饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。
饅頭的蛋白質(zhì)含量
有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3~4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
饅頭的藥用價(jià)值
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
教你做5種營(yíng)養(yǎng)又美味的饅頭
很多人并不知道饅頭怎么做好吃，其實(shí)除了普通的白面饅頭，還可以做成很多花樣，如玉米面饅頭、大棗牛奶饅頭等，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
玉米面饅頭
材料：面粉、玉米粉、酵母。
做法：
1、發(fā)面需要揉勻，揉好后，用濕布或碗蓋起來(lái)，發(fā)酵，醒面。
壓膜或自己揉搓成想要的形狀，再靜置10分鐘左右，上籠蒸熟。
奶香饅頭
材料：面粉、牛奶、白糖、鹽、酵母。
做法：
1、溫?zé)崤Ｄ?，放入白糖混合均勻，放酵母化開(kāi)。
2、靜置5分鐘，讓酵母活躍起來(lái)，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。
3、面粉跟鹽混合均勻后。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的面粉。用筷子攪拌成片狀，讓面粉充分吸收牛奶。揉成團(tuán)，發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。
記得包好的包子或饅頭，要二次發(fā)酵哈，冷水上籠屜15分鐘-20分鐘即可。
大棗牛奶饅頭
材料：面粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶。
酵母粉用30度左右不燙手的溫水沖均勻，面粉里面打入一個(gè)雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后去發(fā)酵，發(fā)好的面團(tuán)，醒面20分鐘。
紅棗切條，覺(jué)得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭里面！
蒸鍋放水，涂一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進(jìn)去，蓋上蓋子發(fā)酵10分鐘，大火燒開(kāi)了之后中火10-12分鐘。
胡蘿卜汁雙色饅頭
材料：面粉200g、酵母2g、水60g、胡蘿卜汁60g。
做法：
1、分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用。
2、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀，分別揉成光滑面團(tuán)。
3、將面團(tuán)放入容器，蓋上濕潤(rùn)紗布，放置溫暖處發(fā)酵。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起。
5、搟成長(zhǎng)方形薄片，從一端卷起，再切成小段。
6、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調(diào)和均勻，這樣不易結(jié)塊。
2、最好將液體稍稍溫?zé)?，有助于酵母活性的揮發(fā)。
3、搟面團(tuán)時(shí)，注意案板上要撒干粉，否則容易粘連，不易操作。
4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調(diào)節(jié)，這款饅頭面不要太軟。
紫薯開(kāi)花饅頭
材料：紫薯、 面粉、 酵母粉、水。
做法：
1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。
2、拿200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水。
3、將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。
4、將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子。
5、取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中，像包包子一樣。
6、包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀。
7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可。
沒(méi)想到饅頭有這么多美味的做法吧！趕快動(dòng)手試試看吧。
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