱全的佳餚，是涼拌菜中的珍品。
把金瓜橫切開，便現(xiàn)出棕黃色的瓜瓤和淡黃色的瓜子。掏去瓜瓤和瓜子，洗淨(jìng)後，把半個金瓜放入沸水中蒸煮約六分鐘左右，用筷子試探，以能插進(jìn)瓜肉為度，不行就繼續(xù)蒸煮，因?yàn)檫^度或火候不足都會影響口味的爽脆。蒸煮完成後，立即用流水冷卻，然後握住金瓜，用筷子攪拌瓜瓣，嘩啦啦，萬縷金絲瞬間奔赴眼底，都是一絲一絲的細(xì)絲，粗細(xì)如細(xì)粉絲，長短如手指，淡淡的黃色十分誘人，還有一股很淡很淡的清香奔湊鼻端。於是愈刨愈有勁，很快就把半個金瓜「掏空」了。 用金瓜來做涼拌海蜇很好吃，有幾個關(guān)鍵：一是蒸煮要掌握好火候；二是鹽醃脫水很重要，否則會不清爽；三是好馬配金鞍，海蜇皮要買優(yōu)質(zhì)的。當(dāng)然，金瓜絲也可以和黃瓜絲、萵苣絲、蘿蔔絲等相拌，同樣得到「雙脆」的效果。
西餐食法將金瓜 一劈兩半， 除籽去瓤，高溫烤箱裡烤上半個時辰，趁熱用叉子挖出瓜絲，放在大盤裡抖開，就是一盤蓬蓬鬆鬆、晶瑩透亮的「金麵條」了。
至於澆頭，則是五花八門。最普通的是用澆義麵的番茄紅醬或奶油白醬；講究一點(diǎn)的，會加上義大利肉丸或義式香腸；更考究的則會澆上用黃油煎炒過的各式時蔬或海鮮，再用新鮮九層塔、百里香等香料和帕馬森乾酪調(diào)味。千絲萬縷的「金麵條」與五顏六色的各式澆頭配在一起，加上乾酪與調(diào)料的異香撲鼻，怎能不讓人垂涎欲滴？
