子姜燜鴨

食材：鴨肉、子姜、青紅椒、 蔥、蒜、鹽、糖、豆瓣醬、料酒、冰糖；

做法：

1、將鴨肉洗干凈，剁成小塊，子姜切片，青紅椒切成段、蔥切段、蒜切片；

2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，燒至5成熱時，下蔥段和蒜片煸炒出香味兒，然后倒鴨塊再用小火慢炒 

3.當(dāng)鴨肉炒到變色的時候，淋入適量的料酒，豆瓣醬，適量醬油，幾粒冰糖，適量鹽翻炒均勻，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜20——30分鐘。

4、燜到湯汁變稠的時候，把子姜片放進(jìn)，轉(zhuǎn)中火燜三到五分鐘，最后放入青紅椒段，翻炒即可上桌！

鴨子有這么多吃法你知道嗎？美味爆表

香菇燒鴨肉

食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油

做法：

1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。

2.干香菇用溫水泡發(fā)。

3.鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

4.加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。

5.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

6.轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

菠蘿鴨

食材：鴨肉，菠蘿，蔥姜

做法：

1鴨洗凈剁塊。

2菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片。

3鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色。

4撈出控干水分。

5備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。

6鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。

7然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

8倒入備好的料汁，加蓋煲約4

魔芋燒鴨

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

蒜子燜鴨

食材：鴨肉，大蒜子，生姜

做法：

1.準(zhǔn)備材料

2.蒜頭去皮。

3.鍋燒熱后放入少量的油，放入蒜子爆香。

4.倒入鴨肉，炒片刻后撒入適量的料酒炒勻。

5.加適量1勺鹽后炒至鴨肉微黃。

6.加入一大勺蠔油，2塊冰糖，炒均勻。

7.加入適量的開水，沒過鴨肉，最后加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時候的味道應(yīng)該稍淡一些，等收汁后就后邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右。

8.大火收汁即可出鍋。

毛豆燒鴨

食材：鴨肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒

做法：

1.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀。

2.鴨肉焯水，然后沖洗干凈。

3.熱油鍋，下入焯好的鴨塊。

4.將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）。

5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。

6.沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史云生濃醇高湯調(diào)味汁兩匙炒勻。

7.倒入適量開水，燒開后調(diào)中小火，蓋上燜。

8.剝好皮的毛豆，清洗干凈。

9.鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。

10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調(diào)入適量的鹽即可。

鴨肉粥

食材：鴨肉，粳米，蔥姜

做法：

1.鴨肉洗凈，斬成小塊兒；

2.加入鹽和黃酒，拌勻，腌制1小時以上；

3.粳米淘洗干凈備用；

4.鴨肉涼水入鍋，一次加足水，避免中途加水；

5.水開后，打去浮沫；

6.加蓋煮約10分鐘后，加入粳米同煮；

7.煮至肉熟米爛，米粥粘稠；

8.加入雞精、蔥花調(diào)味即可。嘗一嘗，如果不夠咸可以再加一點(diǎn)兒鹽

湘西土匪鴨

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜

做法：

1鴨子洗凈切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗凈。

3辣椒切滾刀，籽姜切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時。

5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。

6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用

9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點(diǎn)水燜兩分鐘即可出鍋。

蟲草花燉鴨湯

食材：鴨肉,蟲草花,沙參,玉竹,紅棗,枸杞子,姜

做法：

1.鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；

2.準(zhǔn)備湯料；

3.沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；

4.紅棗洗凈去核；

5.蟲草水用清水洗一下，然后加入開水泡5分鐘備用；

6.焯好的鴨連同姜片放入燉盅；

7.加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入

8.然后開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；

9.用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調(diào)味即可！

紅棗花雕鴨

食材：鴨肉,小蔥,姜,干紅棗

做法：

1鴨肉切塊洗凈，瀝干水分，小蔥、生姜洗干凈，備好紅棗、香葉。

2小蔥留蔥白，切段，生姜切片。

3空鍋置于火上，將鴨皮沖下放入，不要翻動。

4待鴨油滲出，鴨肉變色，用鏟子翻面，依次煎好所有的面至金黃。

5將煎好的鴨肉用鏟子撥到鍋邊，放入蔥白段、姜片、香葉煸香。

6加冰糖翻炒至糖化。

7倒入適量的生抽和老抽，炒勻上色。

8倒入花雕酒炒勻。

9倒入熱水，放入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火收汁即可

板栗子姜鴨

食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鴨洗凈后切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。

3.鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜面醬，鹽。

8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

9.分鐘后再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

1. 鴨肉洗凈斬塊；

2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；

4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲；

5. 柿子椒、辣椒切絲；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；

8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；

11. 炒均后加入水沒過鴨肉；

12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

土豆燉鴨子

原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。

調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋。

做法：

1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。

2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子。

3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒。

4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒過鴨子。

5、大火煮開后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊。

6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋。

7.撒香蔥。

干燒豆豉鴨

原料：鴨子半只、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣

調(diào)料：豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。

做法：

1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。

2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。

3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。

4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。

原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個

做法:

1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；

2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；

3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。

特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。

這是小編買的調(diào)料，太多了好不容易買齊了。

配料：小茴香5錢、砂仁3.5錢、良姜4.5錢、青葉1錢、百扣1.5錢、千里香5錢、白芷7錢、山楂1錢、丁香1錢、八角5錢、草扣2.5錢、桂皮6錢、畢拔1.5錢、桔殼2錢、陳皮2.5錢。甘草5錢、草果2個、玉果2個、毛桃1錢、木香2.5錢、山奈1.5錢、桂枝2錢

做法：將水加至桶（因為是開店，這里說的是大鐵桶鍋）的五分之三，放入辣椒四斤（本地兩斤即可）（根據(jù)口味加）麻椒七兩，味精兩斤，色拉油2斤，鹽2包，調(diào)料1包，水燒開后，放入鴨脖，跟平常一樣大火煮一個小時即可。

自己在家也可以做，只不過是麻煩一些。

實拍鄉(xiāng)下舅舅燜鵝，手藝一點(diǎn)也不輸酒店大廚

舅舅拔毛的速度也非?？斓?，一問，他說是經(jīng)常殺的原因吧；

先在已經(jīng)清洗干凈的鵝身上涂上一層油，讓鵝的顏色稍有變化；

接著放油燒開，把鵝放進(jìn)去炸；

翻動全身，讓鵝的局部熟透；

接著再拿出來，把腳和頭砍掉，好入味；

繼續(xù)放進(jìn)鍋里燜，放上調(diào)味的蔥蒜之類等；

加些許的開水，準(zhǔn)備中火燜20分鐘左右；

好了再拿出來，砍成一塊一塊的；再下鹽其它調(diào)味料下鍋，準(zhǔn)備最后一道工序；

下鍋后，繼續(xù)翻炒，待煮開之后便可起鍋了；

一盤燜鵝就上桌了?。A起一塊嘗嘗，好香?。∫饋聿粫X得軟塌塌的，非常韌，味道一點(diǎn)也不輸酒店的大廚呢，你們覺得呢？

【鴨肉有3個絕配！這樣吃才對得起一只鴨子】每年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。鴨肉搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養(yǎng)也會有所互補(bǔ)。①鴨肉+土豆：口感細(xì)膩，味道鮮美；②鴨肉+酸菜：爽口開胃，利于腸道；③鴨肉+冬瓜：清熱除煩，去油解膩。明天就迫不及待吃起來了！